ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Σάββατο, 31 Ιουλίου 2010

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ


ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Υλικά

2μεγάλες πιπεριές καθαρισμένες από τα σπόρια το κοτσάνι και το καπάκι
2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
5 λιαστές ντομάτες μουσκεμένες στο νερό για λίγες ώρες , κομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα περασμένη στο μπλέντερ
2 φλιτζάνια τσαγιού τραχανάς ξινόχοντρος
μισό κουτ γλυκού ξερός βασιλικός κοπανισμένος
8κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

Εκτέλεση

Ζεματάτε τις πιπεριές για 2- 3 λεπτά και τις στραγγίζουμε στο τρυπητό.
Έχετε ήδη βράσει τον τραχανά με 2 φλιτζάνια νερό για 20 λεπτά μέχρι να πιεί το νερό.
Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι 5 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα τριμμένα κολοκυθάκια, τη λιαστή ντομάτα και το κρασί και τα αφήνετε να βράσουν για 4 λεπτά. Αδειάζετε το μίγμα στην κατσαρόλα με τον τραχανά προσθέτετε ντοματοπολτό, βασιλικό ,αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά . Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμόυς Βάζετε μισή κουταλιά λάδι σε κάθε πιπεριά, τις γεμίζετε με το μίγμα και στο τέλος πάνω την τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 15 λεπτά

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ


ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ & ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

1 κουνέλι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί ή κονιάκ
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 ώριμες ντομάτες ξεσποριασμένες και κομμένες λιωμένες με το πιρούνι
αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο
1/2 φλιτζάνι κοπανισμένα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε και πλένετε καλά το κουνέλι, το κόβετε σε μικρές μερίδες και το αφήνετε για 3-4 ώρες μέσα σε κρασί κόκκινο ή κονιάκ. Το στραγγίζετε και το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα ρίχνετε επίσης στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το λάδι και τα τσιγαρίζετε. Στην συνέχεια προσθέτετε τις λιωμένες ντομάτες, ανάλογο νερό, πιπέρι, αλάτι, δεντρολίβανο και αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά. Όταν ψηθεί το κουνέλι το απομακρύνετε από την κατσαρόλα, ρίχνετε το τρίμμα καρυδιού και αφήνετε να πάρει μια βράση μέσα στη σάλτσα και να δέσει

Παρασκευή, 30 Ιουλίου 2010

ΣΥΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΙΑΤΩΝ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ







ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΝΟΣ ΚΑΛΑ ΣΤΡΩΜΕΝΟΥ ΤΡΑΠΕΖΙΟΥ
Σε ό, τι θα μπορούσε να αποκληθεί δημιουργική κουζίνα, μπορούμε να μιλήσουμε για ένα σημαντικό ρόλο στην επιτυχία ενός πιάτου, το οποίο είναι να εξυπηρετήσει και την παρουσίαση των πιάτων, είναι συνήθως αντιληπτή ως «διακόσμηση» του πιάτα στο σύνολό της. Εδώ είναι ένας πρακτικός οδηγός για να ξεκινήσετε σε αυτή την ενδιαφέρουσα τέχνη.
,.
Η διακόσμηση τείνει να είναι απλή και κομψή του δυνατού, αποφεύγοντας baroquisms. Βασικά, ας συνεχίσουμε τη διαίσθησή μας και του καλού γούστου, αλλά υπάρχουν αρκετοί από τους κανόνες που μπορούν να μας καθοδηγήσουν.
Πρώτον, αν έχετε αρκετά πιάτα, η επιλογή του πιάτου είναι σημαντική. Συνήθως αυτό είναι ένα πιάτο καλύτερο είναι ουδέτερη, με παστέλ χρώματα, ή ακόμα και άσπρο, και αν δεν είναι πολύ καλύτερη σύνταξη. Η πιο διακοσμημένα με κλασικά πιάτα είναι μια άλλη επιλογή, υπό την προϋπόθεση ότι είναι απλά, ουδέτερο ντεκόρ, και αν είναι δυνατόν μόνο στις άκρες.
Η νέα μόδα που τείνουν σε μικρές ποσότητες, κυρίως ως προς τη μοριακή κουζίνα, πιο πειραματικό. Ωστόσο, είναι η ίδια εάν θα εξυπηρετεί ένα πιάτο ζυμαρικά ή ένα παραδοσιακό στιφάδο, τα ποσά σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να είναι υψηλότερο.
Μπορούμε να υιοθετούν διαφορετικές μορφές και βασική του σύνθεση:
Συμμετρική σύνθεση. Παραπέμποντας στις διμερείς και ανάλογη ισορροπία ανάμεσα στις δύο πλευρές της πλάκας, με μια ισορροπία μεταξύ του βάρους των διαφόρων συστατικών. Υπάρχει η ίδια βαρύτητα και στις δύο πλευρές του πιάτου, όπως τα φτερά πεταλούδας. Μεταφέρω την αίσθηση της τάξης και της αρμονίας από την ίδια τη φύση.
Ασύμμετρη σύνθεση. Χωρίστε την ένταξη σε δύο ασύμμετρα τμήματα, το ένα με περισσότερο βάρος από το άλλο. Μεταδοθεί ένα μεγαλύτερο δυναμισμό και ένταση, ήτοι η μεγαλύτερη ζωτικότητα
Ρυθμική σύνθεση. Επαναλάβετε με εναλλασσόμενο κύρια στοιχεία της άλλες μικρότερης σημασίας. Δημιουργήστε μια δυναμική και διεγερτική δράση, η οποία αιχμαλωτίζει την προσοχή
Σύνθεση πλάγια. Εγκάρσια και περιστρέφονται γύρω από τον θεατή-τραπεζαρία, η οποία δημιουργεί ένα τρισδιάστατο βάθος, και το οποίο μεταδίδει ιδιαίτερα δυναμική.
Συμμετοχή σε κλίμακα. Στοιχεία που επαναλαμβάνονται με διαφορετικά μεγέθη ανάλογα.
Σύνθεση πλατεία τόσο οριζόντια όσο και κάθετα. Καθιέρωση σύνθεση βασισμένη στο τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα συμμετρικό

Πέμπτη, 29 Ιουλίου 2010

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΑΚΕΣ



ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ


Υλικά
200 γρ. φακές ψιλές
1 κονσέρβα ντοματάκια
3 κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
1 κιλό .καθαρισμένο σπανάκι
ελαιόλαδο
κρασί κόκκινο
ξύδι βαλσαμικό
αλατοπίπερο
μοσχοκάρυδο
πάπρικα
κόλιανδρος
Εκτέλεση

Βράζετε τις φακές με 5 φλιτζάνια νερό και αφού μαλακώσουν προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε να γίνουν.
Προσθέτετε και λίγο νερό ακόμα, (αναλόγως και πόσο ζουμερό θέλετε να είναι το τελικό αποτέλεσμα).
Στο τέλος ξεσκεπάζετε, ρίχνετε λίγο ακόμα ξύδι και αφήνετε να βράσουν με ανοιχτό το καπάκι για μερικά λεπτά

Τετάρτη, 28 Ιουλίου 2010

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ


ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ


Υλικά:
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή μισό-μισό με χοιρινό)
2 κρεμμύδια ξερά, μέτρια, ψιλοκομμένα
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κύβο βοδινού
1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
1 πακέτο φύλλο κουρού
150 γρ. κασέρι, ή ρεγκάτο, ή γραβιέρα
πιπέρι
πάπρικα
1 κρόκο αυγού με λίγο γάλα χτυπημένο ελαφρά για επάλειψη
Φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζετε τον κιμά μ’ ένα ποτήρι νερό και τον τοποθετείτε στη φωτιά, ανακατεύοντας καλά έως ότου σωθεί το νερό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σωτάρετε για λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε την πιπεριά, τον μαϊντανό, τον κύβο, το πιπέρι και την πάπρικα. Τέλος προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και το αφήνετε να ψηθεί.
Λαδώνετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά. Στρώνετε το ένα φύλλο κουρού. Από πάνω ρίχνετε τη γέμιση του κιμά και συνεχίζετε με το δεύτερο φύλλο κουρού. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και με ένα πινέλο απλώνετε το αυγό που έχετε χτυπήσει ελαφρά με λίγο γάλα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Τρίτη, 27 Ιουλίου 2010

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΚΡΑΣΑΤΗ


ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΚΡΑΣΑΤΗ

Υλικά

1 μεγάλη τσιπούρα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
2 μέτρια κρεμμύδια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
5 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό

Εκτέλεση

Σωτάρετε στο βούτυρο και τα κρεμμύδια τα ξερά και τα φρέσκα . Προσθέτετε τα καρότα, το σέλινο και τα σκόρδα ,και συνεχίζετε το σωτάρισμα για 4-5 λεπτά. Σβήνετε με κρασί . Το βράζετε σε δυνατή φωτιά , προσθέτετε τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο.
Τοποθετείτε την τσιπούρα σε ένα μεγάλο ταψί και την περιχύνετε με το μίγμα . Την σκεπάζετε με αλουμινάχαρτο και την ψήνετε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς

Δευτέρα, 26 Ιουλίου 2010

ΡΑΒΑΝΙ


ΡΑΒΑΝΙ

Υλικά

18 αβγά
μισό κιλό ζάχαρη
μισό κιλό σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ κοπανισμένα αμύγδαλα
μισό φλιτζάνι νεραντζάκι γλυκό του κουταλιού ψιλοκομμένο
μισό φλιτζάνι πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού ψιλοκομμένο
Σιρόπι
2 κιλά ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
2 βανίλιες

Εκτέλεση

Χτυπάτε τους κρόκους με την ζάχαρη πολύ καλά. προσθέτετε τα ασπράδια μαρέγκα , το σιμιγδάλι , τα μισά αμύγδαλα και τα κομμάτια από το νεράντζι και το πορτοκάλι. Αλείφετε ένα ταψί, αδειάζετε πάνω και τα υπόλοιπα αμύγδαλα .
Ψήνετε το ραβανί για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει. Ετοιμάζετε το σιρόπι , βράζοντας την ζάχαρη και το νερό για 3 λεπτά. Το κατεβάζετε από την φωτιά προσθέτετε τις βανίλιες και το ρίχνετε πάνω στο ραβανί

Κυριακή, 25 Ιουλίου 2010

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ


ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά

500 γρ μακαρόνια πλατιά
500 γρ μανιτάρια
200 γρ μπιζέλια
2 μέτρια καρότα 1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
500 γρ ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
ψιλοκομμένος βασιλικός
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
9 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
10 κουταλιές της σούπας αλεύρι
8 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
10 ελιές μαύρες χωρίς τα κουκούτσια
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

Βράζετε τα μακαρόνια με αλάτι για λίγα λεπτά Τα σουρώνετε . το ίδιο κάνετε και για τα μπιζέλια Σε μία άλλη κατσαρόλα ψιλοκόβετε τα καρότα, τα μανιτάρια το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρετε . προσθέτετε τις ντομάτες, το βασιλικό, τη ρίγανη το αλάτι και το πιπέρι. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμισθεί το νερό
Στην συνέχεια σε άλλη κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνετε σιγά- σιγά το νερό, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι . Χτυπάτε την σάλτσα με το σύρμα και προσέχετε να μην σβωλιάσει . Την αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βουτυρώνετε ένα ταψί και στην βάση του ρίχνετε λίγο από το μίγμα Ρίχνετε λίγα μακαρόνια και λίγο από την σάλτσα μανιταριών . Επαναλαμβάνετε 4 φορές Στο τέλος βάζετε μία παχύτερη στρώση κρέμας και ρίχνετε τις ελιές . Ψήνετε για μισή ώρα σε υψηλή θερμοκρασία

ΜΠΕΚΡΗ ΜΕΖΕ


Μπεκρή μεζές

Υλικά
8 καλαμάκια χοιρινό
1 κουτί κομμένα ντοματάκια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο κόκκινο ημίγλυκο κρασί
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
αλατι
μαύρο πιπέρι
κόκκινο πιπέρι καυτερό
5-6 κόκκους πιπέρι
ρίγανη
μπαχάρι

Εκτέλεση

Σωτάρετε το κρέας έως ότου ροδίσει. Προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λιωμένες τις σκελίδες του σκόρδου. Αλατοπιπερωνετε και προσθέτετε την ριγανη. Κατεβάζετε την φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και ρίχνετε το κρασί καθώς και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προς το τέλος βάζετε και το βούτυρο. Αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περιπου μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σάββατο, 24 Ιουλίου 2010

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ


ΝΤΟΛΑΜΑΔΑΚΙΑ

Υλικά
100 αμπελόφυλλα
5-6 φύλλα μαρούλι
¾ κιλό ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
¾ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο ή λίγο ξερό
¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπαςαλάτι
½ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κούπα ελαιόλαδο
1 λεμόνι
3 ½ κούπες ζεστό νερό


Εκτέλεση

Πλένετε τα φύλλα, και βάζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει.
Ζεματάτε 10-10 τα φύλλα Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα
αφήνετε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν. Βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το μισό λάδι με τα κρεμμύδια, να τσιγαριστούν λίγο.
Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε Βάζετε 2 κούπες νερό και όλα τα αρωματικά μας ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
Όταν πιει το νερό ανοίγετε τα φύλλα για το τύλιγμα.
Σκεπάζετε τον πάτο της κατσαρόλας με τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα, τα κοτσάνια του δυόσμου, άνηθου, μαϊντανού και 2-3 φύλλα από το μαρούλι.
Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνετε ένα αμπελόφυλλο με την γυαλιστερή μεριά του από κάτω. Βάζετε κοντά στο κοτσάνι του φύλλου μια κουταλιά από την γέμιση .Πρώτα διπλώνετε από την μεριά του κοτσανιού τις δυο άκρες.
Τα χτίζετε κυκλικά και τα σκεπάζετε με 2-3 φύλλα μαρουλιού και όσα αμπελόφυλλα περίσσεψαν.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι, νερό και το χυμό του λεμονιού, τα σκεπάζετε με ένα πιάτο.
Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο νερό.

ΓΡΑΝΙΤΑ ΠΕΠΟΝΙ


ΓΡΑΝΙΤΑ ΠΕΠΟΝΙ


Yλικά:

1 κιλό πεπόνι

1½ φλιτζάνι ζάχαρη

1/2 λίτρο νερό

1/2 λίτρο γάλα

Εκτέλεση

Xτυπάτε στο μπλέντερ το πεπόνι με το γάλα και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε.

Βάζετε τη γρανίτα σε ένα τάπερ και αφήνετε στην κατάψυξη να παγώσει

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ


ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

Υλικά

1 χταπόδι μέχρι ένα κιλό
250γρ κρεμμύδια
350 γρ ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
1 ματσάκι άνηθο. ψιλοκομμένο
1 μικρό ποτήρι ελαιόλαδο
1 μικρό ποτήρι κόκκινο κρασί
πιπέρι.

Εκτέλεση

Πλένετε το χταπόδι που το έχετε βράσει για μισή ώρα με νερό και λίγο ξύδι το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και το ροδίζετε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι.
Κόβετε στη μέση τα κρεμμύδια , και διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε μισό φλιτζάνι νερό. Κόβετε σε πιο μικρά κομμάτια το χταπόδι .
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι με τα κρεμμύδια το χταπόδι τον ντοματοπελτέ , το κρασί και το πιπέρι και το αφήνετε να πάρει μία βράση. Προσθέτετε τον άνηθο και μαγειρεύετε για μία ώρα σε μισοσκέπαστη κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά , ανακατεύοντας κάπου -κάπου

ΓΑΒΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ


ΓΑΒΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

1 κιλό γάβρος
4 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 ποτήρι του νερού κρασί
3 λεμόνια
1 κεφάλι σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
3 λεμόνια
1 κουτ σούπας σκόνη μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε καλά τον γάβρο . Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο
Στρώνετε σε ένα ταψί τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τοποθετείτε τον γάβρο και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι . Ρίχνετε το λάδι το κρασί και τον μαϊντανό τοποθετείτε και μικρές φέτες από το ένα λεμόνι . Ψήνετε σε μεγάλη θερμοκρασία φούρνου για μία περίπου ώρα.
Χτυπάτε την μουστάρδα με το χυμό δύο λεμονιών Περιχύετε τον γάβρο με την σάλτσα αυτή όταν τον βγάλετε από τον φούρνο

ΜΠΡΙΑΜ Ή ΤΟΥΡΛΟΥ


ΜΠΡΙΑΜ

Υλικά:
2 μελιτζάνες μεγάλες
6 μικρά κολοκυθάκια
6 μακρόστενες πιπεριές
4 κρεμμύδια
5-6 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πατάτες
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
4 ώριμες ντομάτες

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε για 1 ώρα να βγάζουν τα ζουμιά τους. Κόβετε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ξεπλένετε και στίβετεε στα χέρια τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζετε ελαφρώς. Σε ανοικτή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φετάκια. Ρίχνετε τις ντομάτες και αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε και όλα τα λαχανικά κομμένα, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Αφήνετε να ψηθούν σε σιγανή φωτiά

Παρασκευή, 23 Ιουλίου 2010

ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ


ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΒΥΣΣΙΝΟ

Υλικό

½ κιλό γιαούρτι
250 γρ τυρί μασκαρπόνε
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
4 φύλλα ζελατίνας

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ το τυρί και ρίχνετε το γιαούρτι και την ζάχαρη , τα ανακατεύετε καλά και βάζετε το μίγμα σ ένα μπολ,
Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Μαλακώνετε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό και τα ρίχνετε στην ζεστή κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύετε αφήνετε να κρυώσει και μετά ρίχνετε το μίγμα λίγο -λίγο στο άλλο μπολ και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Αδειάζετε την κρέμα σε ατομικά μπολ και τα αφήνετε στο ψυγείο για λίγες ώρες . Το περιχύνετε με γλυκό βύσσινο και το σερβίρετε

ΝΤΙΠ ΦΕΤΑΣ ΜΕ ΟΥΖΟ


ΝΤΙΠ ΦΕΤΑΣ ΜΕ ΟΥΖΟ

Υλικά

400 γρ φέτα σκληρή
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ούζο
τριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση

Τοποθετείτε την φέτα μέσα σε παγωμένο νερό για μία ώρα στο ψυγείο .Μετά την στραγγίζετε και την τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στην συνέχεια την τρίβετε στο μπλέντερ. Χτυπάτε καλά για μερικά λεπτά προσθέτοντας το λάδι λίγο-λίγο. Προσθέτετε το ούζο και το πιπέρι. Συνεχίζετε το κτύπημα. Βάζετε το μίγμα σε ένα μπολ. Το αφήνετε στο ψυγείο για δύο ώρες

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ (ΧΤΥΠΗΤΗ )


ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ

Υλικά
500 γραμμάρια γιαούρτι σακούλας
250 γρ φέτα τριμμένη
250 γρ πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
6 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
125 γραμμάρια ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι κόκκινο

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ το γιαούρτι τη φέτα το σκόρδο το λάδι το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνετε το μίγμα πάνω στις πιπεριές Φλωρίνης και σερβίρετε

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ


ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
125 γρ ελαιόλαδο
125 γρ φέτα τριμμένη
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 πιπεριά
1 ντομάτα
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κρόκο αυγού
1 κουτ γλυκού μουστάρδα
1 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κόκκινο πιπέρι
Κόλιανδρο
Χυμός 1 λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Ψήνετε τις μελιτζάνες στην σχάρα ή στο γκριλ , τις ξεφλουδίζετε , βγάζετε τους σπόρους τις περιχύνετε με λεμόνι,
Ψήνετε το κρεμμύδι, την τομάτα την πιπεριά τα καθαρίζετε και τα περνάτε στο μπλέντερ.
Προσθέτετε στο μίγμα τη φέτα το σκόρδο τη μουστάρδα , το κόλιανδρο τον κρόκο τον μαϊντανό το λάδι και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάτε στο μίξερ μαζί με τις μελιτζάνες

ΚΕΜΠΑΜΠ


ΚΕΜΠΑΜΠ

Υλικά

500γρ κιμά μοσχαρίσιο
250 γε κιμά αρνίσιο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
λίγο πάπρικα γλυκιά (1/3 του κουτ γλυκού)
λίγο κύμινο σκόνη (1/3 του κου γλυκού)
2 κουτ της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Αναμιγνύετε όλα τα παραπάνω υλικά και τα πλάθετε. Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα. Όταν το βγάλετε από το ψυγείο το πλάθετε σε μακρόστενα κεφτεδάκια. Το ξαναβάζετε στο ψυγείο μέχρι να έλθει η ώρα του ψησίματος

Πέμπτη, 22 Ιουλίου 2010

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ...ΣΠΡΙΝΓΚ ΡΟΛΣ


SPRING ROLLS

Yλικά
1 καρότο
1 κολοκύθι
1 πράσο
2 φρέσκα κρεμμύδια
1 στήθος κοτόπουλο
κινέζικα φύλλα σπρινγκ-ρολς
σάλτσα σόγιας
ξύδι μπαλσάμικο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
αβγό
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια.Τα σοτάρουμε με το μισό λάδι και όταν γίνουν σβήνουμε με 1 κουτ. σούπας σόγια, και 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι.Κατόπιν τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, και τα στραγγίζουμε.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, και το σοτάρουμε με το υπόλοιπο λάδι.Το σβήνουμε και αυτό με σόγια και βαλσαμικό ξίδι όπως και τα λαχανικά. κατόπιν αναμειγνύουμε με τα λαχανικά, προσθέτουμε πιπέρι και λίγο αλάτι.Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι να τοποθετήσουμε το μίγμα.περίπου στην μέση του φύλλου μας, και να το τυλίξουμε όσο μπορούμε πιο σφιχτά για να μην ανοίξει. Το χείλος του φύλλου το αλείφουμε με ασπράδι αβγού και το κολλάμε.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΝΤΟΜΑΤΕΣ


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ



ΥΛΙΚΑ
900 gr .μαρμελάδας
1kg μικρές ντομάτες
500 gr. ζάχαρη
115 gr. ασπρισμένα αμύγδαλα
8-10 ολόκληρα γαρύφαλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες. Τις βυθίζουμε σε βραστό νερό και μετά αμέσως σε ένα μπολ με κρύο. Μόλις τις βγάλουμε από το νερό η φλούδα βγαίνει εύκολα.
Βάζουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και καλύπτουμε ζάχαρη. Τις αφήνουμε όλο το βράδυ για να τραβήξουν τους χυμούς τους. Την άλλη μέρα προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ζουμερές αλλιώς προσθέτουμε ακόμη 300 ml νερού. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να διαλυθεί η ζάχαρη, ξαφρίζουμε, μετά χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το γαρύφαλλο και τα αμύγδαλα. Σιγοβράζουμε για 25 περίπου λεπτά ενώ ανακατεύουμε. Όταν είναι έτοιμο το γλυκό το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πριν αποστειρώσουμε τα βάζα και το σφραγίσουμε.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ


ΟΙ ΑΝΤΙΣΗΠΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΒΟΤΑΝΩΝ




ΔΑΦΝΗ
Γνωστό φυτό της Μεσογείου, τα φύλλα του οποίου νοστιμίζουν σάλτσες, ψαρικά, κρέατα και όσπρια.
Το εκχύλισμα της δάφνης καταπολεμά τα φουσκώματα, ανοίγει την όρεξη και τονώνει τα τεμπέλικα στομάχια. Αντισηπτική, είναι πολύτιμη για το συνάχι και τη βρογχίτιδα. Το δαφνέλαιο είναι κατάλληλο για τους ρευματισμούς.

ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Στην μαγειρική θεωρείται εξαιρετικό αρωματικό για ψητά και τηγανητά ψάρια.
Το δεντρολίβανο θεωρείται τονωτικό και βοηθητικό της σεξουαλικής λειτουργίας. Τονώνει τη λειτουργία του ήπατος, βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης και αναζωογονεί τον κουρασμένο οργανισμό. Σαν προσθετικό σε διάφορα παρασκευάσματα ανακουφίζει τον πονόδοντο.

.


ΔΥΟΣΜΟΣ

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται αρκετά ως μυρωδικό σε κεφτέδες, καλλιτσούνια, μυζηθρόπιτες, σάλτσες κλπ.
Στον δυόσμο αποδίδονται πολλές ευεργετικές ιδιότητες, όπως καταπολέμηση των πόνων του στομάχου, της ναυτίας, του λόξυγκα και υποβοήθηση στην πέψη. Επίσης προσφέρει πολλά κατά της νευρώσεων και τις διάφορες εκδηλώσεις της: αϋπνίες, σπασμοί, τρεμούλες, ημικρανίες, ταχυπαλμίες.


ΘΥΜΑΡΙ

Στην μαγειρική θεωρείται από τα καλύτερα μυρωδικά για το ψητό κρέας.
Εξαιρετικό φυτό και από τα καλύτερα αντισηπτικά και τονωτικά βότανα. Το εκχύλισμά του μπορεί να προλάβει το κρύωμα, ρίχνει τον πυρετό, καταπολεμά τη γρίπη, τις εντερικές διαταραχές και δερματικές λοιμώξεις. Αντισπασμωδικό των πεπτικών οδών, διευκολύνει την πέψη, ηρεμεί τις νευρικές συσπάσεις του στομάχου και του εντέρου.


ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ
Από τα πιο αγαπημένα για την κουζίνα μας αρωματικά φυτά, γνωστό από την αρχαιότητα οπότε και χρησιμοποιούνταν σαν καρύκευμα και σαν φάρμακο.
Ισχυρό διουρητικό, πολύτιμο σε περιπτώσεις κατακράτησης υγρών, πρηξίματος ποδιών και χεριών. Χρήσιμος κατά της κυτταρίτιδας. Φυτό, εξαιρετικό ως τονωτικό και αντιφλεγμονώδες. Τα φύλλα οι μίσχοι και η ρίζα, σε πολτοποιημένη κατάσταση και σε τοπική χρήση καταπραΰνουν τον πόνο και τη φαγούρα από τσιμπήματα εντόμων. Έχει τη φήμη ότι δίνει πιο φωτεινό δέρμα και εξαλείφει τους σκούρους λεκέδες του δέρματος.


ΠΡΑΣΟ
Το πράσο μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Επίσης προστίθεται με άλλα χορταρικά στις χορτόπιτες
Ο Ιπποκράτης ήταν ο πρώτος που ανακάλυψε τις πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες του φυτού αυτού. Σήμερα το πράσο είναι γνωστό διουρητικό, χρησιμοποιείται κατά του πρηξίματος ποδιών και χεριών και της κυτταρίτιδας. Πολύτιμο κατά της κατακράτησης υγρών της κόπωσης και της κομάρας..

Τρίτη, 20 Ιουλίου 2010

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΤΗΝ ΜΠΙΡΑ Α ΜΕΡΟΣ


ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΙΡΑ





Ιστορικά στοιχεία
Είναι γενικά αποδεκτό πως η παρασκευή της μπίρας έχει τις ρίζες της στους λαούς της εγγύς Ανατολής. Η πρώτη σαφής απόδειξη σχετικά με την μπίρα, προέρχεται από τους Σουμέριους και πρόκειται για μια ανάγλυφη αναπαράσταση που χρονολογείται περί το 3000-2800 π.Χ.. Είναι ωστόσο πιθανό η μπίρα να ήταν γνωστή και σε προγενέστερους λαούς της Μεσοποταμίας. Αναφορά στη μπίρα περιέχεται και στο έπος του Γκιλγκαμές καθώς και σε ποίημα Σουμέριων περίπου πριν από 4000 χρόνια, το οποίο μάλιστα θεωρείται και ως η αρχαιότερη γραπτή συνταγή για την παρασκευή μπίρας.
Οι Βαβυλώνιοι, που διαδέχθηκαν τους Σουμέριους, φαίνεται πως επίσης παρασκεύαζαν μπίρα από διάφορα δημητριακά. Στον κώδικα του Χαμουραμπί, ήταν κατοχυρωμένο το δικαίωμα στην πόση μπίρας και ειδικότερα γνωρίζουμε πως ήταν ανάλογο της κοινωνικής θέσης. Στους Αιγύπτιους πρέπει ήταν γνωστά περισσότερα από τέσσερα είδη μπίρας και πολλοί υποστηρίζουν πως ήταν το βασικό ποτό τους.
Στους παλαιότερους χρόνους, η μπίρα των ανατολικών λαών παρασκευαζόταν σχεδόν με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζεται και σήμερα, από κριθάρι και σπανιότερα από άλλα δημητριακά. Η προσθήκη λυκίσκου, σημαντική για τη βελτίωση της γεύσης, αλλά και για τη συντήρηση, χρονολογείται περίπου από το 1000 π.Χ.

Οι Αρχαίοι Έλληνες φαίνεται πως ήρθαν σε επαφή με τη μπίρα χάρη στους Αιγύπτιους και σύμφωνα με τον Πλίνιο χρησιμοποιούσαν λυκίσκο στην παρασκευή της. Στην Αρχαία Ελλάδα ωστόσο πρέπει να τη θεωρούσαν ποτό κατώτερης ποιότητας από το κρασί. Αντίθετα, η μπίρα ήταν περισσότερο ευπρόσδεκτη στους βορειότερους λαούς, όπως ήταν οι Θράκες, οι Σκύθες και οι Αρμένιοι, καθώς και στους Ίβηρες.
Οι Κέλτες και τα αρχαία γερμανικά φύλα γνώριζαν, τεκμηριωμένα, την μπίρα από τον 1ο π.Χ. αιώνα, αν και μάλλον αγνοούσαν το λυκίσκο. Το λυκίσκο αντικαθιστούσαν ως βελτιωτικά της γεύσης μείγματα διαφόρων χορταρικών. Η χρήση του λυκίσκου αναβίωσε στη Γερμανία το μεσαίωνα. Συγκεκριμένα, η πρώτη αναφορά στην καλλιέργεια λυκίσκου χρονολογείται το 768 μ.Χ στη μονή Φράιζινγκ της Βαυαρίας. Η στενή σχέση μοναστηριών και ζυθοποιίας πρέπει να οφείλεται στο γεγονός πως η μπίρα βοηθούσε τους μοναχούς να αντέξουν τις μακροχρόνιες νηστείες. Με την πάροδο των χρόνων, η μπίρα σταδιακά έπαψε να παράγεται οικιακά και μετατράπηκε σε εμπορεύσιμο είδος, αποτελώντας παράλληλα και σημαντική πηγή εσόδων για τους άρχοντες.
Η αναγωγή της μπίρας σε εμπορεύσιμο προϊόν, είχε ως αποτέλεσμα και την επιβολή μιας περισσότερο αυστήρης νομοθεσίας ώστε να εγγυάται και να κατοχυρώνεται η ποιότητα της παραγόμενης μπίρας. Το 1516, ο βαυαρός δούκας Γουλιέλμος Δ' εξέδωσε τον "Νόμο περί καθαρότητος" (γερμ. Reinheitsgebot), ίσως ο αρχαιότερος διατροφικός κανονισμός που ισχύει και σήμερα. Σύμφωνα με αυτόν, στη γερμανική ζυθοποιία δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται άλλη πρώτη ύλη εκτός από κριθάρι, λυκίσκο και καθαρό νερό. Στον παραπάνω νόμο δεν αναφερόταν καθόλου η μαγιά, καθώς δεν ήταν ακόμη γνωστή.
________________________________________
Με το πέρασμα των χρόνων, η διαδικασία της ζυθοποιίας βελτιώθηκε σημαντικά με σημαντικό σταθμό την ανακάλυψη, στα μέσα του 19ου αιώνα, της τεχνητής ψύξης. Η τεχνική αυτή επέτρεψε την παραγωγή κάθε είδους μπίρας ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Η ζυθοποιία τελειοποιήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, μετά τα πειράματα του E.C. Hansen γύρω από τους ζυμομύκητες. Τον ίδιο αιώνα ξεκίνησε και η εμπορία εμφιαλωμένης μπίρας.
Ετυμολογία

Η λέξη μπίρα προέρχεται πιθανότατα από την ιταλική λέξη birra η οποία με τη σειρά της προέρχεται από τη λατινική -biber (ελλ. ποτό), που συνδέεται και με το λατινικό ρήμα -bibere (ελλ. πίνω). Η ελληνική λέξη ζύθος απαντάται επίσης σε αρχαίους γεωγράφους περιηγητές, όπως ο Διόδωρος και ο Στράβων, δηλώνοντας βασικά το ποτό από κριθάρι, κυρίως των Αιγυπτίων. Η λέξη ζύθος σχετίζεται με το ρήμα -ζέω (δηλαδή βράζω).

Πρώτες ύλες
Οι βασικές πρώτες ύλες για την παραγωγή μπίρας είναι το νερό, το κριθάρι, η ζύμη (μαγιά) και ο λυκίσκος. Άλλα συστατικά είναι δυνατό να προστίθενται, όπως για παράδειγμα ζάχαρη ή άλλα δημητριακά.

Ζυθοποιία
Παρά το γεγονός πως η παραγωγή της μπίρας μπορεί να εμφανίζει διάφορες παραλλαγές στην τεχνική, η σύγχρονη ζυθοποιία περιλαμβάνει τέσσερα βασικά και απαραίτητα στάδια.
1. Βυνοποίηση: Το κριθάρι διαβρέχεται για διάστημα λίγων ημερών (συνήθως 2-5 ημέρες), μουλιάζει σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αφήνεται για λίγες ημέρες να βλαστήσει, υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Η βύνη (αγγλ. malt) που λαμβάνεται με την εκβλάστηση υποβάλλεται σε ξήρανση και εν συνεχεία σε φρύξη (καβούρντισμα). Στο τελικό στάδιο της βυνοποίησης γίνεται κοσκίνισμα της ξηρής βύνης και απομακρύνονται άλλα ανεπιθύμητα συστατικά. Η παραγόμενη βύνη αλέθεται και αναμειγνύεται με αλεύρι και διπλάσια έως τετραπλάσια ποσότητα ζεστού νερού (αγγλ. mashing). Μέσα σ' αυτό το συνολικό μείγμα, γίνεται η εκχύλιση του αμύλου και των υπόλοιπων διαλυτών συστατικών της βύνης. Αφού συντελεστεί και η σακχαροποίηση, το αλεσμένο μείγμα μεταφέρεται αλλού, όπου με ειδικούς μηχανισμούς διήθησης και καθίζησης διαχωρίζονται τα μη διαλυτά συστατικά από το επιθυμητό ζυθογλεύκος, δηλαδή το μούστο της μπίρας (ανάλογο με το μούστο του κρασιού).
2. Βρασμός: Το ζυθογλεύκος εμπλουτίζεται με τον λυκίσκο και στη συνέχεια βράζεται για λίγες ώρες. Με το βρασμό επιτυγχάνεται η αποστείρωση του ζυθογλεύκους καθώς και η εκχύλιση όλων των γευστικών, αρωματικών και συντηρητικών συστατικών του λυκίσκου.
3. Ζύμωση: Μέσα σε ειδικά δοχεία, ο μούστος εμπλουτίζεται με τη μαγιά της μπίρας η οποία μέσω διαφόρων χημικών αντιδράσεων παράγει τελικά την αιθυλική αλκοόλη της μπίρας και το διοξείδιο του άνθρακα ("ανθρακικό"). Υπάρχουν δύο βασικά είδη ζυμομυκήτων, οι αφροζύμες και οι βυθοζύμες, τα οποία οδηγούν γενικά σε δύο διαφορετικές κατηγορίες μπίρας.
4. Μεταζύμωση: Μετά την διαδικασία της ζύμωσης, αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος της μαγιάς και η μπίρα μεταφέρεται σε κλειστές δεξαμενές μεταζύμωσης, όπου το ποσοστό της μαγιάς που παρέμεινε, εξακολουθεί να δρα.
Το τελικό στάδιο αποτελεί η εμφιάλωση της παραγόμενης μπίρας.
Στην Ελλάδα
Σύγχρονες βιομηχανίες ζυθοποιίας υπάρχουν στην Ελλάδα από τα τέλη του 19ου αιώνα όταν Βαυαροί εφάρμοσαν και τους αυστηρούς νόμους ποιότητας μπίρας (Reinheitsgebot). Η πρώτη ήταν η βιομηχανία Φιξ του Γερμανού Κάρολος Φουχς (Karl Fuchs) που σήμερα δεν υπάρχει πια ως βιομηχανία. Μετέπειτα ιδρύθηκαν η Λεβενμπρόι (Löwenbräu Hellas) και Χένιγκερ Ελλάς με εγκαταστάσεις στην Αταλάντη και η Αθηναϊκή Ζυθοποιία με τις ολλανδικές μάρκες Amstel και Heineken. Η μπίρα Μύθος παράγεται από την "Μπουτάρης Α.Ε." και η μπίρα "Βεργίνα" από τη Ζυθοποιία Θράκης.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ


ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ
YΛΙΚΑ
5 πιπεριές για γέμισμα
5 μεγάλες τομάτες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
100 γρ. κιμά
1 φλ. τσ. ρύζι μακρύκοκκο
1 αβγό
2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, τον κιμά, 2 κουταλιές σούπας λάδι και 2 φλiτζάνια του καφέ νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να ανακατευτούν ολα τα υλικά .Αδειάζουμε σε ενα μπολ το εσωτερικό από τις τομάτες και γεμίζουμε τις τομάτες και τις πιπεριές με το υλικό της γέμισής μας.
Τις τοποθετούμε σε μία πλατιά κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος χτυπάμε αβγολέμονο και περιχύνουμε πάνω

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ


Καλαμάρια με Ντομάτα

Υλικά:
1 κιλό φρέσκα καλαμάρια ή θράψαλα
1 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
3-4 κομματάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
ελάχιστο λεμόνι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λεμόνι.
Τα αφήνετε σκεπασμένα με το καπάκι να βράσουν για 50-55 λεπτά.
Προσέξτε να μην κολλήσουν.Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό.
Κατεβάζετε το φαγητό, μόλις πήξει η σάλτσα.

Δευτέρα, 19 Ιουλίου 2010

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ


ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Υλικά
500 γρ. φασόλια γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένo
1κονσέρβα 400 γρ.τοματάκια κονκασέ
1 κούπα ελιές μαύρες ή πράσινες, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσι
1/2 κούπα κάπαρη
Αλάτι, &πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάστε τους γίγαντες τουλάχιστον για 8 ώρες σε ζεστό νερό με 1 κουτ. σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε καλά και βάλτε τους να βράσουν. Ξαφρίστε, αλλάξτε το νερό και προσθέστε 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Αφήστε τα όλα να βράσουν για μία ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Προς το τέλος του βρασίματος προσθέστε τις ελιές και την κάππαρη και αφήστε να βράσουν για λίγα λεπτά. ακόμη

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑΚΙ ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΤΕΣΤ


ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΑΣΤΡΑΣ ΜΕ ΜΠΥΡΑ
Υλικά

1 μέτριο κοτόπουλο
4 πατάτες
ένα μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
βιτάμ
μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
μπούκοβο
ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1λεμόνι
2 κουτάκια μπύρα .

Εκτέλεση

Τοποθετείτε το κοτόπουλο στη γάστρα . Βάζετε στην κοιλιά του το κρεμμύδι και τη μία σκελίδα σκόρδο. Αλείφουμε το κοτόπουλο με βιτάμ , το αλατοπιπερώνετε ρίχνετε το μπούκοβο και το μίγμα
Κόβετε πατάτες , τρίβετε πάνω τους την άλλη σκελίδα σκόρδο και τις τοποθετείτε δίπλα στο κοτόπουλο με λίγο βιτάμ. Περιχύνετε με την μπύρα και βάζετε την γάστρα να ψηθεί για δύο ώρες στους 180 βαθμούς. ‘Ένα τέταρτο πριν το τέλος του ψησίματος παίρνετε λίγο ζουμάκι και το διαλύουμε στην μουστάρδα στίβετε το λεμόνι και περιχύνετε το κοτόπουλο. Πασπαλίζετε με ρίγανη

Τετάρτη, 14 Ιουλίου 2010

TΟΥΡΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ
Υλικά:
1 μαρούλι
1 κρεμμυδόσουπα Knorr
1 kg γιαούρτι στραγγιστό
250 γρ. μαγιονέζα
1 πακέτο κρέπες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
Λίγο άνηθο
2 κονσέρβες τόνο σε νερό στραγισμένους καλά
" Εκτέλεση:
Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το γιαούρτι, την κρεμμυδόσουπα και την μαγιονέζα, και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον τόνο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά.
Κρατάμε στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα του γιαουρτιού, και το υπόλοιπο το αναμειγνύουμε με το μείγμα του τόνου.
Τοποθετούμε σε μια πιατέλα μια κρέπα, από πάνω απλώνουμε μια ποσότητα από το μείγμα του τόνου με το γιαούρτι, και συνεχίζουμε κρέπα- μείγμα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
Στο τέλος καλύπτουμε την τούρτα με τις 3 κουταλιές από το μείγμα που έχουμε κρατήσει στην άκρη και στολίζουμε την τούρτα μας.

Κυριακή, 11 Ιουλίου 2010

συνταγή για σουφλέ τυριων

ΣΟΥΦΛΕ ΤΥΡΙΩΝ






Υλικά

1/2 λίτρο γάλα
8 κουταλιές αλεύρι
4 αυγά
100 gr τριμμένο gouda
50 gr τριμμένο reggato
100 gr τριμμένη γραβιέρα
50 gr τριμμένη παρμεζάνα
4 κουταλιές βούτυρο
Αλάτι
Μοσχοκάρυδο (στη μύτη του κουταλιού)



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη μπεσαμέλ. Για τη μπεσαμέλ θα πρέπει να ανακατέψετε το αλεύρι το γάλα και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε ένα ρευστό χυλό. Στη συνέχεια θα προσθέσετε σιγά – σιγά τα τριμμένα τυριά, λίγο αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο, όπως κάνετε συνήθως στη μπεσαμέλ που φτιάχνετε για το παστίτσιο και τον μουσακά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να ανασάνει και να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε μόνο τους κρόκους των αυγών και ανακατεύετε για να διαλυθούν καλά.

Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 περίπου λεπτά στους 180ο C. Προσέχετε το σκεύος να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε το μίγμα να φτάνει το πολύ μέχρι τη μέση του και να έχει το περιθώριο για να φουσκώσει. Θα το δείτε μετά από λίγο να αρχίσει να φουσκώνει, να ροδίζει και να μετατρέπεται σε ένα λαχταριστό σύννεφο. Τότε θα είναι έτοιμο, οπότε το βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως, πριν προλάβει να αρχίσει να χάνει τον όγκο του.

Σάββατο, 10 Ιουλίου 2010

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ- ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΜΠΟ ΤΗΣ ΧΙΟΥ

Υλικά

1 πακέτο ζύμη για πίττες ή σφολιάτα
½ κιλό αρνάκι (μπούτι)
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζάνι φυτίνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανός
2 αβγά βρασμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 δόντια σκόρδο ψιλοκομμένα
½ κουτ γλυκού δυόσμος
αλάτι
πιπέρι
1 φλιτζάνι χυμός τομάτας

Εκτέλεση .

Κόβουμε το ψαχνό κρέας σε μπουκίτσες, το σωτάρουμε στη φυτίνη , προσθέτουμε τα μυρωδικά, το χυμό τομάτας , το αλατοπίπερο και τ’ αφήνουμε να ψηθούν για 40 λεπτά περίπου.
Κατεβάζουμε από την φωτιά , προσθέτουμε το τυρί και δύο αβγά ελαφρά χτυπημένα. Βουτυρώνουμε το ταψάκι, στρώνουμε τα φύλλα της ζύμης, απλώνουμε το κρέας επάνω, τοποθετούμε και τα βρασμένα αυγά. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο της ζύμης . Βουτυρώνουμε , χαράζουμε την πίτα στο επάνω φύλλο και την ψήνουμε στους 150ο για μία ώρα . Την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε μισή ώρα να σταθεί. Έπειτα την κόβουμε και την σερβίρουμε