ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Κυριακή, 28 Νοεμβρίου 2010

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ


ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ



Υλικά

1 κουνέλι
100 γρ ελαιόλαδο
100 γρ βούτυρο
500 γραμμάτια κοκκάρι κρεμμύδι
300 γρ κάστανα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαράκι δενδρολίβανο
Λίγο αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
Για την μαρινάδα
1 λίτρο κρασί
2 δαφνόφυλλα
1 ξύλο κανέλας
μαύρο πιπέρι σε κόκκους
γαρύφαλο σε κόκκους
μπαχάρι

Εκτέλεση

Μαρινάρετε το κουνέλι μία ολόκληρη νύχτα . Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε το ελαιόλαδο και το βούτυρο . Ροδίζετε τα κρεμμυδάκια, και μετά τα κάστανα ξεχωριστά, Τοποθετείτε τα κάστανα σε στραγγιστό τρυπητήρι. Ρίχνετε στο λάδι το κουνέλι με τα κρεμμύδια πάλι. Μόλις ροδίσει το σβήνετε με την μαρινάδα του. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Μετά ρίχνετε το σκόρδο και το δενδρολίβανο . Συνεχίζετε ο ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά Ρίχνετε και το λίγο αλεύρι. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο προσθέτετε τα κάστανα

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ


ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ



Υλικά
300 γρ. γλυκιά ζύμη για τάρτες
1 κουταλιά βούτυρο σε κομματάκια και βούτυρο για τη φόρμα
3 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα
1 κουταλιά κανέλα
200 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη
1 αυγό και 2 κρόκους αυγού
120 γρ. κρέμα γάλακτος (ελαφριά χτυπημένη)
σαντιγί
ζάχαρη άχνη για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Στρώνετε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτες 25 εκ. ελαφριά βουτυρωμένη. Τρυπάτε τη ζύμη με το πιρούνι σε αρκετά σημεία για να μη φουσκώσει πολύ και τη βάζετε στο ψυγείο όση ώρα ετοιμάζετε τη γέμιση.
Βάζετε σε κατσαρόλα τα μήλα με 2 κουταλιές ζάχαρη, 2-3 κουταλιές νερό και τα σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μισό κουταλάκι κανέλα και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα τοποθετείτε στον πάτο της ζύμης.
Χτυπάτε σε μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αυγά, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη κανέλα και ανακατεύετε. Σκεπάζετε τα μήλα με το μείγμα της ζάχαρης, σκορπίζετε από πάνω το βούτυρο και ψήνετε την τάρτα στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Πασπαλίζετε αν θέλετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε την τάρτα με σαντιγί ή ξύσμα λεμονιού.
Πηγη epithimies

Κυριακή, 21 Νοεμβρίου 2010

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Β (ΑΛΛΟΣ ΤΡΟΠΟΣ)


ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Β (άλλος τρόπος)



Υλικά:

για την κρέμα
8 κούπες γάλα
1.5 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νισεστέ η ριζάλευρο
1/4 κούπας ανθονερο

για τον καμένο πάτο
2 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση

- Βράζουμε τις 7 κούπες γάλα μαζί με τη ζάχαρη (χαμηλή φωτιά) Διαλύουμε το ριζάλευρο μέσα στην μια κούπα κρύο γάλα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και το ανθόνερο και αφήνουμε την κρέμα να δέσει.
- Κάψιμο: Σε ενα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι καίμε τις 2 κουταλιές ζάχαρη και ρίχνουμε άλλες δυο μεγάλες κουταλιές από την κρέμα για να καεί. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο η κρέμα του τηγανιού και μέσα εκεί ρίχνουμε την υπόλοιπη από την κατσαρόλα μέχρι πάνω πάνω στο τηγάνι. Αφού κρυώσει το γλυκό καλά το χωρίζουμε σε κομμάτια και το βγάζουμε από το τηγάνι, αναποδογυρίζοντας το (ώστε το "καμμένο" να είναι αυτό που φαίνεται)

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Α


ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Α

Υλικά
- 5 κούπες φρέσκο γάλα με όλα του τα λιπαρά
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 κουταλιά βούτυρο (κατά προτίμηση πρόβειο)
- 1 κούπα αλεύρι μαλακό
- 2 κουταλιές corn flour
- 6-7 βανίλιες
- Κανέλλα
Εκτέλεση

- Βουτυρώνουμε ένα μικρό αντικολλητικό σκεύος και το πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλάκια ζάχαρη, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και το αφήνουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη και το βγάζουμε από το φούρνο.
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το corn flour και το γάλα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά και ανακατεύουμε συνέχεια με απαλές κινήσεις. προσέχοντας να μην κολλήσει.
- Περιμένουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μίγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά για 1 λεπτό το πολύ σε χαμηλή φωτιά.
- Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο αντικολλητικό σκεύος που έχουμε την καραμελωμένη ζάχαρη και το βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά το πολύ
- Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το τοποθετούμε με το σκεύος σε ένα μπολ με κρύο νερό και το αφήνουμε για 10 περίπου λεπτά. Αφού πλέον έχει κρυώσει καλά, αφαιρούμε προσεκτικά το καζάν ντιμπί από το σκεύος και πασπαλίζουμε με κανέλα.
ΠΗΓΗ stinkouzina.gr

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ



ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ




Υλικά

500γρ. τραχανάς με σαφράν (ή τραχανάς σκέτος και προσθέτετε σαφράν)

30γρ. αποξηραμένα μανιτάρια

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

λίγο ελαιόλαδο

λίγο φρέσκο βούτυρο

λίγο κονιάκ

Αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό που ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο και λίγο αλάτι. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τον τραχανά. Προς το τέλος και προτού πήξει το μείγμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Πέμπτη, 11 Νοεμβρίου 2010


ΓΛΥΚΟ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ

Υλικά

1 κιλό δαμάσκηνα
1 κιλό ζάχαρη
Αμύγδαλα
Ασβεστόνερο
Χυμό από ένα λεμόνι
Διαδικασία

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρείτε το κουκούτσι τους . Καθαρίζετε τη φλούδα τους προσεκτικά Διαλύετε σε μια λεκάνη μια κουταλιά ασβέστη με 1 λίτρο νερό και τοποθετείτε μέσα τα δαμάσκηνα για μια ώρα. Ξεπλένετε τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα.
Βάζετε ένα αμύγδαλο μέσα σε κάθε δαμάσκηνο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείτε τη ζάχαρη εναλλάξ με τα δαμάσκηνα και αφήνετε για 12 ώρες.
Βράζετε το γλυκό αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα.
Αφαιρείτε τα δαμάσκηνα από την κατσαρόλα και δένετε το σιρόπι, Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ξαναβάζετε μέσα τα δαμάσκηνα.
Τοποθετείτε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ



ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ
Υλικά


6 χοιρινές μπριζόλες
3 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα φασκομηλιάς
ρίγανη - αλάτι - πιπέρι
5 κουταλιές λάδι
2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 λεμόνια
3 κλωνιά μαϊντανό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Βάζετε τις μπριζόλες σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με το σκόρδο ψιλοκομμένο, το φασκόμηλο, ρίγανη, αλατοπίπερο και 1,5 φλιτζάνι νερό.
Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν το νερό.Προσθέτετε το λάδι και τις ροδίζετε και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνετε το κρασί και αφού εξατμισθεί τον χυμό των λεμονιών.
Τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις σερβίρετε

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ


ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ


Yλικά

1 κιλό γαρίδες
2 τομάτες πολτοποιημένες 1 κουτ .σούπας. πελτέ
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ποτηράκι κρασί
4 κουτ .σούπας. λάδι
αλάτι, πιπέρι
μισή καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
50 γρ. φέτα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε τον πελτέ και τις τομάτες και ανακατεύετε. Προσθέτετε και λίγο νερό. Βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φέτα και τις γαρίδες και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά βάζετε τη φέτα και ανακατεύουμε. Προσθέτετε τις γαρίδες και αφήνετε για 5 λεπτά μόνον να βράσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΛΑΧΑΝΟ


ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΛΑΧΑΝΟ




ΥΛΙΚΑ
6οο γρ φύλλα από μαύρο λάχανο
1.5 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
½ φλιτζάνι πλιγούρι
½ φλιτζάνι λιαστέ ντομάτες
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια
μισό μάτσα μαϊντανό
μισό μάτσο άνηθο
1 κουτάλι του γλυκού ρίγανη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκειά
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάτε τα λάχανα για 3-4 λεπτά σε νερό που βράζει. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν Ψιλοκόβετε όλα τα μυρωδικά τα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες και τα ανακατεύετε με το ρύζι και πλιγούρι Προσθέτετε το αλάτι τα μπαχαρικά το μισό ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε καλά την γέμιση κ. Στην συνέχεια γεμίζετε κάθε φύλλο του λάχανου και τυλίγετε σφικτά . Τα τοποθετείτε σε στρώσεις σε μία κατσαρόλα. Στην τελευταία στρώση τοποθετείτε ένα πορσελάνινο πιάτο . Ρίχνετε βραστό νερό και τα αφήνετε να σιγοοβράσουν για μία ώρα περίπου

ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ


ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανά ξινό
5 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό λαχανικών
2 ντομάτες ώριμες χωρίς την φλούδα , πολτοποιημένες στο μπλέντερ
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ψιλές ροδέλες
200 γρ τυρί κατσικίσιο κομμένο σε κύβους
μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε τον ζωμό την πολτοποιημένη ντομάτα ,το αλάτι και τα βράζετε για λίγα λεπτά. Μόλις πάρει βράσει ρίχνετε τα κολοκυθάκια και τον τραχανά, Τα βράζετε για μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά . Προσθέτετε το βούτυρο και το τυρί και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά

Τρίτη, 9 Νοεμβρίου 2010

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ


ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΟΥΚΙΑ



Υλικά

1 ½ κιλό κουκιά φρέσκα ή κατεψυγμένα
6 αγκινάρες
1 κούπα λάδι
8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίστε τις αγκινάρες έτσι ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα φυλλά και το χνούδι από το κέντρο. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει, ρίξτε και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τα κουκιά, τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 κούπα ζεστό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε ώσπου να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Κατεβάστε τα από τη φωτιά και περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού. Κουνήστε την κατσαρόλα, να πάει παντού.

Σάββατο, 6 Νοεμβρίου 2010

ΡΟΞΑΚΙΑ


ΡΟΞΑΚΙΑ

Υλικά

1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού καρύδια ψύχα ψιλοκομμένα
3 αυγά
2 κουτάλια της σούπας κακάο
2 κουτάλια του γλυκού μπέικιν
1 κύβο μαγιάς
Ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
Αλεύρι

Για το σιρόπι:
3 ποτήρια του νερού ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1/2 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλλα

Εκτέλεση
Βάζετε το λάδι, το γάλα, τα αυγά και τα κτυπάτε με το χέρι. Προσθέτετε το μπέικιν, καρύδια, μαγιά και ξύσμα πορτοκαλιού και τα διαλύετε καλά. Προσθέτετε το αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη. Διαλύετε το κακάο σε νερό, χωρίζετε περίπου το 1/3 της ζύμης, προσθέτετε το κακάο και ζυμώνετε ξανά. Πλάθετε την άσπρη ζύμη και ανοίγετε φύλλο πάχους 1/2 εκ. Ανοίγετε τη ζύμη του κακάο σαν χοντρό κορδόνι και το τοποθετείτε πάνω στο άσπρο φύλλο, τα τυλίγετε σε ρολό και τα κόβετε σε μικρά κομματάκια. Τα τοποθετείτε στο ταψί και τα ψήνετε στους 250 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Σιρόπι
Βράζετε τα υλικά σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα ροξάκια και τα σιροπιάζετε αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο.

ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ


ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ


1 κουνέλι τεμαχισμένο
1 κιλό κρεμμύδια
2 κρεμμύδια μέτρια
4 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο
φυλλαράκια δεντρολίβανου (6-8)
μπαχάρι
1 κουτί στοματάκια κομμένα
λίγη ζάχαρη (1/2 κουταλάκι)
ξηρό κόκκινο κρασί (1 φλυτζανακι του καφέ)
αλάτι
πιπέρι
πιπέρι σε κόκκους (4-8)
1/2 μπουκάλι ξύδι


Μουλιάζετε το κομμένο σε φέτες κουνέλι μέσα σε ένα μείγμα με ξύδι και νερό στα οποία προσθέτετε τα φύλλα δεντρολίβανου 2 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι σε φέτες, 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες , αλάτι και πιπέρι. Αυτή είναι η μαρινάδα
Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι με μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένα. Βάζετε μέσα το κουνέλι (αφού το έχετε στραγγίξει) και το σοτάρετε, να πάρει χρώμα. Βάζετε 1 ποτήρι με νερό και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Πριν αρχίσει να "λιώνει" το κουνέλι, σε ένα άλλο τηγάνι βάζετε όλα τα κρεμμύδια (1 κιλό) ολόκληρα μαζί με μια σκελίδα σκόρδο ) και τα σοτάρετε. Τα στραγγίζετε από το λάδι και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το κουνέλι. Εκεί θα βάλετε άλλα 2 φύλλα δάφνη, πιπέρι, τους κόκκους από πιπέρι, αλάτι, μπαχάρι, τα κομμένα ντοματάκια λίγη ζάχαρη και το κρασί. Σιγοβράζετε μέχρι ότου δέσει η σάλτσα