ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Σάββατο, 25 Ιουνίου 2011

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ




Υλικά
2 γάλατα εβαπορέ
1 ζαχαρούχο γάλα
1 μικρή merenda
1 βανίλια
5-6 γεμιστά μπισκότα

Εκτέλεση
1. Βάζουμε τα γάλατα στο ψυγείο (ή κάνα 2ωρο στην κατάψυξη) να κρυώσουν.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα εβαπορέ να αφρατέψουν.
3. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε μέχρι να αναμιχθεί.
4. Συνεχίζουμε βάζοντας την merenda και την βανίλια και όταν ομογενοποιηθούν είναι έτοιμο!
5. Σπάμε τα μπισκότα και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
6. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη και ανά 2-3ωρο το ξανά-ανακατεύουμε (γιατί το ζαχαρούχο "κάθεται" στο πάτο του μπολ).

Κυριακή, 19 Ιουνίου 2011

ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΜΕ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ



Υλικά(για 4 άτομα)
300 γραμμάρια ανθότυρο
200 ml κρέμα γάλακτος
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
5 γραμμάρια φύλλα ζελατίνης
1 λεμόνι
2-3 κουταλιές γάλα
100 γραμμάρια κουβερτούρα
1 κουταλάκι κανέλα
20 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα τριμμένη
αλάτι


Μουσκέψτε τη ζελατίνα σε κρύο νερό για 10 λεπτά,πλύνετε το λεμόνι,στίψτε το και φιλτράρετε το χυμό. Έπειτα καθαρίστε εσωτερικά τη φλούδα του λεμονιού και ψιλοκόψτε τη.
Ρίξτε το ανθότυρο,τη ζάχαρη,το χυμό λεμονιού και τη φλούδα σε ένα μπωλ. Στύψτε τη ζελατίνη με τα χέρια σας,λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά με μερικές κουταλιές ζεστό νερό,προσθέστε τη στο ανθότυρο και ανακατέυοντας ρίξτε την κρέμα γάλακτος κρύα. Βάλτε την κρέμα σε μια αντικολλητική φόρμα του μισού λίτρου για μπαβαρουάζ και βάλτε τη στο ψυγείο.
Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα,ρίξτε τη σε ένα κατσαρολάκι με το γάλα και την κανέλα και λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά. Ξεφορμάρετε τη μπαβαρουάζ σε μια πιατέλα,γαρνίρετε με τη φλούδα λεμονιού και σερβίρετε με τη σως σοκολάτας.

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά


4μεγάλα παντζάρια
2-3 μικρά κεσεδάκια τόνου σε νερό
1/2 φλ. αλεσμένα καρύδια
4-5 φλ. γιαούρτι πλήρες
1 κ.σ. μαγιονέζα light
τριμμένο σκόρδο, ξύδι ,αλάτι, πιπέρι, βασιλικό φρέσκο όσο θέλουμε
1 κ.σ. τριμμένη ψίχα παντζαριού
λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα παντζάρια:
Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεκουφαίνουμε (εγώ χρησιμοποιώ μικρό κουταλάκι και το εργαλείο με το οποίο αφαιρούμε κουκούτσια από το μήλο). Κάθε ένα που ξεκουφάνουμε το ραντίζουμε με λίγο ξύδι.

Για τη γέμιση:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα και τα ανακατεύουμε ώσπου να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα καρύδια, τον τόνο, το βασιλικό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι.

Τέλος γεμίζουμε τα παντζάρια με τη γέμιση και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου. Στο τέλος γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ



Υλικά
6 πιπεριές Φλωρίνης πλυμένες
1 κουταλιά ανθότυρο
2 κουταλιές τυρί φέτα τριμμένο
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά ντοματοπολτός διαλυμένος σε 1 ποτηράκι νερό

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ διαλύουμε και ανακατεύουμε τα τυριά, τον άνηθο και το αλατοπίπερο.
2. Κόβουμε προσεκτικά το κοτσάνι γύρω-γύρω από τις πιπεριές και από το άνοιγμα τις γεμίζουμε με το μείγμα των τυριών. Κλείνουμε το άνοιγμα με τα καπάκια τους και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
3. Περιλούζουμε τις πιπεριές με τον διαλυμένο ντοματοπολτό και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Zorza (θορθα)-ισπανικη συνταγη απο την Γαλικία



Υλικά
1/2 κιλού χοιρινό, καλύτερα χωρίς πολλά λίπη

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά (αν μας αρέσει η πικάντικη, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη)

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά ρίγανη

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά αλάτι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το τοποθετούμε σε ένα τάπερ με το φύλλο δάφνης ολόκληρο. Λιώνουμε στο γουδί τα σκόρδα με το αλάτι, αναμειγνύουμε με το ελαιόλαδο, την πάπρικα και τη ρίγανη. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας και το ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι το κρέας να πάρει το χρώμα της πάπρικας. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον δυο μέρες, ανακατεύοντας πότε-πότε. Αφού περάσουν οι δυο μέρες, το τηγανίζουμε σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε με κρεμμύδια για να φτιάξουμε πίτα ή με τηγανητά αυγά, πατάτες και μαρουλοσαλάτα είναι πολύ νόστιμη.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Recetas de la cocina familiar gallega της Matilde Felpeto Lagoa (Nigra Trea, 2006).

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΕΣ ΑΝΤΣΟΥΓΙΕΣ (ΒΑΣΚΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)



Η συνταγή που ακολουθεί είναι του Βάσκου μάγειρα Karlos Arguiñano από το βιβλίο του Pintxos y tapas (Bainet media, 2005).


Για 4 πίντσο

Υλικά:
½ μελιτζάνα
8 αποξηραμένες ντομάτες
8 αντζούγιες από κονσέρβα
νερό
παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
4 φέτες ψωμί
Εκτέλεση:

Βάλε τις αποξηραμένες ντομάτες σε ένα μπολ, κάλυψέ τες με νερό και άφησέ τες να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Αφαίρεσε το νερό, στράγγιξέ τες και βάλ’ τες σε άλλο μπολ καλυμμένες με λάδι. Μπορείς να τις διατηρήσεις έτσι για μέρες.

Κόψε τη μελιτζάνα σε ροδέλες. Αλατοπιπέρωσέ τες και τηγάνισέ τες σε απαλή φωτιά και από τις δυο πλευρές σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Βγάλ’ τες και στράγγιξέ τες σε ένα πιάτο όπου έχεις τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για να σερβίρεις, τοποθέτησε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού μια ροδέλα μελιτζάνας, δυο ντομάτες και δυο αντζούγιες.

Berenjena con tomates deshidratados y anchoas

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ




Υλικά (για μια φόρμα 22 εκ.)
Για τη βάση μπισκότου καρύδας
200 γρ. αλεύρι
75 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. τριμμένο ινδοκάρυδο

Για τη γέμιση
400 γρ. καραμελωμένου γάλακτος (dulce de leche)
150 γρ. ρευστή σαντιγί
1 αυγό

Εκτέλεση
Βάση
Ξεκινάμε αναμιγνύοντας το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και το ινδοκάρυδο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο μέχρι να επιτύχουμε μια ζύμη ελαφρώς υγρή, που διαλύεται εύκολα.

Στη συνέχεια τη βάζουμε σε μια φόρμα με ελατήριο και την στρώνουμε πιέζοντας με τις άκρες των δαχτύλων και φτιάχνοντας ένα τοίχωμα ενός εκατοστού ή λίγο παραπάνω στις άκρες. Αφήνουμε να σκληρύνει στο ψυγείο ενώ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Γέμιση
Πρώτα βάζουμε σε ένα μπολ το καραμελωμένο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, και το αναμιγνύουμε με το αυγό. Στο μεταξύ βάζουμε τη σαντιγί να βράσει, και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού τη ρίχνουμε σιγά σιγά αναμειγνύοντας καλά με έναν αναδευτήρα, προσέχοντας όμως να μην εισχωρήσει πολύς αέρας στο μίγμα.

Το ρίχνουμε πάνω στη βάση μέχρι το τοίχωμα της ζύμης. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 20-25 λεπτά.

Μη φοβηθείτε αν δείτε ότι η επιφάνεια είναι μαλακή όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, γιατί θα σκληρύνει καθώς θα κρυώνει.

Δοκιμή
Διατηρήστε την τάρτα στο ψυγείο. Μπορείτε να την καλύψετε με λίγο τριμμένο ινδοκάρυδο. Εγώ προτιμώ να την αφήσω έτσι, αφού το πιο σημαντικό είναι το καραμελωμένο γάλα και το χρώμα του που είναι μοναδικό

Σάββατο, 18 Ιουνίου 2011

ΟΙ ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΟΥ ΨΑΡΑ




1 /2 κιλό γαρίδες μεσαίου μεγέθους
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεσαίο κρεμμύδι πολτοποιημένο.
1/2 κιλό τομάτες πολτοποιημένες ή κονκασε τομάτας κονσέρβα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι καγιέν
1/2 ποτήρι του κρασιού κρασί αρετσίνωτο

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες απο το κέλυφος τους κατά το ήμισυ, ωστε να μείνει το κέλυφος του κεφαλιού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι τεφάλ. Ρίχνουμε το σκόρδο και τις γαρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά ωσπου να ροδίσουν οι σκελίδες του σκόρδου. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Πετάμε το σκόρδο. Ρίχνουμε στο τηγάνι το πολτοποιημένο κρεμμύδι και τις τομάτες αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Λίγο πριν δέσει προσθέτουμε τις γαρίδες, βράζουμε για 5 λεπτά αφού προσθέσουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ




• 1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μπουκιές
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 πράσινες πιπεριές
• 1 ντομάτα
• 1 φέτα τυρί
• 3 πατάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 φλ.λάδι
• 2 φλ.νερό
• Για τη Μπεσαμελ:
o 2 κ.σ. βούτυρο
o 150 γρ.αλεύρι
o 2 φλ. γάλα
o 150γρ. κεφαλοτύρι
o 2 κρόκοι αυγών
o αλάτι
o άσπρο πιπέρι

Σωτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέστε το κρέας. Ροδίστε το καλά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, νερό, αλεύρι και τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αφήστετο να βράσει σε σιγανή φωτιά για 40λεπτά περίπου.

Λίγο πρίν το τέλος προσθέτουμε τις πιπερίες, την ντομάτα κομμένη σε ροδέλλες και την φέτα τυριού.

Μετά αδειάστε όλο το μείγμα σε πήλινο σκεύος και στρώστε απο πάνω την μπεσαμέλ.

Τέλος ραντίστε την με λίγο βούτυρο και ψήστε σε φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Mπεσαμέλ

Σε κατσαρολάκι λειώνουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύομε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε το γάλα κρύο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμελ. Μετά βγάζουμε το κατσαρολάκι απο την φωτιά.

Χτυπάμε ελαφριά τους κρόκους των αυγών, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και κεφαλοτύρι.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΝΕΣ ΚΑΦΕ




Υλικά
2κούπες (περίπου 400 ml) φρέσκο γάλα
1 κούπα (περίπου 200 ml) πηχτή κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα (περίπου 100 gr) ζάχαρη άχνη
3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού nescafe


Εκτέλεση
Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέσα σε μια λεκάνη. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να γίνει σαντιγί. Εν τω μεταξύ, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το φρέσκο γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει ζεστό. Σε καμία περίπτωση δεν αφήνουμε το γάλα να βράσει ή να φτάσει στο σημείο βρασμού. Μόλις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το νες καφέ μέσα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως ο καφές. Εν συνεχεία αδειάζουμε το ζεστό γάλα μέσα στη λεκάνη με τη σαντιγί και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και έπειτα το βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα.Αδειάζουμε το κρύο μείγμα στην παγωτομηχανή και ετοιμάζουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Μόλις ετοιμαστεί το παγωτό, το ρίχνουμε σε ένα δοχείο και το φυλάμε στην κατάψυξη.