ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Τρίτη, 26 Απριλίου 2011

FRUIT CARVING

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ




Συστατικά:
- 8 πιπεριές Φλωρίνης
- 250 gr τυρί με χαμηλά λιπαρά
- 150 gr φέτα με χαμηλά λιπαρά
- 3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 20 ελιές
- αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (1 ποτήρι του νερού)
- γάλα (περίπου μισό ποτήρι του νερού)
- 4 κ.σ ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

Εκτέλεση:
. Κόβουμε σε μπαστουνάκια τις πιπεριές και σε μικρά κομμάτια τις ελιές. Βάζουμε σε ένα μπολ με την παρακάτω σειρά τα γιαούρτια, τα τυριά, τις πιπεριές, τις ελιές, το δύόσμο, το ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε πολύ καλάΒάζουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά Προσθέτουμε γάλα τόσο ώστε να μην είναι τόσο σφικτό
Αδειάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180, περίπου μια ώρα

Chicken Thighs Barbeque by the BBQ Pit Boys

Σάββατο, 23 Απριλίου 2011

ΓΛΥΚΟ ΠΑΒΛΟΒΑ




ΥΛΙΚΑ
6 ασπράδια αυγών (κρύα από το ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου)
175γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
175γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κοσκινισμένο κορν φλάουερ
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα βανίλια
250γρ. κρέμα γάλακτος
500γρ. φράουλες
100γρ. κρυσταλλική για τη σος φράουλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη σε σαντιγύ και φυλάξτε την στο ψυγείο.
Χτυπήστε στο μίξερ τα ασπράδια σε μεσαία ταχύτητα, προσθέτοντας λίγη λίγη την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι. Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε με το κόσκινο τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100ο C.
Απλώνουμε το μείγμα σε στρογγυλό σχήμα σε μια λαδόκολλα που έχουμε τοποθετήσει πάνω σε ένα μεγάλο ταψί. Αφαιρούμε από τα πλαϊνά της μαρέγκας μερικές κουταλιές και τις προσθέτουμε στην περιφέρεια, ώστε να σχηματιστεί μια ανάποδη «φούστα».
Ψήνουμε για τουλάχιστον 1- 1 ½ ώρα. Αν η μαρέγκα κιτρινίζει πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο.
Όταν ψηθεί, την ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και την αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει.
Πλένουμε τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους.
Βάζουμε τις μισές στο μπλέντερ, τις πολτοποιούμε και τις βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη για 2 λεπτά. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει.
Λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε το γλυκό βάζουμε στο κέντρο τη σαντιγύ, τις υπόλοιπες φράουλες από πάνω και περιχύνουμε με τη σος.
Σερβίρουμε αμέσως!
συνταγη απο ΥΑΜΜ

Παρασκευή, 22 Απριλίου 2011

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ




500 gr σπανάκι
500 gr σπαγγέτι
1 κρεμμύδι ξερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
κούπας ελαιόλαδο
2 πακέτα φρέσκο τυρί κρέμα Philadelphia Light 200gr
αλάτι & πιπέρι
τυρί τριμμένο

εκτέλεση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε τον άνηθο και χτυπάμε το μίγμα στο μίξερ να γίνει κρέμα, το ανακατεύουμε με το Philadelphia και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει και σουρώσουμε τα μακαρόνια. Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα σπανάκι-Philadelphia και ρίχνουμε μέσα το σπαγγέτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της αρέσκειας μας.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ




Υλικά

1 πλάτη κατσικίσια ή αρνίσια(μισό κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω με την μπόλια του)
1 κατσικίσια συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 μικρό ποτηράκι λευκό κρασί
700 γραμ. ρύζι νυχάκι
¾ κούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση, και ½ κούπα έξτρα
3 κ.σ. ντοματοπελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
250 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια
Πατάτες όσες παίρνει το ταψί μας
Εκτέλεση
Παίρνουμε την πλάτη αφού την πλύνουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω. Ετοιμάζουμε τη γέμιση τσιγαρίζουμε στα ¾ της κούπας το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια ξερά και χλωρά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον άνηθο αλάτι πιπέρι και το ρύζι. Ρίχνουμε τον πελτέ και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά το ρύζι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι σε κύβους. Μόλις κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με χοντρή βελόνα και βαμβακερή κλωστή κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Λίγο πριν το κλείσουμε τελείως προσθέτουμε μέσα και 1 ½ κούπας νερό το κουνάμε λίγο να πάει παντού, και το ράβουμε τελείως. Προσθέτουμε γύρω από το κατσικάκι τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε όλο το φαγητό με λίγη ρίγανη ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με την μπόλια μόνο το κρέας, και προσθέτουμε και 2 κούπες νερό μέσα στο ταψί. Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε σιγανή φωτιά (170 βαθμοί) για 3 -4 περίπου ώρες. Λίγο πριν το σβήσουμε βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και ξεροψηθεί

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ




ΥΛΙΚΑ

1/5 κιλό συκωτάκια από κατσίκι ή αρνί 2-3 μαρούλια μεγάλα και τρυφερά
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
χυμό από 2-3 λεμόνια
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
•λάδι
Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα χορταρικά. Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε να σωταρισθούν στην κατσαρόλα χωρίς λάδι για να φύγουν τα υγρά τους. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε λάδι και τα σοτάρουμε πάλι .Αφού σωταρισθούν τα βγάζουμε και σοτάρουμε τα χορταρικά ανακατεύοντας σιγά σιγά. Εφόσον τελειώσουμε και με τα μαρούλια ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα συκωτάκια ,το αλατοπίπερο και λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν σε λίγους βαθμούς. Τα μαρούλια να είναι λίγο χονδροκομμένα για να μη λιώσουν. Επίσης καλύτερα να κουνάμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα και οχι να ανακατεύουμε το φαγητό για τον ίδιο ακριβώς λόγο. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο ετοιμάζουμε την σάλτσα αυγολέμονο όπως την ετοιμάζουμε για όλα τα φαγητά και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα την οποία κουνάμε ελαφρά για να μην κοψει

ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ




Συστατικά
1 εντεριά αρνίσια πλυμένη
1 συκωταριά αρνιού με τα γλυκάδια της
σκόρδο τριμένο
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
λάδι
χυμό λεμονιού
καλαμάκια ξύλινα η μεταλλικά


Εκτελεση

Αφού έχετε πλύνει και στραγγίσει καλά τα εντεράκια, κόβετε και την συκωταριά σε μικρά κομματάκια, τα πασπαλίζετε με σκόρδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Παίρνετε ξυλάκια που φτιάχνουμε τα σουβλάκια και περνάτε τα εντόσθια κομματάκι-κομματάκι, και τα τυλίγετε σφιχτά με το εντεράκι, έτσι κάνετε και τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τέλος τραβάτε το ξυλάκια από τα γαρδουμπάκια μας και τα στρώνετε στο ταψάκι, τα περιχύνετε με λεμόνι και λάδι, ρίχνετε και λίγο νερό και τα ψήνετε σκεπασμένα στην αρχή με αλουμινόχαρτο στους 200 βαθμούς, και λίγο πρίν το τέλος βγάζετε το αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε να πάρουν λίγο χρωματάκι χωρίς να μας καούν.

Σάββατο, 16 Απριλίου 2011

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΠΟΥΡΓΕΤΟ




Μπουργιέτο
Παραδοσιακή Συνταγή Αιγίου

1.5 κιλό φρέσκος μπακαλιάρος
1 ποτήρι του νερού λάδι
2 φλυτζάνια χοντροκομμένο κρεμμύδι
1/3 φλυτζάνι χυμό λεμονιού
1 φλυτζάνι νερό
αλάτι - φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.

Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο. Σε μια ρηχή αλλά ευρύχωρη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σωτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το χυμό του λεμονιού. Προσθέστε μισό φλυτζάνι νερό και σιγοβράστε τα κρεμμύδια για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά. Τοποθετείστε τον μπακαλιάρο στην κατσαρόλα, πάνω από τη στρώση των κρεμμυδιών. Προσθέστε το υπόλοιπο λεμόνι και νερό και σιγοβράστε για 25 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Η σάλτσα που θα γίνει από τα κρεμμύδια και τη ζελατίνη του ψαριού θα σας εντυπωσιάσει με την πυκνότητα της. Σερβίρετε αμέσως.

Τετάρτη, 13 Απριλίου 2011

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ


Υλικά

2 Κιλά αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φακελάκια μαγιά
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
10 γαρύφαλα
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
2 μοσχοκάρυδα
Λίγη κανέλα
1&1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 κιλό σουσάμι άσπρο ζεματισμένο
1 κουταλιά σουσάμι μαύρο
Γλυκάνισο κίμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σένα μπώλ ανακατεύουμε την μαγιά μία κουταλιά ζάχαρη 1 φλιτζάνι νερό. Τ' αφήνουμε να φουσκώσουν. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς κι όσο νερό χλιαρό πάρει να γίνει μία ζύμη ελαστική. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθομε φρατζολάκια για τους Λαζάρους. Τα βουτάμε στο σουσάμι και τα ξαναπλάθουμε για να κάτσει το σουσάμι. Διακοσμούμε με αμύγδαλα ή καρύδια. Επίσης κάνουμε με την ίδια ζύμη κουλούρια. Πλάθουμε και σισαμώνουμε τα κουλούρια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε τόσο τους Λαζάρους όσο και τα κουλούρια ν' ανέβουν. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Παρασκευή, 8 Απριλίου 2011

TΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ


Υλικά
1 κύβο νωπή μαγιά
100 γραμμάρια βούτυρο
125 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια γάλα
1 φακελάκι μαχλέπι
1 φακελάκι μαστίχα
1 αυγό για το άλειμμα
1 ποτηράκι κονιάκ
5 αυγά
1 κιλό αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τη μαγιά με λίγο αλεύρι σε μία λεκάνη, σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε την μαστίχα και το μαχλέπι. Κάνουμε λάκο στο αλεύρι και ρίχνουμε το βούτυρο αφού το έχουμε λιώσει. Ζυμώνουμε για περιπου μία ώρα να γίνει μια πάρα πολύ καλή και λεία ζύμη ώστε να μην σπάει στο πλάσιμο και στο ψήσιμο. Ανακατεύουμε το γάλα με το κονιάκ και μέσα σε αυτά λιώνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στη ζύμη όσο χρειάζεται ώστε να μήν είναι πολύ σφικτή. Την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο. Πλάθουμε σε ότι σχέδιο θέλουμε. Τα αλείφουμε με το αυγό και τα βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΜΥΔΙΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ




Υλικά:
500 γρ. καθαρισμένα μύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, χωρίς τη φλούδα
1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
αλάτι, πιπέρι
½ κούπα ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μύδια.
Προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Αφού πάρουν λίγο βράση, προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΠΗΓΗ syntagesmamas.com

Κυριακή, 3 Απριλίου 2011

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ


Υλικά
Περίπου 10-12 muffins
- 2 ώριμες μπανάνες
- 2 αυγά
- 80 γρ. μαλακό βούτυρο
- 70 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
- 150 γρ αλεύρι
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.
Σε ένα μπόλ, κτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν
Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και τις μπανάνες που έχουμε κάνει πουρέ με ένα πηρούνι.Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύουμε.Βουτυρώνουμε τις φόρμες για muffin ή βάζουμε χαρτάκι(εκτός αν χρησιμοποιήσουμε σιλικόνης). Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ζύμη, στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού μερέντα και από πάνω πάλι ζύμη.
Ψήνουμε για 20 λεπτά.

ΤΣΙΖ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ

Υλικά

* 250 γραμμ. μπισκότα digestive ολικής άλεσης
* 100 γραμμ. βούτυρο μαλακό
* 1/2 κ.γλ. κανέλα
* 50 γραμμ. (1/2 φλ. τσαγιού) αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης
* 1 κιλό φρέσκια μυζήθρα ανάλατη
* 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
* 1/2 φλ. τσαγιού μέλι θυμαρίσιο
* 4 αυγά
* 1 πρέζα μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με τα φιστίκια στο μπλέντερ. Τα βάζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με κανέλα και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ψιχουλιάζουμε το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Βουτυρώνουμε φόρμα δαχτυλίδι 23 ή 25 εκ. Στρώνουμε στη βάση της φόρμας το μπισκότο και το πατάμε καλά με την ανάποδη του κουταλιού να κολλήσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, το μέλι και τη μαστίχα, τα χτυπάμε να ενωθούν καλά και να κρεμώσει η μυζήθρα για 2΄. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τα ανακατεύουμε να ενωθούν. Αδειάζουμε την κρέμα τυριού στο μπισκότο. Ψήνουμε το τσιζ κέικ στους 180οC για 30΄-35΄ να ροδίσει καλά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με μέλι, κανέλα και φιστίκια.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΤΕΣ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ


ΥΛΙΚΑ

* 500 γρ χυλοπίτες
* 1 κόκορα (η κότα) περίπου 1 ½ κιλό
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 150 γρ πιπεροσαλάτα
* 2 φλιτζάνια νωπή ντομάτα τριμμένη
* 10 λιαστές ντομάτες στο ελαιόλαδο
* 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
* αλάτι
* πιπέρι κόκκινο & πιπέρι σε κόκκους
* Μπάτσιο η κεφαλοτύρι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι τον κόκορα μόλις αρχίσει να παίρνει ξανθό χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφού ροδίσει καλά ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί να σβήσει και στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεροσαλάτα, αλάτι , πιπέρι ,την νωπή ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει ωσότου δούμε ότι έχει μαλακώσει ο κόκορας .

Μόλις μαλακώσει βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και στον ίδιο ζουμί βράζουμε για 15 λεπτά της χυλοπίτες στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς .

Τοποθετούμε της μερίδες του κόκορα σε μια γάστρα η σε νταβά (ταψί με καπάκι), ρίχνουμε μέσα τις λιαστές ντομάτες της χυλοπίτες ., σκεπάζουμε τη γάστρα και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο χαμηλώνοντας την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Αφήνουμε να ψηθεί για 25 με 30 λεπτά. Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, έτσι όπως είναι ζεστό ρίχνουμε από πάνω τριμμένο Μπάτσιο η κεφαλοτύρι.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ



ΥΛΙΚΑ

* 75 γρ Αλεύρι
* 50 γρ Γάλα
* 150 γρ Βούτυρo
* 150 γρ Κουβερτούρα
* 3 κρόκοι αυγών
* Ασπράδια από 3 αυγά
* 150 γρ ζάχαρη
* Λίγο αλάτι
* 4 - 5 σταγόνες μαστιχέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ρίχνουμε το βούτυρο μέσα στη κουβερτούρα αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε ωσότου λιώσει.

Στη συνέχεια σε άλλο μπολ ανακατεύουμε 120 γρ ζάχαρη και του κρόκους, ρίχνουμε μέσα το μείγμα σοκολάτας, προσθέτουμε το γάλα , το αλεύρι , το αλάτι και ανακατεύουμε καλά

Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε σιγά - σιγά με το μείγμα σοκολάτας προσθέτοντας το μαστιχέλαιο.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψάκι η φόρμα και ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά

ΚΥΜΑΔΟΠΙΤΑ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ


YΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμά 1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο 1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα) 1 κουταλιά αλεύρι 3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο 1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα 3 αυγά 1/2 κούπα γάλα εβαπορέ αλάτι - πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι. Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά. Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'. Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά. Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας. Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε. Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει.