ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Παρασκευή, 31 Δεκεμβρίου 2010

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ


1 πακέτο φύλλα για πίτες

1 κιλό αρνίσιο κρέας ψητό ή βραστό

1 κιλό ξερά κρεμμύδια

100 γρ ρύζι καρολίνα

200 γρ φέτα

4 αυγά

αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση
Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε σε αυτό το κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 4 με 5 λεπτά. Στο διάστημα αυτό χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τη φέτα, την οποία έχουμε θρυμματίσει με το πιρούνι και προσθέτουμε το δυόσμο. Ρίχνουμε το μίγμα αυτό στο κρέας με το ρύζι. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας κάθε ένα ξεχωριστά. Βάζουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε να απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας ξανά το κάθε ένα. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα.

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ


Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
250γρ βούτυρο τούβλο κατά προτίμηση super fresco
350γρ ζάχαρη
4 αυγά που θα τα έχουμε εκτός ψυγείου
75 γρ νωπή μαγιά
¼ κγ μαστίχα
1 κγ μαχλεπι
1 φλιτζάνι γάλα βρασμένο με 2 κουταλιές γλυκάνισο ή ποσότητα του γλυκανισου κατά προτίμηση(για να χρησιμοποιησουμε το γαλα στο ζυμαρι μας θα πρεπει να εχει γινει χλιαρο)
2 κ.σ γάλα για να διαλύσουμε τη μαγιά
1-2 κρόκους αυγών για άλειμμα
Μαύρο και άσπρο σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά στις 2 κουταλιές από το γάλα με λίγο από το αλεύρι και λίγη από τη ζάχαρη και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει.
Αφού φουσκώσει βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ το βούτυρο χλιαρό και σιγά σιγά όλα τα άλλα και χτυπάμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα.
Την αφήνουμε να φουσκώσει και μετά βάζουμε σε ταψάκια αβουτύρωτα με πάχος το ζυμάρι μας 1μιση δάχτυλο
Αφήνουμε και πάλι λίγο στα ταψάκια να φουσκώσει.
Αλείφουμε με τον κροκό και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια.
Αν θέλουμε με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνουμε ένα ζυμάρι ίσα για να στολίσουμε την πίτα μας με τη χρονολογία.δε χρησιμοποιουμε το ζυμαρι της πιτας γιατι μαυριζει ενώ με αυτόν τον τροπο παραμενει λευκο, βεβαια δεν τρωγεται.
Ψήνουμε στους 160β.στον αέρα μέχρι να ροδίσει καλά.
Βγάζουμε τις πίτες από τα ταψάκια αφού έχουν κρυώσει .
Βαζουμε το κερμα τυλιγμενο σε αλουμινοχαρτο


Προέλευση: http://greekmasa.gr

Πέμπτη, 30 Δεκεμβρίου 2010

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ


ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Φλυτζανι του τσαγιου αμυγδαλοψυχα
1 φλυτζανι του τσαγιου φρεσκο βουτυρο
η βιταμ
2 φλυτζανια του τσαγιου ζαχαρη
...6 αυγα
3 1\2 φλυτζανια αλευρι σκληρο
2 κουταλακια του γλυκου κοφτα μπεκιν παουντερ
1 \2 κουταλακι γλυκου αλατι
1 φλυτζανι του τσαγιου γαλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ζεματατε την αμυγδαλοψιχα
την ξεφλουδιζετε και μετα την αλεθετε 'στο μπλεντερ ΄χτυπατε το βουτυρο και ριχνετε λιγη λιγη την ζαχαρη,προσθετετε ενα ενα τα κροκαδια μονο των αυγων ,κοσκινιζετε το αλευρι μαζι με την μπεκιν παουντερ κ το αλατι και το ριχνετε στο μειγμα βουτυρου διαδοχικα με το γαλα ενω ανακατευετε ελαφρα χτυπατε τα ασπραδια των αυγων σε μαρενγκα την προσθετετε στο μειγμα και το ανακατευετε ελαφρα με σπατουλα.αλοιφετε με βουτυρο κ πασπαλιζετε με αλευρι ενα ταψακι νο 50,ριχνετε μεσα το μειγμα της βασιλοπιτας την ψημετε σε μετριο φουρνο επι 40 λεπτα περιπου,οταν γινει χλιαρη κοσκινιζετε επανω ζαχαρη αχνη

Μην ξεχάσετε το νόμισμα !!!!


ΠΗΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τετάρτη, 29 Δεκεμβρίου 2010

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ


ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ: ΥΛΙΚΆ:
1kg μύδια (με το κέλυφος),
1 ποτήρι ρύζι Καρολίνα,
1 ποτήρι ντομάτα χυμό(ή ντοματάκια ψιλοκομμένα)
,2ποτήρια νερό,
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα,
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μισό ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος,
λάδι, λίγο ζάχαρη,
πιπέρι, και αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε τα μύδια(τα τρίβουμε με βούρτσα από έξω και τραβάμε την τρίχα από δίπλα) και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, με το καπάκι κλειστό τ' αφήνουμε για 5΄να αχνίσουν! Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε σε μια πιατέλα.(όσα δεν άνοιξαν πετάξτε τα). Μέσα στην κατσαρόλα ρίξτε το λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι(να μην καεί,να μαράνει). Μετά ρίχνετε τα μύδια και κατόπιν όλα τα υλικά μας. Τ΄αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα ή μόλις δείτε το ρύζι μαλακό. (Αν χρειαστεί λίγο νεράκι, προσθέτουμε πάντα ζεστό, αλλιώς θα χάσει την βράσει του).

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ


ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ



3-4 κομμάτια κοτολέτες μοσχαρίσιες
τυρί τριμμένο
γαλέτα
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε κάθε κοτολέτα ξεχωριστά και την πασπαλίζουμε με τυρί και στις δύο πλευρές., προσέχοντας το τυρί να κολλήσει καλά επάνω.

Συγχρόνως έχουμε ετοιμάσει αυγά και γαλέτα και τα έχουμε δίπλα μας. Βουτάμε την κοτολέτα μέσα στο αυγό και από τις δύο πλευρές. Στην συνέχεια την σκεπάζουμε με γαλέτα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλα τα κομμάτια κοτολέτας που έχουμε. Αφού τα ετοιμάσουμε, τα βάζουμε σε ζεστή φριτέζα και τα τηγανίζουμε.

Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ



Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ
Με βάση τους νόμους, σαμπάνια λέγεται μόνο το αφρώδες κρασί που παράγεται και εμφιαλώνεται στην αμπελουργική ζώνη της Καμπανίας στη Βορειοανατολική Γαλλία και έχει αποκτήσει τον αφρώδη χαρακτήρα του με τη μέθοδο της δευτερογενούς ζύμωσης στη φιάλη.
Το τελικό μείγμα εμφιαλώνεται αφού προηγουμένως προστεθεί σε αυτό μια μικρή ποσότητα liqueur de tirage, που αποτελείται από κρασί, ζάχαρη και ειδικά καλλιεργημένους ζυμομύκητες και είναι «υπεύθυνο» για τη δεύτερη ζύμωση, που πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη και γεννά τις μαγικές φυσαλίδες.
Η σαμπάνια θα παραμείνει στη φιάλη τουλάχιστον για 18 μήνες, αν και οι καλοί οίκοι υπερβαίνουν κατά πολύ αυτά τα όρια, στη συνέχεια θα απομακρυνθούν με τρόπο ιδιαίτερα εντυπωσιακό τα υπολείμματα της ζύμωσης και, τέλος, θα προστεθεί ένα άλλο λικέρ ¬ γνωστό και σαν liqueur d' expedition ¬, που θα καθορίσει τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος.
Η παραγωγή σαμπάνιας είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά περίπλοκη διαδικασία, που απαιτεί και προϋποθέτει πείρα και σημαντικό επίπεδο εξοπλισμού.
Κάθε οίκος ανάλογα με τις ιδιαίτερες τεχνικές που ακολουθεί διαμορφώνει το δικό του ύφος, που συνήθως είναι αναγνωρίσιμο και μπορεί να έχει φανατικούς φίλους ή και φανατικούς πολέμιους. Γενικά πάντως οι σαμπάνιες διακρίνονται ανάλογα με τον βαθμό γλυκύτητας ή «ξηρότητάς» τους, αν προτιμάτε, σε (αρχίζοντας από την πλέον ξηρή): Ultra Brut ή Brut Zero, Extra Brut, Brut, Sec και Demi-sec και ανάλογα με το χρώμα τους σε λευκές και ερυθρωπές (ροζέ).
Αν και οι περισσότερες σαμπάνιες δεν φέρουν ένδειξη έτους συγκομιδής καθώς, όπως προαναφέραμε, προέρχονται από ανάμειξη, στις ¬ λίγες ¬ «χρονιές» που οι καιρικές συνθήκες κρίνονται ιδιαίτερα ευνοϊκές οι παραγωγοί προσφέρουν «χρονολογημένες» φιάλες, που αποτυπώνουν τα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης εσοδείας. Κατά κανόνα, «χρονολογημένες» είναι και οι... «εκδόσεις κύρους» κάθε οίκου, όπως για παράδειγμα η Dom Perignon της Moet et Chandon, η Grande Dame της Veuve Clicquot, η Cristal της Roederer κ.ά.
Οι φανατικοί καταναλωτές ισχυρίζονται, , ότι η σαμπάνια μπορεί να συνοδεύσει ένα ολόκληρο γεύμα, αρκεί να επιλέξει κανείς τον κατάλληλο τύπο. Οι πολύ ξηρές και λεπτεπίλεπτες αποτελούν άριστη «εισαγωγή», οι ξηρές μέτριου σώματος προσφέρονται ως συνοδοί οστράκων, χαβιαριού και θαλασσινών, οι ξηρές «σαρκώδεις» προτιμούν τα ψάρια με σάλτσα ή τα άσπρα κρέατα, ενώ οι ξηρές ροζέ ή οι ώριμες λευκές μπορούν άνετα να σταθούν δίπλα σε κόκκινα κρέατα με διακριτικές σάλτσες. Τέλος, οι ημίξηρες ¬ και μόνο αυτές ¬ θεωρούνται παραδοσιακοί σύντροφοι των επιδορπίων.

πηγη ΒΗΜΑ

Κυριακή, 19 Δεκεμβρίου 2010

ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΣΤΑΝΟΥ


ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

Υλικά για τη ζύμη:

- ½ κ. κάστανα βρασμένα

- 120 γρμ μαργαρίνη

- 120 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα

- 120 γρμ ζάχαρη άχνη

- Κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ, βάζουμε τα βρασμένα κάστανα και τα λιώνουμε με το χέρι μας.

Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη, τα ανακατεύουμε όλα αυτά καλά.
Παίρνουμε τον τρίφτη και τρίβουμε την κουβερτούρα μέσα στο μπωλ.

Προσθέτουμε και το βούτυρο λιωμένο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Άμα θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κονιάκ για τη μυρωδιά.
Παίρνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω σε αυτή το μείγμα σε σχήμα κορμού (μακρόστενο).

Το τυλίγουμε καλά μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν σφίξει και παγώσει καλά, το βγάζουμε από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.

Το σερβίρουμε σε φετούλες…

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ


ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά:
4 κιλά μπούτι χοιρινό
χυμός δύο πορτοκαλιών
2 πορτοκάλια σε φέτες
1 ξινόμηλο σε φέτες
½ φλιτζάνι μέλι
1 φλιτζάνι κρασί σαμιώτικο
1 φλιτζάνι κρασί άσπρο
1 φλιτζάνι νερό
2 ξυλαράκια κανέλας
10 γαρίφαλα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά δενδρολίβανο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε καλά το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι, τα κρασιά, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.

Μέσα σʼ αυτή τη μαρινάδα βάζετε το χοιρινό, το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Κατά διαστήματα το γυρίζετε ώστε να μαριναριστεί από όλες του τις πλευρές.

Την επόμενη μέρα βγάζετε το χοιρινό από το ψυγείο, το βάζετε σε μια λαμαρίνα, το περιχύνετε με τη μαρινάδα και προσθέτετε λίγο νερό.
Το σκεπάζετε με τις φέτες του πορτοκαλιού και του μήλου.
Καλύπτετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε 180 C για περίπου 3 ½ ώρες.
Κατά διαστήματα το γυρίζετε και το περιβρέχετε με το ζουμί του.
Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό.
Προς το τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε το χοιρινό να ροδίσει.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ


ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Υλικά:
1 μικρή γαλοπούλα
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά
1 ξυλαράκι κανέλλα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κονσέρβα τοματάκι
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
10-15 κάστανα
1/4 φλυτζάνι κουκουνάρια
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα
Ανάβετε ένα μάτι στην κουζίνα και μόλις κάψει βάζετε τα κάστανα να ψηθούν και ν ανοίξουν
Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε
Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά με το λάδι να κάψει
Προσθέτετε το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε
Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πηρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους
Προσθέτετε το ξυλαράκι κανέλλα
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
Προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
Προσθέτετε τα κάστανα και τα κουκουνάρια
Αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
Με αυτό το μείγμα γεμίζετε τη γαλοπούλα
Όταν την γεμίσετε τη ράβετε με βελόνα και κλωστή
Την τοποθετείτε σε ένα ταψί
Περιχύνετε με το βούτυρο και με το χυμό πορτοκάλι
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μία ώρα για κάθε κιλό
Κατά διαστήματα περιβρέχετε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα της

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ


ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Συστατικά:

1κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος
100 γραμ. ψιλοκομμένο κάρδαμο
2 μεγάλα καρότα περασμένα από τον τρίφτη
1/2 κιλό ψιλοκομμένο λάχανο
2 κουτ. Hellman's μαγιονέζα 1
2 καρδιές ψιλοκομμένο μαρούλι
1 κουτ. μουστάρδα
8 κουτ. ξύδι
πιπέρι
4-5 ραπανάκια περασμένα από τον τρίφτη
100 γρ. ψιλοκομμένη ρόκα
1 σελινόριζα
50 γρ.αγγουράκι ψιλοκομμένο τουρσί
2 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
το χυμό από ένα λεμόνι
6-7 κουτ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τη σελινόριζα και την χοντροτρίβετε. Για να μην μαυρίσει την περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού.
Στο μπωλ που θα σερβίρετε την σαλάτα βάζετε με γούστο τα υλικά που έχετε ετοιμάσει, δηλαδή το μαρούλι ανακατεμένο με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγο από τον άνηθο και λίγο από το ξύδι, την σελινόριζα, τα καρότα, το λάχανο και τα ραπανάκια. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε την ρόκα και το κάρδαμο.
Ετοιμάζετε την σάλτσα : Βάζετε σε μπωλ την μαγιονέζα, την μουστάρδα, το αλατοπίπερο, και προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο, το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμυδάκι και το αγγουράκι τουρσί. Τα κτυπάτε με το σύρμα, προσθέτοντας λίγο - λίγο το λάδι και το ξύδι, έως ότου γίνει μία παχύρρευστη σάλτσα.
Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά ή περιχύνεται πάνω στη σαλάτα. Η σαλάτα σερβίρεται κρύα

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ


ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο πτι μπερ

1/2 πακέτο βούτυρο φυτικό

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

1 ζαχαρούχο γαλα

Χυμό λεμονιού

Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι. τρίβουμε τα πτι μπερ κρατώντας 2 μπισκότα άτριφτα. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα σωταρουμε καλά.
Σε μια φόρμά αδειάζουμε το μείγμα και το πιέζουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο (σαν παντεσπάνι). βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.
Σε μεγάλο μπωλ αδειάζουμε τα γιαούρτια, το γάλα και το χυμό λεμονιού (ανάλογα ποσό ξινό το θέλουμε). Τα χτυπάμε με το μίξερ καλά, να αφρατεψουν. τα προσθέτουμε στη φόρμα πάνω από το μείγμα μπισκότου και τρίβουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα που έχουμε κρατήσει, για γαρνίρισμα.
Το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 2


ΚΠΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 2



600 γρ. βούτυρο γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου για ώρες)
1 κουτί φυτίνη των 800 γρ. (εκτός ψυγείου επίσης)
3 ποτήρια κρασιού μικρά ζάχαρη
3 κρόκους αυγού και 1 ολόκληρο
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 κιλό αμύγδαλα όχι ασπρισμένα, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
2,5 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κιλά άχνη ζάχαρη
3 βανίλιες

Καβουρντίζουμε τα μύγδαλα στο φούρνο (ή σε αντικολλητικό τηγάνι) και τα χοντροκόβουμε στο multi (ή σε γουδί).

Χτυπάμε καλά το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει. ΠΡΟΣΟΧΗ: το βούτυρο πρέπει να είναι από ώρες εκτός ψυγείου αλλιώς μπορεί να σας καταστρέψει το μίξερ

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε πάλι. Προσθέτουμε και τα αυγά. ΜΗΝ πετάξετε τα ασπράδια, θα φτιάξουμε μπεζέδες μετά με αυτά.
Προσθέτουμε και το κονιάκ και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Εδώ σταματά η δουλειά του μίξερ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα με το χέρι. Προσθέτουμε και το αλεύρι. Βάζουμε το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να δούμε πόσο θα πάρει. Το ένα κιλό το ρίχνω μονομιάς αλλά το υπόλοιπο λίγο-λίγο. Μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι. Εξαρτάται ίσως από το πόσο μαλακό είναι το βούτυρο ή από το αλεύρι.

Και τώρα, αρχίζει το πλάσιμο. Οι κουραμπιέδες αυτοί, δεν έχουν μέσα κανένα διογκωτικό. Οπότε, κανονίζετε το μέγεθος που θέλετε από την αρχή, αφού ελάχιστα θα φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 και πλάθουμε κουραμπιεδάκια. Στρώνουμε λαδόκολλα στα ταψιά που θα τους βάλουμε, για να μην πλένουμε με τις ώρες μετά.
Με το δάχτυλό μας, πατάμε απαλά στο κέντρο για να στέκεται η ζάχαρη.
Ψήνουμε κάθε ταψί 20-25 λεπτά στους 200-210 βαθμούς.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αχνίζουμε. Τις βανίλιες, αν θέλουμε, τις ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη πριν τους αχνίσουμε, έτσι ώστε να μυρίζουν βανίλια οι κουραμπιέδες σας.

Αχνίζουμε τους κουραμπιέδες μέσα σε ένα ταψί. Αχνίζουμε πρώτα το ταψί για να καθίσουν πάνω οι κουραμπιέδες και αχνίζουμε από πάνω κάθε στρώση κουραμπιέδων. Την επόμενη μέρα, ξανα-αχνίζουμε.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ1


ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 1

100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
400 γραμμ. βούτυρο γάλακτος
100 γραμμ. φυτίνη
2 κρόκοι
1 αυγό
2 βανίλιες
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική
250 γραµµ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
850 γραµµ. (περίπου) αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
1 κιλό άχνη ζάχαρη
2 βανίλιες


Εκτέλεση

Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200οC, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μίξερ.

Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170οC στον αέρα για περίπου 35΄, μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν.

Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη µε τη βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση). Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη.

Πέμπτη, 16 Δεκεμβρίου 2010

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 3




ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΆ
1ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανελογαρίφαλα
1 κουταλάκι σόδα
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι μπέικιν - πάουντερ
4 κουταλιές κονιάκ
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 ποτήρι καρύδια χοντροκοπανισμένα
αλεύρι μαλακό όσο χρειάζεται για να γίνει ζύμη μαλακιά (περίπου 1300 γρ.)


Υλικά για το σιρόπι
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
καρύδια χοντροκοπανισμένα και κανέλα για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε το βούτυρο με το λάδι και τη ζάχαρη και συνεχίζετε με τα κανελογαρίφαλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό, το μπέικιν - πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το γιαούρτι, το ξύσμα, τα καρύδια και το αλεύρι. Ζυμώνετε καλά, πλάθετε τα μελομακάρονα και τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσουν και ετοιμάζετε το σιρόπι. Μόλις βράσει σε χαμηλή φωτιά, βουτάτε τα μελομακάρονα, τα αφήνετε ένα λεπτό και τα ανασύρετε με τρυπητή κουτάλα. Τα πασπαλίζετε με τα καρύδια και την κανέλα.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 2







ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΒΟΙΑ

Συστατικά

* 1/2 κιλό ελαιόλαδο
* 1/2 κιλό καλαμποκέλαιο
* 250γρ πορτοκαλάδα
* 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
* 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα
* 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
* 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
* 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
* 1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
* 500γρ ζάχαρη
* 2 κιλά αλεύρι
* 500γρ καρύδια

Για το σιρόπι:

* 1 κιλό μέλι
* 1 φλυτζάνι του τσαγιόυ ζάχαρη
* 1 ποτήρι νερό

Οδηγίες

1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λέκάνη και τα ζυμώνουμε
2. Πλάθουμε τα μελομακάρονα
3. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω περίπου 30 λεπτά
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
5. Τα ρίχνουμε λίγα λίγα στο σιρόπι περίπου για 5 λεπτά (μέτριο σιρόπιασμα) ανάλογα πόσο μαλακά τα θέλουμε
6. Τα στρώνουμε στην πιατέλα μας και τα πασπαλίζουμε με τριμένο καρύδι

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ






ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΚΟΡΗΣ


Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις και 300 γραμμάρια ακόμα στην άκρη (αυτό είναι στο σύνολο περίπου 8 κούπες)
2 κούπες ελαιόλαδο (ή 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο και 2 κουταλιές φυτίνη)
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας χυμό πορτοκάλι (2 πορτοκάλια μεγαλούτσικα είναι αυτά)
1/4 κούπας κονιάκ
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
2 κουταλάκια μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα σκόνη
Για το σιρόπι

2 κούπες νερό
2 κούπες μέλι
2 κούπες ζάχαρη
1 ξυλαράκι κανέλα
Λίγα καρφάκια γαρύφαλλο
Μια φλούδα πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί, χωρίς το άσπρο)
Για το πασπάλισμα

1/2 κούπα τριμένα καρύδια
1 κουτ.γλ. κανέλα
1/2 κουτ. γλ. γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύω το 1 κιλό αλεύρι με το μπέικιν και το κοσκινίζω σε ένα δοχείο. Το υπόλοιπο το αφήνω στην άκρη γιατί μπορεί να μην χρειαστεί.

Αφήνω και σε μια λεκάνη, χτυπάω για λίγο με το μίξερ τα : λάδι – φυτίνη – ζάχαρη – κονιάκ – ξύσμα – κανέλλα – γαρύφαλλο . Ανακατεύω με τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκάλι να αφρίσει και τη ρίχνω κι αυτή στη λεκανίτσα ανακατεύοντας.

Ρίχνω σιγά-σιγά το μισό αλεύρι και συνεχίζω να χτυπάω με το μίξερ. Αφού ενσωματωθεί αφήνω την τεχνολογία στην άκρη κι αρχίσω το ανακάτεμα με το χιονάτο χέρι ρίχνοντας με το άλλο χιονάτο χέρι σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Είναι σίγουρο πως το 1 κιλό θα το πάρει, από κει και μετά ζυμώνοντας βλέπω αν χρειάζεται κι άλλο και προσθέτω.

Για να είναι η ζύμη σωστή δεν πρέπει να κολλάει στο χέρι, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και να γίνεται εύκολα λεία μπαλάκια. Όταν φτάνω σε αυτό το σημείο, σκεπάζω τη λεκάνη και την αφήνω για 5 λεπτά στην άκρη (δεν χρειάζεται πολύ ξεκούραση το μελομακάρονο)

Λαδώνω το πρώτο ταψί και αρχίζω να πλάθω τα μελομακάρονα και να τα τοποθετώ. Για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία προτείνω κόψιμο με κουπ-πατ για να πετύχετε ομοιόμορφο μέγεθος άρα και ψήσιμο. Αν το πλάσετε με το χέρι όπως εγώ, προσοχή να μην είναι τέρατα γιατί θα απλώσουν και θα γίνουν σούπα στο ταψί.

Τα βάζω στο ταψί με απόσταση κανά δυο εκατοστά και ψήνω στους 180 για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν. (βγαίνει παραπάνω από 1 ταψί, ανάλογα το μέγεθος 2-3 ίσως)

Όταν τα βγάζω από το φούρνο τα αφήνω να κρυώσουν καλά. Μετά τα ξεκολλάω και τα αφήνω μέσα στο ταψί για να τα σιροπιάσω.

Στο μεταξύ φτιάχνω το σιρόπι. Όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύω και βράζω για 5 λεπτά περίπου. Θα δείτε ότι το σιρόπι θα βγάλει αφρούς (το μέλι φταίει). Τους βγάζετε με μια κουτάλα και το σιρόπι είναι έτοιμο.

Όπως είναι ζεστό το μοιράζω στα ταψιά με τα κρύα μελομακάρονα. Τα γυρνάω κι από την άλλη μεριά να ρουφήξουν καλά.

Τρίτη, 14 Δεκεμβρίου 2010

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ - ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ


ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ-ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ





/2 κιλό χοχλιούς χοντρούς
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1/2 ποτήρι ξύδι
-1 κουταλιά δενδρολίβανο
-αλάτι


Εκτέλεση

Βάζετε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνετε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζετε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνετε μέσα και τους αφήνετε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάτε το νερό και τους καθαρίζετε καλά. Πετάτε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω και ξεπλένετε πολύ καλά με κρύο νερό και τους ξαναβράζετε για 1/2 ώρα με λίγο αλάτι.Βάζετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τους ρίχνετε μέσα αφού τους σουρώσετε.Ρίχνετε και το ξύδι,το δεντρολίβανο με λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά τους αφήνετε να ψηθούν.Σταδιακά τους ανακατεύετε.

Κυριακή, 12 Δεκεμβρίου 2010

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ




ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


Υλικά:

3 πακέτα πτί-μπέρ,
250gr μαργαρίνη,
250gr άχνη-ζάχαρη,
4 αβγά,
2 βανίλιες,
1+1/2 φλυτζάνι του καφέ λικέρ,
3-4 κουταλίες σούπας κακάο σε σκόνη.

Για την επικάλυψη:
125 gr κουβερτούρα,
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη-άχνη,
1 αβγό

Χτυπάtε το βούτυρο μέχρι να γίνει άσπρο, προσθέτετεζάχαρη, αβγά, το μισό λικέρ, τη βανίλια και το κακάο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει η κρέμα λεία.

Σπάτε τα πτί-μπερ σε μικρά κομμάτια, τα ραντίζετε με το υπόλοιπο λικέρ και τα ανακατεύετε με το μίγμα. Τα βάζετε σε μακρόστενη φόρμα στην οποία έχετε στρώσει αλουμινόχαρτο (για να βγει το γλυκό πιο εύκολα) και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Όταν παγώσει, το ξεφορμάρετε και το βάζετε σε μια πιατέλα.

Για την επικάλυψη: λειώνετε σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα και το βούτυρο, προσθέτετε τη ζάχαρη και το αβγό, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει η σοκολάτα λεία.

Περιχύνετε την σοκολάτα πάνω από το γλυκό και το βάζετε στο ψυγείο.

Κυριακή, 5 Δεκεμβρίου 2010

ΜΑΛΛΙΑΡΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ





ΜΑΛΛΙΑΡΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΆ
250γρ. κασέρι
250γρ. ρεγκάτο
250γρ. γκούντα
500γρ. γάλα φρέσκο
3 αυγά
250γρ. κρέμα γάλακτος
250γρ. βούτυρο Αυστρίας αλατισμένο
1 πακέτο φύλλο καταίφι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι, βουτυρώνουμε καλά το ταψί και απλώνουμε από επάνω το 1/3 του καταιφιού. Βουτυρώνουμε ξανά και από επάνω, ανακατεύουμε όλα τα τυριά μαζί και ρίχνουμε το μισό μείγμα των τυριών. Συνεχίζουμε πάλι με το 1/3 του καταιφιού, ξαναβουτυρώνουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί. τελειώνουμε με το καταίφι .Χτυπάμε σε ένα μπώλ το γάλα τα αυγά και την κρέμα και περιχύνουμε την τυρόπιτα. Την αφήνουμε να κάτσει για 25-30 λεπτά και ψήνουμε στους 175οC για 55 λεπτά .Όταν βγεi περιμένουμε περίπου 30 λεπτά να δέσουν τα τυριά και σερβίρουμε.

Σάββατο, 4 Δεκεμβρίου 2010

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ



ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ

1 βιτάμ
5 αβγά
1 1/3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
8 κουταλιές γεμάτες κακάο
3 κουταλιές κονιάκ
1/2 ποτήρι νερό
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ προσθέτουμε το κονιάκ, το νερό, τη ζάχαρη, το κακάο και την βανίλια .
.Αφού λιώσει πολύ καλά η ζάχαρη και όλα τα υλικά μαζί αποσύρουμε από την φωτιά τη κατσαρόλα και κρατάμε 1 ποτήρι από το μίγμα του κακάου. .Χτυπάμε τα αυγά σε μπόλ. Ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα του κακάου το αλεύρι και τα αυγά ένα - ένα ανακατεύοντας πολύ καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 28cm και ψήνουμε το κέικ για 20 λεπτά περίπου. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το κόβουμε σε μερίδες και το περιχύνουμε με το μίγμα που κρατήσαμε.

Κυριακή, 28 Νοεμβρίου 2010

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ


ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ



Υλικά

1 κουνέλι
100 γρ ελαιόλαδο
100 γρ βούτυρο
500 γραμμάτια κοκκάρι κρεμμύδι
300 γρ κάστανα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαράκι δενδρολίβανο
Λίγο αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
Για την μαρινάδα
1 λίτρο κρασί
2 δαφνόφυλλα
1 ξύλο κανέλας
μαύρο πιπέρι σε κόκκους
γαρύφαλο σε κόκκους
μπαχάρι

Εκτέλεση

Μαρινάρετε το κουνέλι μία ολόκληρη νύχτα . Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε το ελαιόλαδο και το βούτυρο . Ροδίζετε τα κρεμμυδάκια, και μετά τα κάστανα ξεχωριστά, Τοποθετείτε τα κάστανα σε στραγγιστό τρυπητήρι. Ρίχνετε στο λάδι το κουνέλι με τα κρεμμύδια πάλι. Μόλις ροδίσει το σβήνετε με την μαρινάδα του. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Μετά ρίχνετε το σκόρδο και το δενδρολίβανο . Συνεχίζετε ο ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά Ρίχνετε και το λίγο αλεύρι. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο προσθέτετε τα κάστανα

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ


ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ



Υλικά
300 γρ. γλυκιά ζύμη για τάρτες
1 κουταλιά βούτυρο σε κομματάκια και βούτυρο για τη φόρμα
3 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα
1 κουταλιά κανέλα
200 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη
1 αυγό και 2 κρόκους αυγού
120 γρ. κρέμα γάλακτος (ελαφριά χτυπημένη)
σαντιγί
ζάχαρη άχνη για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Στρώνετε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτες 25 εκ. ελαφριά βουτυρωμένη. Τρυπάτε τη ζύμη με το πιρούνι σε αρκετά σημεία για να μη φουσκώσει πολύ και τη βάζετε στο ψυγείο όση ώρα ετοιμάζετε τη γέμιση.
Βάζετε σε κατσαρόλα τα μήλα με 2 κουταλιές ζάχαρη, 2-3 κουταλιές νερό και τα σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μισό κουταλάκι κανέλα και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα τοποθετείτε στον πάτο της ζύμης.
Χτυπάτε σε μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αυγά, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη κανέλα και ανακατεύετε. Σκεπάζετε τα μήλα με το μείγμα της ζάχαρης, σκορπίζετε από πάνω το βούτυρο και ψήνετε την τάρτα στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Πασπαλίζετε αν θέλετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε την τάρτα με σαντιγί ή ξύσμα λεμονιού.
Πηγη epithimies

Κυριακή, 21 Νοεμβρίου 2010

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Β (ΑΛΛΟΣ ΤΡΟΠΟΣ)


ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Β (άλλος τρόπος)



Υλικά:

για την κρέμα
8 κούπες γάλα
1.5 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νισεστέ η ριζάλευρο
1/4 κούπας ανθονερο

για τον καμένο πάτο
2 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση

- Βράζουμε τις 7 κούπες γάλα μαζί με τη ζάχαρη (χαμηλή φωτιά) Διαλύουμε το ριζάλευρο μέσα στην μια κούπα κρύο γάλα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και το ανθόνερο και αφήνουμε την κρέμα να δέσει.
- Κάψιμο: Σε ενα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι καίμε τις 2 κουταλιές ζάχαρη και ρίχνουμε άλλες δυο μεγάλες κουταλιές από την κρέμα για να καεί. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο η κρέμα του τηγανιού και μέσα εκεί ρίχνουμε την υπόλοιπη από την κατσαρόλα μέχρι πάνω πάνω στο τηγάνι. Αφού κρυώσει το γλυκό καλά το χωρίζουμε σε κομμάτια και το βγάζουμε από το τηγάνι, αναποδογυρίζοντας το (ώστε το "καμμένο" να είναι αυτό που φαίνεται)

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Α


ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Α

Υλικά
- 5 κούπες φρέσκο γάλα με όλα του τα λιπαρά
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 κουταλιά βούτυρο (κατά προτίμηση πρόβειο)
- 1 κούπα αλεύρι μαλακό
- 2 κουταλιές corn flour
- 6-7 βανίλιες
- Κανέλλα
Εκτέλεση

- Βουτυρώνουμε ένα μικρό αντικολλητικό σκεύος και το πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλάκια ζάχαρη, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και το αφήνουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη και το βγάζουμε από το φούρνο.
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το corn flour και το γάλα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά και ανακατεύουμε συνέχεια με απαλές κινήσεις. προσέχοντας να μην κολλήσει.
- Περιμένουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μίγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά για 1 λεπτό το πολύ σε χαμηλή φωτιά.
- Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο αντικολλητικό σκεύος που έχουμε την καραμελωμένη ζάχαρη και το βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά το πολύ
- Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το τοποθετούμε με το σκεύος σε ένα μπολ με κρύο νερό και το αφήνουμε για 10 περίπου λεπτά. Αφού πλέον έχει κρυώσει καλά, αφαιρούμε προσεκτικά το καζάν ντιμπί από το σκεύος και πασπαλίζουμε με κανέλα.
ΠΗΓΗ stinkouzina.gr

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ



ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ




Υλικά

500γρ. τραχανάς με σαφράν (ή τραχανάς σκέτος και προσθέτετε σαφράν)

30γρ. αποξηραμένα μανιτάρια

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

λίγο ελαιόλαδο

λίγο φρέσκο βούτυρο

λίγο κονιάκ

Αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό που ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο και λίγο αλάτι. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τον τραχανά. Προς το τέλος και προτού πήξει το μείγμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Πέμπτη, 11 Νοεμβρίου 2010


ΓΛΥΚΟ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ

Υλικά

1 κιλό δαμάσκηνα
1 κιλό ζάχαρη
Αμύγδαλα
Ασβεστόνερο
Χυμό από ένα λεμόνι
Διαδικασία

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρείτε το κουκούτσι τους . Καθαρίζετε τη φλούδα τους προσεκτικά Διαλύετε σε μια λεκάνη μια κουταλιά ασβέστη με 1 λίτρο νερό και τοποθετείτε μέσα τα δαμάσκηνα για μια ώρα. Ξεπλένετε τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα.
Βάζετε ένα αμύγδαλο μέσα σε κάθε δαμάσκηνο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείτε τη ζάχαρη εναλλάξ με τα δαμάσκηνα και αφήνετε για 12 ώρες.
Βράζετε το γλυκό αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα.
Αφαιρείτε τα δαμάσκηνα από την κατσαρόλα και δένετε το σιρόπι, Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ξαναβάζετε μέσα τα δαμάσκηνα.
Τοποθετείτε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ



ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ
Υλικά


6 χοιρινές μπριζόλες
3 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα φασκομηλιάς
ρίγανη - αλάτι - πιπέρι
5 κουταλιές λάδι
2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 λεμόνια
3 κλωνιά μαϊντανό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Βάζετε τις μπριζόλες σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με το σκόρδο ψιλοκομμένο, το φασκόμηλο, ρίγανη, αλατοπίπερο και 1,5 φλιτζάνι νερό.
Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν το νερό.Προσθέτετε το λάδι και τις ροδίζετε και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνετε το κρασί και αφού εξατμισθεί τον χυμό των λεμονιών.
Τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις σερβίρετε

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ


ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ


Yλικά

1 κιλό γαρίδες
2 τομάτες πολτοποιημένες 1 κουτ .σούπας. πελτέ
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ποτηράκι κρασί
4 κουτ .σούπας. λάδι
αλάτι, πιπέρι
μισή καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
50 γρ. φέτα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε τον πελτέ και τις τομάτες και ανακατεύετε. Προσθέτετε και λίγο νερό. Βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φέτα και τις γαρίδες και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά βάζετε τη φέτα και ανακατεύουμε. Προσθέτετε τις γαρίδες και αφήνετε για 5 λεπτά μόνον να βράσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΛΑΧΑΝΟ


ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΛΑΧΑΝΟ




ΥΛΙΚΑ
6οο γρ φύλλα από μαύρο λάχανο
1.5 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
½ φλιτζάνι πλιγούρι
½ φλιτζάνι λιαστέ ντομάτες
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια
μισό μάτσα μαϊντανό
μισό μάτσο άνηθο
1 κουτάλι του γλυκού ρίγανη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκειά
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάτε τα λάχανα για 3-4 λεπτά σε νερό που βράζει. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν Ψιλοκόβετε όλα τα μυρωδικά τα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες και τα ανακατεύετε με το ρύζι και πλιγούρι Προσθέτετε το αλάτι τα μπαχαρικά το μισό ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε καλά την γέμιση κ. Στην συνέχεια γεμίζετε κάθε φύλλο του λάχανου και τυλίγετε σφικτά . Τα τοποθετείτε σε στρώσεις σε μία κατσαρόλα. Στην τελευταία στρώση τοποθετείτε ένα πορσελάνινο πιάτο . Ρίχνετε βραστό νερό και τα αφήνετε να σιγοοβράσουν για μία ώρα περίπου

ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ


ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανά ξινό
5 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό λαχανικών
2 ντομάτες ώριμες χωρίς την φλούδα , πολτοποιημένες στο μπλέντερ
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ψιλές ροδέλες
200 γρ τυρί κατσικίσιο κομμένο σε κύβους
μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε τον ζωμό την πολτοποιημένη ντομάτα ,το αλάτι και τα βράζετε για λίγα λεπτά. Μόλις πάρει βράσει ρίχνετε τα κολοκυθάκια και τον τραχανά, Τα βράζετε για μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά . Προσθέτετε το βούτυρο και το τυρί και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά

Τρίτη, 9 Νοεμβρίου 2010

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ


ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ



Υλικά

1 ½ κιλό κουκιά φρέσκα ή κατεψυγμένα
6 αγκινάρες
1 κούπα λάδι
8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίστε τις αγκινάρες έτσι ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα φυλλά και το χνούδι από το κέντρο. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει, ρίξτε και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τα κουκιά, τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 κούπα ζεστό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε ώσπου να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Κατεβάστε τα από τη φωτιά και περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού. Κουνήστε την κατσαρόλα, να πάει παντού.

Σάββατο, 6 Νοεμβρίου 2010

ΡΟΞΑΚΙΑ


ΡΟΞΑΚΙΑ

Υλικά

1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού καρύδια ψύχα ψιλοκομμένα
3 αυγά
2 κουτάλια της σούπας κακάο
2 κουτάλια του γλυκού μπέικιν
1 κύβο μαγιάς
Ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
Αλεύρι

Για το σιρόπι:
3 ποτήρια του νερού ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1/2 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλλα

Εκτέλεση
Βάζετε το λάδι, το γάλα, τα αυγά και τα κτυπάτε με το χέρι. Προσθέτετε το μπέικιν, καρύδια, μαγιά και ξύσμα πορτοκαλιού και τα διαλύετε καλά. Προσθέτετε το αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη. Διαλύετε το κακάο σε νερό, χωρίζετε περίπου το 1/3 της ζύμης, προσθέτετε το κακάο και ζυμώνετε ξανά. Πλάθετε την άσπρη ζύμη και ανοίγετε φύλλο πάχους 1/2 εκ. Ανοίγετε τη ζύμη του κακάο σαν χοντρό κορδόνι και το τοποθετείτε πάνω στο άσπρο φύλλο, τα τυλίγετε σε ρολό και τα κόβετε σε μικρά κομματάκια. Τα τοποθετείτε στο ταψί και τα ψήνετε στους 250 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Σιρόπι
Βράζετε τα υλικά σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα ροξάκια και τα σιροπιάζετε αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο.

ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ


ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ


1 κουνέλι τεμαχισμένο
1 κιλό κρεμμύδια
2 κρεμμύδια μέτρια
4 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο
φυλλαράκια δεντρολίβανου (6-8)
μπαχάρι
1 κουτί στοματάκια κομμένα
λίγη ζάχαρη (1/2 κουταλάκι)
ξηρό κόκκινο κρασί (1 φλυτζανακι του καφέ)
αλάτι
πιπέρι
πιπέρι σε κόκκους (4-8)
1/2 μπουκάλι ξύδι


Μουλιάζετε το κομμένο σε φέτες κουνέλι μέσα σε ένα μείγμα με ξύδι και νερό στα οποία προσθέτετε τα φύλλα δεντρολίβανου 2 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι σε φέτες, 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες , αλάτι και πιπέρι. Αυτή είναι η μαρινάδα
Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι με μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένα. Βάζετε μέσα το κουνέλι (αφού το έχετε στραγγίξει) και το σοτάρετε, να πάρει χρώμα. Βάζετε 1 ποτήρι με νερό και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Πριν αρχίσει να "λιώνει" το κουνέλι, σε ένα άλλο τηγάνι βάζετε όλα τα κρεμμύδια (1 κιλό) ολόκληρα μαζί με μια σκελίδα σκόρδο ) και τα σοτάρετε. Τα στραγγίζετε από το λάδι και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το κουνέλι. Εκεί θα βάλετε άλλα 2 φύλλα δάφνη, πιπέρι, τους κόκκους από πιπέρι, αλάτι, μπαχάρι, τα κομμένα ντοματάκια λίγη ζάχαρη και το κρασί. Σιγοβράζετε μέχρι ότου δέσει η σάλτσα

Κυριακή, 31 Οκτωβρίου 2010

ΚΕΙΚ ΜΑΡΜΠΡΕ (ΔΙΧΡΩΜΟ)






ΚΕΗΚ ΜΑΡΜΠΡΕ (διχρωμο)

Υλικά

180 γρ βούτηρο
230 γρ ζάχαρη
3 αυγά
280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
180 γρ γάλα
4 κουταλιές κακάο σε σκόνη

Χτυπάτε τη ζάχαρη και το βούτηρο να αφρατέψει.Ρίχνετε ένα ένα τα αυγά. Μόλις τα απορροφήσει το μείγμα, ρίχνετε το αλεύρι και το baking που τα έχετε κοσκινίσει πρώτα. Τέλος ρίχνετε το γάλα.

Από το συνολικό μείγμα, αφαιρείτε το ένα τρίτο περίπου και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. Μέσα στο μπολ προσθέτετε το κακάο και εξτρά 1 1/2 κουταλιά γάλα
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα, κατά προτίμηση ορθογώνια. Ρίχνετε μια λεπτή στρώση από το λευκό μείγμα. Προσθέτετε το μείγμα με το κακάο από πάνω και τέλος προσθέτετε το υπόλοιπο λευκό μείγμα.

Αν θέλετε στολίζετε με λίγες σταγόνες σοκολάτας την επιφάνεια.

Ψήνετε στους 180 για μια ώρα

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ



ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ
1 κιλό μοσχάρι φιλέτο
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο (προαιρετικό)
1ποτήρι λευκό κρασί
500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
1/2 κούπα μουστάρδα
200 γρ κρέμα γάλακτος (ή 100 γρ κρέμα & 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
κους κους και πληγούρι για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρετε στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές μακριές λωρίδες και αφήνουμε να ροδίσει καλά. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 3-4 ποτήρια ζεστό νερό (τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας), αλάτι, πιπέρι κι ένα κλωνάρι σέλινο και αφήνετε να πάρει βράση. Όταν μαλακώσει λίγο το μοσχάρι, αφαιρείτε το σέλινο, προσθέτετε τη μουστάρδα και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες και συνεχίζετε το βράσιμο. Μόλις πιει το νερό του, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε με κους κους και πληγούρι, τα οποία έχουμε βράσει χωριστά

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ





ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ

15 κυδώνια με λεία φλούδα, βαρειά στο χέρι και αρωματικά
Ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και καθαρίζετε τα κυδώνια, αφαιρώντας τα κοτσάνια, τα σκληρά μέρη και τα φλούδια (με ό,τι έχετε βγάλει μπορείτε να φτιάξετε κυδώνι πελτέ). Τα κυδώνια καθαρίζονται ευκολότερα όταν είναι αφράτα, δηλαδή στον καιρό τους (Οκτώβρη, Νοέμβρη).

Βάλτε τα καθαρισμένα κυδώνια σε μια γάστρα και ψήστε τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Αλέστε τα φρούτα στο blender ώστε να γίνουν πολτός. Για να είστε βέβαιοι ότι δεν θα έχει περάσει κανένα σκληρό κομματάκι μέσα στο κυδωνόπαστο, η σίγουρη λύση είναι να περάσετε τα ψημένα φρούτα από σίτα. Όμως θέλει υπομονή και δυνατό χέρι.

Μετρήστε τον πολτό σε ποτήρια και βάλτε τον σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ίδια ποσότητα ποτηριών ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε μια ώρα να λυώσει η ζάχαρη. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μέλι αντί για ζάχαρη. Το κυδωνόπαστο αποκτά διαφάνεια με το μέλι.

Αρχίστε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς για να μην πιάσει το μίγμα στον πάτο. Συνεχίστε το ανακάτεμα, χαμηλώνοντας αν χρειαστεί τη φωτιά, μέχρι το μίγμα να ελαττωθεί σε όγκο, να σκουρύνει σε χρώμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αν θέλετε, σ’αυτό το σημείο, προσθέστε ασπρισμένα αμύγδαλα.

Είναι έτοιμο για φορμάρισμα. Λαδώστε ελαφρά , μικρά στρογγυλά φορμάκια και γεμίστε με το μίγμα.

Έτσι θα φτιάξετε στρογγυλά κυδωνόπαστα σαν μικρά κεφαλάκια τυρί. Μπορείτε, επίσης, να χρησιμοποιήσετε μικρά μακρόστενα φορμάκια σιλικόνης για να φτιάξετε μικρούς κορμούς κυδωνόπαστου.

Αφήστε να στεγνώσει για 2 μέρες περίπου και ξεφορμάρετε. Τυλίγετε σε διάφανη ζελατίνα και τα φυλάτε μακριά από ζέστη και φως όλο το χειμώνα ή τα δωρίζετε στους φίλους σας.
* η συνταγη είναι της ΒΙΚΥΣ ΚΟΥΜΑΝΤΟΥ

Σάββατο, 23 Οκτωβρίου 2010

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ



ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Υλικά:
600 γρ χοντροκομμένο καρύδι
600 γρ φύλλο μπακλαβά
λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο τριμμένα
φρέσκο βούτηρο για τα φύλλα

Για το σιρόπι
1200 γραμ ζάχαρη 1 ποτήρι γλυκόζη
4 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Ρίχνετε τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις. Το αφήνετε να κρυώσει.
Βουτυρώνετε το ταψί και βάζετε 2 φύλλα. Μετά πασπαλίζετε μερικά καρύδια ανακατεμένα με κανέλλα και γαρύφαλο και προσθέτετε ένα ένα φύλλο βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας καρύδια. Βάζετκαι το τελευταίο φύλλο, χαράζετε τον μπακλαβά και τον ψήνετε καλά σε μέτριο φούρνο. Όταν ψηθεί ρίχνετε το σιρόπι κρύο.

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΟΦΥΛΛΑ


ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΣΤΑ ΛΕΜΟΝΟΦΥΛΛΑ

Υλικά

2 κιλά γουρουνόπουλο (μπούτι ή χεράκι με σπάλα)
½ ποτήρι ελαιόλαδο
λεμονόφυλλα φρέσκα
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά το κρέας και το χαράζετε σε διάφορα σημεία. Στις σχισμές αυτές, βάζετε αλατοπίπερο, λεμόνι και λεμονόφυλλα. Στρώνετε τα λεμονόφυλλα σε ένα ταψί αλατίζετε το γουρουνόπουλο και το τοποθετείτε με την πέτσα του προς τα κάτω. Ψήνετε στους 180°C για 3 ώρες και στη συνέχεια γυρνάτε το κρέας από την άλλη πλευρά . Ψήνετε για μία ώρα ακόμη ώσπου να ροδοκοκκινίσει. Αφαιρείτε τα λεμονόφυλλα

Σάββατο, 16 Οκτωβρίου 2010

ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ


ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ



Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ταχίνι
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 φλιτζάνι κοπανισμένα καρύδια
μισό φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινο
ζάχαρη άχνη
ανθόνερο

Εκτέλεση

Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέηκιν πάουντερ. Προσθέτετε το ταχίνι και ανακατεύετε. Διαλύετε το νερό στο μέλι. Κάνετε ένα λάκκο στο αλεύρι και ρίχνετε το μέλι. Φτιάχνετε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίγετε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου.
Ανακατεύετε τα καρύδια τις σταφίδες και την μαρμελάδα. Βάζετε την γέμιση σε κάθε «πιατάκι», και το κλείνετε ώστε να πάρει το σχήμα μισοφέγγαρου . Ψήνετε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ


ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ



400 γρ φασόλια γίγαντες
150 γρ λουκάνικα χωριάτικα
2 σκελίδες σκόρδου
1 ξυλαράκι κανέλας
1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
μισό κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι .
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδι μουλιάζετε τους γίγαντες σε νερό. Τους βράζετε σε αλατισμένο νερό για είκοσι λετπά ξαφρίζοντας. Αλλάζετε το νερό και επαναλομβάνετε την διαδικασία άλλες δύο φορές . Σε ένα τηγάνι σωτάρετετο σκόρδο, την κανέλα το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Ρίχνετε και το λουκάνικο και συνεχίζετε το σωτάρισμα για λίγα λεπτά . Αδειάζετε σε ένα πυρέξ τους γίγαντες Ρίχνετε το μίγμα αφού αφαιρέσετε το ξυλάκι της κανέλας . Αναμιγνύετε το χυμό πορτοκαλιού με λίγο λάδι και αλατοπίπερο και περιχύνετε. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και το ψήνετε για 45 σε μέτριο φούρνο

ΣΟΥΠΑ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΟΛΥΚΥΘΑΚΙΑ


ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ


Υλικά
900 γρ κολοκυθάκια
100γρ τυρί γκοργκοντζόλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
2 κύβους λαχανικών
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι σε μία κατσαρόλα . Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα . Χτυπάτε στο μπλέντερ τα κολοκυθάκια και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι . Τα μαγειρεύετε για 10 λεπτ’ά , ανακατεύοντας συνεχώς Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό μισή ώρα να βράσει , ανακατεύοντας διαρκώς Στο τέλος ρίχνετε τη γκοργκοτζόλα κομμένη σε κύβους [ερνάτε την σούπα από μπλέντερ και μετά σουρώνετε στην κατσαρόλα, Προσθέστε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη

Παρασκευή, 8 Οκτωβρίου 2010

ΚΕΜΠΑΜΠ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ


ΚΕΜΠΑΜΠ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ



Υλικά

1 κιλό κιμάς από κοτόπουλο
1,5 πράσο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
μισό κουτάλι γλυκού κύμινο σκόνη
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κρόκοι αυγών
2-3 σταγόνες ταμπάσκο
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για την σάλτσα
250 γρ πιπεριές φλωρίνης
1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού ντοματοπελτές
αλάτι πιπερι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σωτάρετε στο ελαιόλαδο το πράσο για λίγα λεπτά προσθέτετε και το σκόρδο. Πλάθετε τον κιμά και βάζετε τα σωταρισμένα υλικά μαζί με το μαϊντανό το κύμινο, το ταμπάσκο , το ξύσμα και τους κρόκους και αλατοπιπερώνετε . Ζυμώνετε το μίγμα καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα για να σφίξει. Μετά πλάθετε σουτζουκάκι. Βράζετε για 20 λεπτά τις πιπεριές Φλωρίνης
Αλέθετε τους σπόρους κόλιανδρου σε σκόνη , προσθέτετε τις πιπεριές, το ζουμί τους , το λάδι, τον πελτέ, το αλατοπιπερώνετε και τα πολτοποιείτε. Ρίχνετε την σάλτσα πάνω

ΜΗΛΟΠΙΤΑ



ΜΗΛΟΠΙΤΑ

Υλικά:
4 μεγάλα κόκκινα μήλα τριμμένα,
3 αβγά, 3 κούπες αλεύρι,
2/3 κούπας ζάχαρη
1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 φακελάκι baking powder,
1 βανίλια, , , λίγη κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αβγά, το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το καλαμποκέλαιο και ζυμώνουμε Αφού έχουμε τρίψει τα μήλα τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σε ένα ταψάκι στρώνουμε την ζύμη καλύπτοντας και τα πλαϊνά.Κρατάμε περίπου μια χούφτα από τη ζύμη. Απλώνουμε από πάνω τα μήλα. Τρίβουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω. Ψήνουμε στους 180-200 για 20-30' μ'εχρι να ροδίσει.

Τρίτη, 5 Οκτωβρίου 2010

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΡΟΔΙ


ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΡΟΔΙ



ΥΛΙΚΑ

•½ ρόδι
•200 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα
•1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
•50 mlκρέμα γάλακτος, μπορεί να είναι και λάιτ
•½ κουταλάκι του γλυκού, κοπανισμένο κόλιαντρο
•½ κουταλάκι του γλυκού, κανέλα
•Φορμάκια για σοκολατάκια ή λαδόκολλα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΟΛΙΣΜΑ
• 100 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
• 25 ml κρέμα γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε το ρόδι να το έχετε έτοιμο. Σε μπεν μαρί ή σε διπλή κατσαρόλα λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα και μόλις αρχίσει να λιώνει βάζετε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Κοπανίζετετον κόλιαντρο και τον προσθέτετε στη λιωμένη σοκολάτα, καθώς και την κανέλα και το ρόδι και ανακατεύετε με μία σπάτουλα σιλικόνης.
Εάν έχετε τα φορμάκια σιλικόνης τα γεμίζετεή με ένα κουτάλι βάζετε κουταλιές σε ένα δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα βάζετε στην κατάψυξη περίπου δύο ώρες και μετά ξεφορμάρετε Ρίχνετε την λευκή σοκολάτα του στολίσματος χτυπημένη με την κρεμα γάλακτος και το βούτυρο
. Τα ξαναβάζετε στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί και η λευκή σοκολάτα.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ



ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ




1 κιλό σουπιές
1-1½ κιλό σπανάκι
½ κούπα ελαιόλαδο
2 πράσα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
300 γρ. φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
χυμό από 1-1½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε πλένετε 3-4 φορές το σπανάκι και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια.
Καθαρίζετε τις σουπιές, τις κόβετεσε μικρά κομμάτια και τις βάζετε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τη ντομάτα.
Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι.
Στη συνέχεια προσθέτετε τις σουπιές, τις σοτάρετε λίγο, προσθέτετε τη ντομάτα, τη σοτάρετε 3-4 λεπτά και σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
Αφήνετε να βράσει η σουπιά στην πιο χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να προσθέσετε νερό.
Όταν ψηθεί η σουπιά προσθέτετε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται, και σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.
Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.





(

ΦΕΛΑΦΕΛ


ΦΕΛΑΦΕΛ





ΥΛΙΚΆ
1/2 κιλό ξερά κουκιά, ή ρεβίθια
7 Πράσα
2 κρεμμύδια ξερά
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 ματσάκια άνηθο
4-5 σκελίδες σκόρδο
Φρυγανιά τριμμένη
Λάδι για τηγάνισμα

ektelesh
Μουσκεύετε για 24 ώρες τα κουκιά, ή τα ρεβίθια Ψιλοκόβετε όλα τα άλλα υλικά και τα περνάτε όλα μαζί (εκτός από την φρυγανιά) από μπλέντερ. Πριν τα τηγανίσετε τα ξεπαγώνετε και ρίχνετε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται σε κεφτεδάκια στρογγυλά. Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι όπως οι κεφτέδες.

Τρίτη, 28 Σεπτεμβρίου 2010

Making Corn Tortillas from Scratch

Homemade Gazpacho Recipe : Add Tomato Juice to Gazpacho Soup

Quick & Easy Everyday Spanish Recipes : Easy Spanish Recipes: Cooking th...

How to make a Perfect Seafood/Chicken Paella

How To Make Chicken Tamales : Removing Chicken Bones for Tamales

How-To Make Empanadas con Pico de Gallo

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ


ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ


Υλικά
8 φέτες γαλοπούλας φιλέτο
8 φέτες ζαμπόν
8 φέτες γραβιέρας
2 αβγά
1 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι αλεύρι
ελαιόλαδο
πιπέρι λευκό
αλάτι .


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι . Χτυπάτε τα αβγά στο μπλένερ μαζί με δύο κουταλιές νερό . Βουτάτε ένα –ένα τα φιλέτα πρώτα στο αλεύρι μετά στα αβγά και κατόπιν στην φρυγανιά Τα σωτάρετε με λίγο λάδι σε ένα τηγάνι . τα τοποθετείτε σε πυρέξ σε κάθε φιλέτο βάζετε πάνω από μία φέτα ζαμπόν και μία φέτα γραβιέρα . ψήνετε στο γκριλ του φούρνου για 10 λεπτά περίπου

Σάββατο, 25 Σεπτεμβρίου 2010

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ


ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ



ΥΛΙΚΆ

3 κουταλιές στάχτη
αλέυρι όσο πάρει
5 κιλά μούστο
τριμμένο καρύδι
κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα, βράζετε τον μούστο ξαφρίζοντάς τον με τρυπητή κουτάλα (μέχρι να κατέβει η στάθμη του περίπου 2 εκατοστά.
Κατεβάζετε από την φωτιά και σε 2 λεπτά ρίχνετε προσεκτικά την στάχτη. Ξαφρίζετε πάλι και το αφήνετε να κρυώσει και να κατασταλάξει η στάχτη. Σουρώνετε προσεκτικά, αφού απλώσετεστο σουρωτήρι βαμβάκι (για να μαζέψετε τη στάχτη).
Τώρα, μετράτε για κάθε 6 ποτήρια μούστου 1 ποτήρι αλεύρι. Σε αυτήν την φάση, πρέπει να διαλύσετε το αλεύρι στον μούστο . Για να διαλυθεί το αλεύρι καλά, το βάζετε μαζί με το σουρωτήρι στην κατσαρόλα.Ανακατεύετε καλά και βράζετε μέχρι να δέσει η μουσταλευριά. έλος, αδειάζετε την μουσταλευριά σε μπολάκια και πασπαλίζετε με τριμμένο καρύδι και κανέλα. Όταν κρυώσει, βάζετε τα μπολ στο ψυγείο.

ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΝΑΝΑ


ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΝΑΝΑ




Υλικά

800 γρ φιλέτα από στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομματια
40 γρ μανιτάρια αποξηραμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
8 φέτες ανανά
το χυμό από μισό λεμόνι
1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Αφήνετε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για μία ώρα σε νερό. Τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί. Μαραίνετε το κρεμμύδι στο βούτυρο Προσθέτετε το κομμάτια του κοτόπουλου πρώτα και τέλος τα μανιτάρια. Συνεχίζετε το σωτάρισμα. μετά πασπαλίζετε με αλεύρι σβήνετε με τον χυμό λεμονιού και τον ζεστό ζωμό. Τέλος αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για μία ώρα. Δέκα λεπτά πριν το τέλος τοποθετείτε και τα κομμάτια του ανανά στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ


ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ

Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας
1 κιλό πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος
1 κύβος λαχανικών
Λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν . Τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε με το πηρούνι . Σωτάρετε σε μία κατσαρόλα με λίγο λάδι, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το άνηθο, αφού το ψιλοκόψετε πρώτα . Ρίχνετε τον κύβο λαχανικών που έχετε βράσει σε λίγο νερό , τις λιωμένες πατάτες πατάτες και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε 5-6 λεπτά μέχρι να πιει το νερό.
Απλώνετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί το ένα φύλλο σφολιάτας. Σκορπίζετε ομοιόμορφα το μίγμα και καλύπτετε με ένα άλλο φύλλο σφολιάτας. Βουτυρώνετε την επιφάνεια της σφολιάτας και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά