ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Κυριακή, 14 Αυγούστου 2011

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΟΣΤΡΑΚΑ



Υλικά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 φιλέτα μπακαλιάρου
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κιλό γυαλιστερές, ή κυδώνια


Εκτέλεση

Σ' ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο με τον μισό μαϊντανό.
βάζουμε τα φιλέτα στο τηγανι Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε τα όστρακα και μισό φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά γυρίζουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Βάζουμε από ένα φιλέτο σε κάθε πιάτο, μοιράζουμε τα όστρακα και περιχύνουμε τη σάλτσα και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Πέμπτη, 11 Αυγούστου 2011

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΑΡΑΚΑ




Υλικά

2 αβγά

400 γραμ. κατεψυγμένο αρακά

120 γραμ. αλεύρι

λίγο γάλα

50 γραμ. τριμμένο τυρί έμενταλ

50 γραμ. ψιλοκομμένο μπέικον

λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τον αρακά χωρίς να τον ξεπαγώσετε, σε αλατισμένο νερό. Τον στραγγίζετε και τον βάζετε σ' ένα μπολ.

Χτυπάτε τα αβγά, προσθέτετε το αλεύρι και μετά το γάλα, ανακατεύοντας το μείγμα καλά για να μην σβολιάσει.

Προσθέτετε το έμενταλ, το μπέικον, αλάτι, πιπέρι και τον αρακά.

Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το λάδι και τηγανίζετε το μείγμα με τον αρακά. Φροντίστε να το ρίχνετε λίγο - λίγο στο σκεύος με ένα κουτάλι σούπας.

Αφού οι τηγανίτες ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές, τις βγάζετε και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν και να «στεγνώσουν» από το πολύ το λίπος

Τετάρτη, 10 Αυγούστου 2011

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ




Υλικά:
Για τη ζύμη:
1 ½ φλιτζ. Αλεύρι
80 γρ. Βιτάμ
50 γρ. Νερό
½ κουτ. γλ. Αλάτι
Για τη κρέμα:
1 ½ φλιτζ. Ζάχαρη
½ φλιτζ. Corn Flour
¼ κουτ. γλ. Αλάτι
1 ½ φλιτζ. ζεστό Νερό
6 κρόκοι Αυγών
¼ φλιτζ. Βούτυρο
4 κουτ. γλ. Ξύσμα Λεμονιού
2/3 φλιτζ. Χυμό Λεμόνιου
Για τη μαρέγκα:
4 ασπράδια
½ φλιτζ. Ζάχαρη
Βανίλια
Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το νερό και το βιτάμ. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και ανοίγουμε μια στρογγυλή ζύμη. Την απλώνουμε στο ταψάκι ή στη ταρτιέρα. Τρυπάμε με ένα πηρούνι όλη την επιφάνεια της. Ψήνουμε τη ζύμη στους 200 ° για 10 -12 λεπτά.

Για τη κρέμα:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε πρώτα τη ζάχαρη, το αλάτι και το corn flour. Προσθέτουμε ζεστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, χτυπημένους ελαφρά και λίγο αλάτι.

Προς το τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσέξτε το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη μαρέγκα:

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα άσπρο αφράτο μείγμα. Ρίχνουμε και τη βανίλια για το άρωμα της. Πάντα κάνουμε τη μαρέγκα τελευταία γιατί αν την αφήσουμε πολύ ώρα θα πέσει και θα χαλάσει η αφράτη υφή της.

Προσοχή: Ακόμα και το παραμικρό υπόλειμμα κρόκου ή λίπος να υπάρχει μέσα στα ασπράδια η μαρεγκα δε θα φουσκώσει ποτέ!

Σύνθεση:

Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τη τάρτα, μία στρώση κρέμας και από πάνω τη μαρέγκα. Τη βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα.

Κάνουμε αφηρημένα σχήματα στην επιφάνεια της μαρεγκας με ένα κουταλάκι.Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 210 βαθμούς Κελσίου, σε προθερμασμένο φούρνο.

Τρίτη, 2 Αυγούστου 2011

ΣΑΛΤΣΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ * ΤΟΥ ΣΑΚΗ





ΣΑΛΤΣΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ

Σάλτσα λευκή με άνηθο και σκόρδο.

<Κρέμα γάλακτος, knorr, πικάντικο, άνηθο (μπόλικο), σκόρδο (μπόλικο).



Κόκκινη σάλτσα με βασιλικό.

Ντομάτα χυμό και ψιλοκομμένη, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπέρι, μπόλικος βασιλικός, λίγο λάδι.







Άσπρη σάλτσα πικάντικη.

Κρέμα γάλακτος, πικάντικο, κύμινο, κρεμμύδι λειωμένο, σκόρδο λειωμένο, αλάτι. (ίσως μανιτάρια).



Σάλτσα μουστάρδας.
1/2 κιλό κρέμα γάλακτος, πικάντικο, κύμινο, 1/2 κύβο knorr, μουστάρδα.







Σκούρη σάλτσα κρεμμυδάτη.

Ζωμό κρέατος, πολύ λίγη ντομάτα, knorr, μπόλικο πιπέρι, μπόλικο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βράσιμο μέχρι να πήξει.








Λευκή σάλτσα κρεμμυδάτη.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, knorr, κρεμμύδι μπόλικο λειωμένο στο blender.








Κόκκινη σάλτσα πιπεριάς.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύβος knorr, λίγο κόκκινο πιπέρι, μπόλικη κόκκινη πιπεριά λειωμένη στο blender.

Πράσινη σάλτσα πιπεριάς.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύβος knorr, λίγο πιπέρι, μπόλικη πράσινη πιπεριά λειωμένη στο blender.









ευκή σάλτσα πιπεράτη.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύμινο, πικάντικο, μπόλικο μαύρο πιπέρι. (ίσως μανιτάρια).

Κόκκινη πικάντικη σάλτσα ντομάτας.


Λίγο λάδι, ντομάτα κομμένη (ψιλά), κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο ψιλοκομμένο, πιπεριά ψιλοκομμένη, λίγη πάπρικα (σπιτική), πικάντικο, αλάτι, (ίσως μουστάρδα). Βράσιμο μέχρι να πήξει.

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ




Ύλικά
500 γρ. Ντοματάκια τσέρυ ή 4 μέτριες κόκκινες ντομάτες
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι (που φουσκώνει)
1 μέτριο κρεμμύδι
μερικά φύλλα μαϊντανό
λίγο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε κομματάκια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνοντας και ανάλογο αλεύρι, ώστε να γίνουν ένα κανονικό μίγμα. Αφήνουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και βάζουμε από το μίγμα κουταλιά-κουταλιά. Αφού ροδίσουν και από τις δύο μεριές, είναι έτοιμοι. Τους σερβίρουμε σε μια πιατέλα

Διαβάστε Περισσότερα: http://www.asxetos.

Δευτέρα, 1 Αυγούστου 2011

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ




ΥΛΙΚΆ

6 αγκινάρες φρέσκιες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες
150 γραμμαρια κρεμε γάλακτος
30 γρ βούτυρο
1.2 φλιτζάνι κρασι λευκό
1 μικρό κρεμμύδι
1 και 1.2 Λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπερι

Εκτέλεση
Βράζετε τις αγκινάρες για 5-6 λεπτά σε 750 γραμμάρια νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λεμονι . Τις στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σωταρετε το κρεμμύδι και τις αγγινάρεε. Σβηνετε με κρασί . Περιχυνετε με το ζουμί τους και βράζετε για 25 λεπτά. Ρίχνετε την κρεμα γαλακτος και συνεχίζετε για άλλα 15 λεπτά το μαγειρεμα

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ



ΥΛΙΚΑ

* 1/4 κούπας λάδι
* 250 γραμμ. άσπρα μανιτάρια σε φετάκια
* 250 γραμμ. μανιτάρια πλευρότους σε κομματάκια
* 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
* 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* 250 γραμμ. σπανάκι κατεψυγμένο
* 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
* 250 γραμμ. σφολιάτα
* 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
* 1 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Ζεστάνετε το λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο κι ανακατέψτε τα ελαφρά, επάνω σε δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους και ν' αρχίσουν να τηγανίζονται. Κατεβάστε τα από τη φωτιά, ρίξτε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι κι ανακατέψτε τα. Στραγγίστε καλά το σπανάκι και σοτάρετέ το στο υπόλοιπο λάδι. Ρίξτε κι ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το φύλλο της σφολιάτας σε ένα ταψί κι αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. τριγύρω, τρυπήστε μ' ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια. Αλείψτε το περιθώριο που αφήσατε με το χτυπημένο αυγό. Βάλτε τη σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου και ψήστε την 5΄. Βγάλτε την από το φούρνο κι απλώστε στο κέντρο το σπανάκι και τα μανιτάρια. Ψήστε την τάρτα 10΄, ώσπου να φουσκώσει το περιθώριο τριγύρω και να πάρει καστανό χρώμα. Πασπαλίστε με την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήστε 3΄ ακόμη, ώσπου να λιώσει το τυρί. Αφήστε τη να σταθεί μερικά λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.