ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Κυριακή, 31 Οκτωβρίου 2010

ΚΕΙΚ ΜΑΡΜΠΡΕ (ΔΙΧΡΩΜΟ)






ΚΕΗΚ ΜΑΡΜΠΡΕ (διχρωμο)

Υλικά

180 γρ βούτηρο
230 γρ ζάχαρη
3 αυγά
280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
180 γρ γάλα
4 κουταλιές κακάο σε σκόνη

Χτυπάτε τη ζάχαρη και το βούτηρο να αφρατέψει.Ρίχνετε ένα ένα τα αυγά. Μόλις τα απορροφήσει το μείγμα, ρίχνετε το αλεύρι και το baking που τα έχετε κοσκινίσει πρώτα. Τέλος ρίχνετε το γάλα.

Από το συνολικό μείγμα, αφαιρείτε το ένα τρίτο περίπου και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. Μέσα στο μπολ προσθέτετε το κακάο και εξτρά 1 1/2 κουταλιά γάλα
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα, κατά προτίμηση ορθογώνια. Ρίχνετε μια λεπτή στρώση από το λευκό μείγμα. Προσθέτετε το μείγμα με το κακάο από πάνω και τέλος προσθέτετε το υπόλοιπο λευκό μείγμα.

Αν θέλετε στολίζετε με λίγες σταγόνες σοκολάτας την επιφάνεια.

Ψήνετε στους 180 για μια ώρα

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ



ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ
1 κιλό μοσχάρι φιλέτο
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο (προαιρετικό)
1ποτήρι λευκό κρασί
500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
1/2 κούπα μουστάρδα
200 γρ κρέμα γάλακτος (ή 100 γρ κρέμα & 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
κους κους και πληγούρι για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρετε στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές μακριές λωρίδες και αφήνουμε να ροδίσει καλά. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 3-4 ποτήρια ζεστό νερό (τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας), αλάτι, πιπέρι κι ένα κλωνάρι σέλινο και αφήνετε να πάρει βράση. Όταν μαλακώσει λίγο το μοσχάρι, αφαιρείτε το σέλινο, προσθέτετε τη μουστάρδα και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες και συνεχίζετε το βράσιμο. Μόλις πιει το νερό του, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε με κους κους και πληγούρι, τα οποία έχουμε βράσει χωριστά

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ





ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ

15 κυδώνια με λεία φλούδα, βαρειά στο χέρι και αρωματικά
Ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και καθαρίζετε τα κυδώνια, αφαιρώντας τα κοτσάνια, τα σκληρά μέρη και τα φλούδια (με ό,τι έχετε βγάλει μπορείτε να φτιάξετε κυδώνι πελτέ). Τα κυδώνια καθαρίζονται ευκολότερα όταν είναι αφράτα, δηλαδή στον καιρό τους (Οκτώβρη, Νοέμβρη).

Βάλτε τα καθαρισμένα κυδώνια σε μια γάστρα και ψήστε τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Αλέστε τα φρούτα στο blender ώστε να γίνουν πολτός. Για να είστε βέβαιοι ότι δεν θα έχει περάσει κανένα σκληρό κομματάκι μέσα στο κυδωνόπαστο, η σίγουρη λύση είναι να περάσετε τα ψημένα φρούτα από σίτα. Όμως θέλει υπομονή και δυνατό χέρι.

Μετρήστε τον πολτό σε ποτήρια και βάλτε τον σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ίδια ποσότητα ποτηριών ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε μια ώρα να λυώσει η ζάχαρη. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μέλι αντί για ζάχαρη. Το κυδωνόπαστο αποκτά διαφάνεια με το μέλι.

Αρχίστε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς για να μην πιάσει το μίγμα στον πάτο. Συνεχίστε το ανακάτεμα, χαμηλώνοντας αν χρειαστεί τη φωτιά, μέχρι το μίγμα να ελαττωθεί σε όγκο, να σκουρύνει σε χρώμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αν θέλετε, σ’αυτό το σημείο, προσθέστε ασπρισμένα αμύγδαλα.

Είναι έτοιμο για φορμάρισμα. Λαδώστε ελαφρά , μικρά στρογγυλά φορμάκια και γεμίστε με το μίγμα.

Έτσι θα φτιάξετε στρογγυλά κυδωνόπαστα σαν μικρά κεφαλάκια τυρί. Μπορείτε, επίσης, να χρησιμοποιήσετε μικρά μακρόστενα φορμάκια σιλικόνης για να φτιάξετε μικρούς κορμούς κυδωνόπαστου.

Αφήστε να στεγνώσει για 2 μέρες περίπου και ξεφορμάρετε. Τυλίγετε σε διάφανη ζελατίνα και τα φυλάτε μακριά από ζέστη και φως όλο το χειμώνα ή τα δωρίζετε στους φίλους σας.
* η συνταγη είναι της ΒΙΚΥΣ ΚΟΥΜΑΝΤΟΥ

Σάββατο, 23 Οκτωβρίου 2010

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ



ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Υλικά:
600 γρ χοντροκομμένο καρύδι
600 γρ φύλλο μπακλαβά
λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο τριμμένα
φρέσκο βούτηρο για τα φύλλα

Για το σιρόπι
1200 γραμ ζάχαρη 1 ποτήρι γλυκόζη
4 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Ρίχνετε τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις. Το αφήνετε να κρυώσει.
Βουτυρώνετε το ταψί και βάζετε 2 φύλλα. Μετά πασπαλίζετε μερικά καρύδια ανακατεμένα με κανέλλα και γαρύφαλο και προσθέτετε ένα ένα φύλλο βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας καρύδια. Βάζετκαι το τελευταίο φύλλο, χαράζετε τον μπακλαβά και τον ψήνετε καλά σε μέτριο φούρνο. Όταν ψηθεί ρίχνετε το σιρόπι κρύο.

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΟΦΥΛΛΑ


ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΣΤΑ ΛΕΜΟΝΟΦΥΛΛΑ

Υλικά

2 κιλά γουρουνόπουλο (μπούτι ή χεράκι με σπάλα)
½ ποτήρι ελαιόλαδο
λεμονόφυλλα φρέσκα
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά το κρέας και το χαράζετε σε διάφορα σημεία. Στις σχισμές αυτές, βάζετε αλατοπίπερο, λεμόνι και λεμονόφυλλα. Στρώνετε τα λεμονόφυλλα σε ένα ταψί αλατίζετε το γουρουνόπουλο και το τοποθετείτε με την πέτσα του προς τα κάτω. Ψήνετε στους 180°C για 3 ώρες και στη συνέχεια γυρνάτε το κρέας από την άλλη πλευρά . Ψήνετε για μία ώρα ακόμη ώσπου να ροδοκοκκινίσει. Αφαιρείτε τα λεμονόφυλλα

Σάββατο, 16 Οκτωβρίου 2010

ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ


ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ



Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ταχίνι
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 φλιτζάνι κοπανισμένα καρύδια
μισό φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινο
ζάχαρη άχνη
ανθόνερο

Εκτέλεση

Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέηκιν πάουντερ. Προσθέτετε το ταχίνι και ανακατεύετε. Διαλύετε το νερό στο μέλι. Κάνετε ένα λάκκο στο αλεύρι και ρίχνετε το μέλι. Φτιάχνετε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίγετε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου.
Ανακατεύετε τα καρύδια τις σταφίδες και την μαρμελάδα. Βάζετε την γέμιση σε κάθε «πιατάκι», και το κλείνετε ώστε να πάρει το σχήμα μισοφέγγαρου . Ψήνετε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ


ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ



400 γρ φασόλια γίγαντες
150 γρ λουκάνικα χωριάτικα
2 σκελίδες σκόρδου
1 ξυλαράκι κανέλας
1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
μισό κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι .
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδι μουλιάζετε τους γίγαντες σε νερό. Τους βράζετε σε αλατισμένο νερό για είκοσι λετπά ξαφρίζοντας. Αλλάζετε το νερό και επαναλομβάνετε την διαδικασία άλλες δύο φορές . Σε ένα τηγάνι σωτάρετετο σκόρδο, την κανέλα το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Ρίχνετε και το λουκάνικο και συνεχίζετε το σωτάρισμα για λίγα λεπτά . Αδειάζετε σε ένα πυρέξ τους γίγαντες Ρίχνετε το μίγμα αφού αφαιρέσετε το ξυλάκι της κανέλας . Αναμιγνύετε το χυμό πορτοκαλιού με λίγο λάδι και αλατοπίπερο και περιχύνετε. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και το ψήνετε για 45 σε μέτριο φούρνο

ΣΟΥΠΑ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΟΛΥΚΥΘΑΚΙΑ


ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ


Υλικά
900 γρ κολοκυθάκια
100γρ τυρί γκοργκοντζόλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
2 κύβους λαχανικών
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι σε μία κατσαρόλα . Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα . Χτυπάτε στο μπλέντερ τα κολοκυθάκια και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι . Τα μαγειρεύετε για 10 λεπτ’ά , ανακατεύοντας συνεχώς Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό μισή ώρα να βράσει , ανακατεύοντας διαρκώς Στο τέλος ρίχνετε τη γκοργκοτζόλα κομμένη σε κύβους [ερνάτε την σούπα από μπλέντερ και μετά σουρώνετε στην κατσαρόλα, Προσθέστε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη

Παρασκευή, 8 Οκτωβρίου 2010

ΚΕΜΠΑΜΠ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ


ΚΕΜΠΑΜΠ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ



Υλικά

1 κιλό κιμάς από κοτόπουλο
1,5 πράσο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
μισό κουτάλι γλυκού κύμινο σκόνη
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κρόκοι αυγών
2-3 σταγόνες ταμπάσκο
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για την σάλτσα
250 γρ πιπεριές φλωρίνης
1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού ντοματοπελτές
αλάτι πιπερι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σωτάρετε στο ελαιόλαδο το πράσο για λίγα λεπτά προσθέτετε και το σκόρδο. Πλάθετε τον κιμά και βάζετε τα σωταρισμένα υλικά μαζί με το μαϊντανό το κύμινο, το ταμπάσκο , το ξύσμα και τους κρόκους και αλατοπιπερώνετε . Ζυμώνετε το μίγμα καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα για να σφίξει. Μετά πλάθετε σουτζουκάκι. Βράζετε για 20 λεπτά τις πιπεριές Φλωρίνης
Αλέθετε τους σπόρους κόλιανδρου σε σκόνη , προσθέτετε τις πιπεριές, το ζουμί τους , το λάδι, τον πελτέ, το αλατοπιπερώνετε και τα πολτοποιείτε. Ρίχνετε την σάλτσα πάνω

ΜΗΛΟΠΙΤΑ



ΜΗΛΟΠΙΤΑ

Υλικά:
4 μεγάλα κόκκινα μήλα τριμμένα,
3 αβγά, 3 κούπες αλεύρι,
2/3 κούπας ζάχαρη
1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 φακελάκι baking powder,
1 βανίλια, , , λίγη κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αβγά, το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το καλαμποκέλαιο και ζυμώνουμε Αφού έχουμε τρίψει τα μήλα τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σε ένα ταψάκι στρώνουμε την ζύμη καλύπτοντας και τα πλαϊνά.Κρατάμε περίπου μια χούφτα από τη ζύμη. Απλώνουμε από πάνω τα μήλα. Τρίβουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω. Ψήνουμε στους 180-200 για 20-30' μ'εχρι να ροδίσει.

Τρίτη, 5 Οκτωβρίου 2010

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΡΟΔΙ


ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΡΟΔΙ



ΥΛΙΚΑ

•½ ρόδι
•200 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα
•1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
•50 mlκρέμα γάλακτος, μπορεί να είναι και λάιτ
•½ κουταλάκι του γλυκού, κοπανισμένο κόλιαντρο
•½ κουταλάκι του γλυκού, κανέλα
•Φορμάκια για σοκολατάκια ή λαδόκολλα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΟΛΙΣΜΑ
• 100 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
• 25 ml κρέμα γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε το ρόδι να το έχετε έτοιμο. Σε μπεν μαρί ή σε διπλή κατσαρόλα λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα και μόλις αρχίσει να λιώνει βάζετε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Κοπανίζετετον κόλιαντρο και τον προσθέτετε στη λιωμένη σοκολάτα, καθώς και την κανέλα και το ρόδι και ανακατεύετε με μία σπάτουλα σιλικόνης.
Εάν έχετε τα φορμάκια σιλικόνης τα γεμίζετεή με ένα κουτάλι βάζετε κουταλιές σε ένα δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα βάζετε στην κατάψυξη περίπου δύο ώρες και μετά ξεφορμάρετε Ρίχνετε την λευκή σοκολάτα του στολίσματος χτυπημένη με την κρεμα γάλακτος και το βούτυρο
. Τα ξαναβάζετε στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί και η λευκή σοκολάτα.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ



ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ




1 κιλό σουπιές
1-1½ κιλό σπανάκι
½ κούπα ελαιόλαδο
2 πράσα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
300 γρ. φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
χυμό από 1-1½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε πλένετε 3-4 φορές το σπανάκι και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια.
Καθαρίζετε τις σουπιές, τις κόβετεσε μικρά κομμάτια και τις βάζετε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τη ντομάτα.
Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι.
Στη συνέχεια προσθέτετε τις σουπιές, τις σοτάρετε λίγο, προσθέτετε τη ντομάτα, τη σοτάρετε 3-4 λεπτά και σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
Αφήνετε να βράσει η σουπιά στην πιο χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να προσθέσετε νερό.
Όταν ψηθεί η σουπιά προσθέτετε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται, και σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.
Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.





(

ΦΕΛΑΦΕΛ


ΦΕΛΑΦΕΛ





ΥΛΙΚΆ
1/2 κιλό ξερά κουκιά, ή ρεβίθια
7 Πράσα
2 κρεμμύδια ξερά
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 ματσάκια άνηθο
4-5 σκελίδες σκόρδο
Φρυγανιά τριμμένη
Λάδι για τηγάνισμα

ektelesh
Μουσκεύετε για 24 ώρες τα κουκιά, ή τα ρεβίθια Ψιλοκόβετε όλα τα άλλα υλικά και τα περνάτε όλα μαζί (εκτός από την φρυγανιά) από μπλέντερ. Πριν τα τηγανίσετε τα ξεπαγώνετε και ρίχνετε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται σε κεφτεδάκια στρογγυλά. Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι όπως οι κεφτέδες.