ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2011

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ




Υλικά
250 γρ βούτυρο λιωμένο
2 κούπες ζάχαρη
6 αυγά
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 γιαούρτι
1 φαρίνα
2 κουταλάκια μπέικιν
1/2 κούπα ινδική καρύδα
1 κούπα με χοντροκομμένα φουντούκια καρύδια και αμύγδαλα
4-5 κουταλιές τρούφα η σταγόνες κουβερτούρας
λίγο γαρύφαλλο
λίγο κανέλα
προαιρετικά αποξηραμένα φρούτα

Για γαρνίρισμα
Λίγο γλάσο άχνης(1,5 κούπα άχνη,1 ασπράδι,βανίλια )
χρώμα ζαχαροπλαστικής
ινδική καρύδα
γκανάς(200γρ κουβερτούρα ,200γρ κρέμα γάλακτος,1 κουταλιά μέλι,ελάχιστό βούτυρο)

Οδηγίες
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν.Προσθέτουμε τα αυγά και το γιαούρτι.
Συνεχίζουμε με το κονιάκ το πορτοκάλι.
Σε μία λεκάνη έχουμε βάλει όλα τα στερεά υλικά και τα έχουμε ανακατέψει..
Σε βουτυρωμένο καλά ταψί ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 170-190 βαθμούς για 45-50 λεπτά

Τρίτη, 13 Δεκεμβρίου 2011

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΕΛΑΤΑΚΙΑ




ΥΛΙΚΑ

170-200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ρίξτε 170 γρ στην αρχή και αν κολλάει η ζύμη ρίξτε και τα υπόλοιπα 30 γρ.)
½ κ. γ. σόδα
½ κ. γ. κανέλλα σκόνη
¼ κ. γ. γαρίφαλο σκόνη
¼ κ/γ. μαχλέπι σκόνη
60 γρ βούτυρο σοφτ
60 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη ή ξανθή
2 κ. σ. σιρόπι αγάβης ή golden syrup ή αραιό μέλι ή ακόμα και σιρόπι από κάποιο γλυκό κουταλιού
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Στρώνουμε σε ένα ταψί, χαρτί ψησίματος.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, τα μπαχαρικά μέσα σε ένα μπωλ.
Ρίχνουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλά μας ψιχουλιάζουμε το μίγμα.
Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε και αυτή.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας το σιρόπι και το αυγό.
Φτιάχνουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Αν σας κολλάει η ζύμη ρίξτε λίγο αλεύρι.
Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας που θα ανοίξουμε φύλλο.
Ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με έναν μικρό πλάστη (ή με το χέρι μας) φύλλο μισού εκατοστού. Αν σας κολλάει ο πλάστης στη ζύμη, πασπαλίστε την με αλεύρι.
Κόβουμε με κουπ πατ έλατα.
Τα βάζουμε στο ταψί.
ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα.

Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε τα δεντράκια μας θα χρειαστούμε:
3 γεμάτες κ. σ. άχνη ζάχαρη
2-3 κ. γ. νερό
1 σταγόνα πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Μέσα σε ένα φλυτζάνι βάζουμε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το νερό, όχι μονομιάς αλλά κουταλάκι-κουταλάκι και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό γλάσσο.
Αν θέλετε να βάψετε το γλάσσο σας μπορείτε να το κάνετε τώρα ή να στολίσετε μερικά δεντράκια λευκά και το βάφετε αργότερα.
Με ένα κουταλάκι βάζουμε προσεχτικά το γλάσσο στα δεντράκια.
Φτιάχνουμε μερικά άσπρα, ή γαρνίρουμε μόνο τις άκρες.
Βάφουμε το υπόλοιπο γλάσσο πράσινο και στολίζουμε και τα υπόλοιπα.

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΦΙΡΙΚΙ

8 μικρά φιρίκια όχι πολύ ώριμα ή 800 γρ καθαρισμένα
Νερό και χυμό λεμονιών
1 κιλό ζάχαρη
1 κλαράκι αρμπαρόριζα
Το χυμό από ένα λεμόνι
Ασπρισμένα αμύγδαλα
Διαδικασία
Πλένουμε καλά τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε το εσωτερικό τους
ε το εργαλείο καθαρισμού της πατάτας καθαρίζουμε τα φλούδια τους και τα τοποθετούμε σε νερό που έχουμε προσθέσει λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 400mL νερό μαζί με τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη .Προσθέτουμε τα μήλα και συνεχίζουμε το βρασμό για λίγα λεπτά.
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 12 περίπου ώρες. Αν τα μήλα επιπλέουν έξω από το σιρόπι τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Μετά την ανάπαυση τους αυτή τοποθετούμε πάλι στη φωτιά προσθέτοντας το κλαράκι της αρμπαρόριζας και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Μόλις δέσει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού κι αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα τοποθετώντας τα σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο για να καβουρντιστούν ελαφρά.
Τοποθετούμε από ένα αμύγδαλο σε κάθε μήλο και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα

ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΑ




Τα υλικά
3 πράσα
1 ματσάκι σέλινο
15-20 κάστανα καθαρισμένα
2 μικρά κυδώνια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα κάστανα, για ευκολία τα χαράζουμε λίγο στη βάση τους και τα βράζουμε περίπου 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και με λεπτό μαχαίρι τα καθαρίζουμε από εξωτερική κι εσωτερική φλούδα.
Κόβουμε τα πράσα σε μικρές ροδέλες (τα δικά μου ήταν χοντρά) και στη συνέχεια κόβουμε και το σέλινο σε μεγαλούτσικα κομματάκια.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε οκτώ φέτες, τα περνάμε με μια φλούδα λεμονιού να μην μαυρίσουν.

Κυριακή, 14 Αυγούστου 2011

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΟΣΤΡΑΚΑ



Υλικά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 φιλέτα μπακαλιάρου
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κιλό γυαλιστερές, ή κυδώνια


Εκτέλεση

Σ' ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο με τον μισό μαϊντανό.
βάζουμε τα φιλέτα στο τηγανι Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε τα όστρακα και μισό φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά γυρίζουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Βάζουμε από ένα φιλέτο σε κάθε πιάτο, μοιράζουμε τα όστρακα και περιχύνουμε τη σάλτσα και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Πέμπτη, 11 Αυγούστου 2011

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΑΡΑΚΑ




Υλικά

2 αβγά

400 γραμ. κατεψυγμένο αρακά

120 γραμ. αλεύρι

λίγο γάλα

50 γραμ. τριμμένο τυρί έμενταλ

50 γραμ. ψιλοκομμένο μπέικον

λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τον αρακά χωρίς να τον ξεπαγώσετε, σε αλατισμένο νερό. Τον στραγγίζετε και τον βάζετε σ' ένα μπολ.

Χτυπάτε τα αβγά, προσθέτετε το αλεύρι και μετά το γάλα, ανακατεύοντας το μείγμα καλά για να μην σβολιάσει.

Προσθέτετε το έμενταλ, το μπέικον, αλάτι, πιπέρι και τον αρακά.

Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το λάδι και τηγανίζετε το μείγμα με τον αρακά. Φροντίστε να το ρίχνετε λίγο - λίγο στο σκεύος με ένα κουτάλι σούπας.

Αφού οι τηγανίτες ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές, τις βγάζετε και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν και να «στεγνώσουν» από το πολύ το λίπος

Τετάρτη, 10 Αυγούστου 2011

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ




Υλικά:
Για τη ζύμη:
1 ½ φλιτζ. Αλεύρι
80 γρ. Βιτάμ
50 γρ. Νερό
½ κουτ. γλ. Αλάτι
Για τη κρέμα:
1 ½ φλιτζ. Ζάχαρη
½ φλιτζ. Corn Flour
¼ κουτ. γλ. Αλάτι
1 ½ φλιτζ. ζεστό Νερό
6 κρόκοι Αυγών
¼ φλιτζ. Βούτυρο
4 κουτ. γλ. Ξύσμα Λεμονιού
2/3 φλιτζ. Χυμό Λεμόνιου
Για τη μαρέγκα:
4 ασπράδια
½ φλιτζ. Ζάχαρη
Βανίλια
Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το νερό και το βιτάμ. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και ανοίγουμε μια στρογγυλή ζύμη. Την απλώνουμε στο ταψάκι ή στη ταρτιέρα. Τρυπάμε με ένα πηρούνι όλη την επιφάνεια της. Ψήνουμε τη ζύμη στους 200 ° για 10 -12 λεπτά.

Για τη κρέμα:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε πρώτα τη ζάχαρη, το αλάτι και το corn flour. Προσθέτουμε ζεστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, χτυπημένους ελαφρά και λίγο αλάτι.

Προς το τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσέξτε το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη μαρέγκα:

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα άσπρο αφράτο μείγμα. Ρίχνουμε και τη βανίλια για το άρωμα της. Πάντα κάνουμε τη μαρέγκα τελευταία γιατί αν την αφήσουμε πολύ ώρα θα πέσει και θα χαλάσει η αφράτη υφή της.

Προσοχή: Ακόμα και το παραμικρό υπόλειμμα κρόκου ή λίπος να υπάρχει μέσα στα ασπράδια η μαρεγκα δε θα φουσκώσει ποτέ!

Σύνθεση:

Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τη τάρτα, μία στρώση κρέμας και από πάνω τη μαρέγκα. Τη βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα.

Κάνουμε αφηρημένα σχήματα στην επιφάνεια της μαρεγκας με ένα κουταλάκι.Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 210 βαθμούς Κελσίου, σε προθερμασμένο φούρνο.

Τρίτη, 2 Αυγούστου 2011

ΣΑΛΤΣΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ * ΤΟΥ ΣΑΚΗ





ΣΑΛΤΣΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ

Σάλτσα λευκή με άνηθο και σκόρδο.

<Κρέμα γάλακτος, knorr, πικάντικο, άνηθο (μπόλικο), σκόρδο (μπόλικο).



Κόκκινη σάλτσα με βασιλικό.

Ντομάτα χυμό και ψιλοκομμένη, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπέρι, μπόλικος βασιλικός, λίγο λάδι.







Άσπρη σάλτσα πικάντικη.

Κρέμα γάλακτος, πικάντικο, κύμινο, κρεμμύδι λειωμένο, σκόρδο λειωμένο, αλάτι. (ίσως μανιτάρια).



Σάλτσα μουστάρδας.
1/2 κιλό κρέμα γάλακτος, πικάντικο, κύμινο, 1/2 κύβο knorr, μουστάρδα.







Σκούρη σάλτσα κρεμμυδάτη.

Ζωμό κρέατος, πολύ λίγη ντομάτα, knorr, μπόλικο πιπέρι, μπόλικο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βράσιμο μέχρι να πήξει.








Λευκή σάλτσα κρεμμυδάτη.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, knorr, κρεμμύδι μπόλικο λειωμένο στο blender.








Κόκκινη σάλτσα πιπεριάς.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύβος knorr, λίγο κόκκινο πιπέρι, μπόλικη κόκκινη πιπεριά λειωμένη στο blender.

Πράσινη σάλτσα πιπεριάς.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύβος knorr, λίγο πιπέρι, μπόλικη πράσινη πιπεριά λειωμένη στο blender.









ευκή σάλτσα πιπεράτη.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύμινο, πικάντικο, μπόλικο μαύρο πιπέρι. (ίσως μανιτάρια).

Κόκκινη πικάντικη σάλτσα ντομάτας.


Λίγο λάδι, ντομάτα κομμένη (ψιλά), κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο ψιλοκομμένο, πιπεριά ψιλοκομμένη, λίγη πάπρικα (σπιτική), πικάντικο, αλάτι, (ίσως μουστάρδα). Βράσιμο μέχρι να πήξει.

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ




Ύλικά
500 γρ. Ντοματάκια τσέρυ ή 4 μέτριες κόκκινες ντομάτες
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι (που φουσκώνει)
1 μέτριο κρεμμύδι
μερικά φύλλα μαϊντανό
λίγο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε κομματάκια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνοντας και ανάλογο αλεύρι, ώστε να γίνουν ένα κανονικό μίγμα. Αφήνουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και βάζουμε από το μίγμα κουταλιά-κουταλιά. Αφού ροδίσουν και από τις δύο μεριές, είναι έτοιμοι. Τους σερβίρουμε σε μια πιατέλα

Διαβάστε Περισσότερα: http://www.asxetos.

Δευτέρα, 1 Αυγούστου 2011

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ




ΥΛΙΚΆ

6 αγκινάρες φρέσκιες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες
150 γραμμαρια κρεμε γάλακτος
30 γρ βούτυρο
1.2 φλιτζάνι κρασι λευκό
1 μικρό κρεμμύδι
1 και 1.2 Λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπερι

Εκτέλεση
Βράζετε τις αγκινάρες για 5-6 λεπτά σε 750 γραμμάρια νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λεμονι . Τις στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σωταρετε το κρεμμύδι και τις αγγινάρεε. Σβηνετε με κρασί . Περιχυνετε με το ζουμί τους και βράζετε για 25 λεπτά. Ρίχνετε την κρεμα γαλακτος και συνεχίζετε για άλλα 15 λεπτά το μαγειρεμα

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ



ΥΛΙΚΑ

* 1/4 κούπας λάδι
* 250 γραμμ. άσπρα μανιτάρια σε φετάκια
* 250 γραμμ. μανιτάρια πλευρότους σε κομματάκια
* 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
* 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* 250 γραμμ. σπανάκι κατεψυγμένο
* 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
* 250 γραμμ. σφολιάτα
* 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
* 1 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Ζεστάνετε το λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο κι ανακατέψτε τα ελαφρά, επάνω σε δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους και ν' αρχίσουν να τηγανίζονται. Κατεβάστε τα από τη φωτιά, ρίξτε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι κι ανακατέψτε τα. Στραγγίστε καλά το σπανάκι και σοτάρετέ το στο υπόλοιπο λάδι. Ρίξτε κι ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το φύλλο της σφολιάτας σε ένα ταψί κι αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. τριγύρω, τρυπήστε μ' ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια. Αλείψτε το περιθώριο που αφήσατε με το χτυπημένο αυγό. Βάλτε τη σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου και ψήστε την 5΄. Βγάλτε την από το φούρνο κι απλώστε στο κέντρο το σπανάκι και τα μανιτάρια. Ψήστε την τάρτα 10΄, ώσπου να φουσκώσει το περιθώριο τριγύρω και να πάρει καστανό χρώμα. Πασπαλίστε με την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήστε 3΄ ακόμη, ώσπου να λιώσει το τυρί. Αφήστε τη να σταθεί μερικά λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.

Σάββατο, 30 Ιουλίου 2011

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ



6 κολοκύθια μεγάλα για γέμισμα
10 κουταλιές ρύζι γεμιστών
2 κρεμμύδια
μανιτάρια πλευρώτους περίπου μισή συσκευασία
λίγο δυόσμο
άνηθο
μαϊντανό
λάδι
αλάτι
πιπέρι
Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση τα κολοκύθια και τα αδειάζουμε Αλέθουμε ελαφρά στο μούλτι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια Ψιλοκόβουμε τονδυόσμο τον άνηθο τον μαιντανό Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα λαχανικά με το ρύζι και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα όρθια, με το άνοιγμα προς τα πάνω Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι τη μέση και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το χυμό 2 λεμονιών με 1 κουταλιά κορν φλάουρ να πάρουν μια τελευταία βράση.

Τετάρτη, 27 Ιουλίου 2011

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ





Υλικά
½ πακέτο μαργαρίνη ή βούτυρο
2 φλιτζάνια νισιστέ
2 + 1 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
καρύδια ή αµύγδαλα άσπρα καβουρδισµένα

Εκτέλεση
Ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το 1 φλιτζάνι ζάχαρης και τους ξηρούς καρπούς. Βάζουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουµε συνεχώς µε ξύλινη κουτάλα να µην πιάσει.
Παράλληλα σε ένα σαγανάκι ρίχνουµε τη ζάχαρη (που κρατήσαµε) για να κάνουµε την καραµέλα, φροντίζοντας να λιώσει αλλά να µην µαυρίσει.
Όταν τα υλικά στην κατσαρόλα έχουν γίνει ένα µείγµα ρίχνουµε την καραµέλα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουµε, προσέχοντας να έχει λιώσει καλά η µαργαρίνη. Έτσι έχουµε τη µάζα που θέλουµε.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο σε φόρμα ζελε και μετα από 4-5 ωρες μπορουνε να σερβίρουμε

Κυριακή, 24 Ιουλίου 2011

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΙΛΑΦΙ




2μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
6 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι (πλυμένο με νερό σε σουρωτήρι)
4 φλιτζάνια νερό (ή ζωμό κότας ή ζωμό λαχανικών)
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμο; ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κεσεδάκι (200 γραμμ.) γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

1. Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε καρέ και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για 10΄ (θα ρουφήξουν λιγότερο λάδι).
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες για 2΄-3΄ μόνο. Στύβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3΄, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10΄.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το φαγητό για 15΄.
4. Ρίχνουμε και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και καπάκι για να κρατηθεί το ρύζι σπυρωτό και να μη λασπώσει. Αφήνουμε για 5΄. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.
πηγη newsbeast

Τρίτη, 19 Ιουλίου 2011

ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ


Υλικά

**550 γρ. άπαχος αρνίσιος κιμάς

**ψίχα μιας φέτας ψωμιού

**2 κ.σ. χυμός λεμονιού

**1/2 κ.γ. αλάτι

**1/2 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο

**1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

**1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (μόνο το πράσινο μέρος)

**1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

**1 κ.σ. θυμάρι

**1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

**2 κ.σ. λάδι για το άλειμμα

**100 γρ. ροκφόρ

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το γκριλ στην υψηλότερη θερμοκρασία. Αναμιγνύουμε τον κιμά με την ψίχα του ψωμιού, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Χωριστά αναμειγνύουμε τα μυρωδικά με το βούτυρο.

Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 μερίδες, πλάθουμε κάθε μερίδα σε μπαλίτσα και με το δάχτυλό μας ανοίγουμε τρύπα σε καθεμία μια και βάζουμε μέσα λίγο βούτυρο με μυρωδικά. Την κλείνουμε καλά και ξαναδίνουμε στρογγυλό σχήμα στα μπιφτέκια. Αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τέλος, βάζουμε από μια φέτα ροκφόρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί. Τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με ντοματοσαλάτα

ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ




2 ½ κούπες χοντρό σιμιγδάλι
250γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη ή λάδι
50γρ κουκουνάρια
1 κούπα ζάχαρη
4 κούπες γάλα ή νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ροδίζουμε τα κουκουνάρια με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν λιώσει , ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Πάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για 15 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην καεί το σιμιγδάλι.

Σε μια κατσαρόλα έχουμε τη ζάχαρη λιωμένη σε καυτό γάλα ή νερό. Ρίχνουμε το μείγμα συτό μέσα στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια. Επειδή το μείγμα φουσκώνει, αποσύρουμε την κατσαρόλα για 1 λεπτό και ύστερα την ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατώνοντας μέχρι να απορροφήσει όλο το γάλα ή νερό, ενώ έχουμε κατεβάσει την θερμοκρασία στο πιο χαμηλό.

Όταν το σιμιγδάλι γίνει μια μπάλα γύρω από το κουτάλι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να θρυμματίζουμε το χαλβά για να γίνει σπυρωτός αφράτος και ανάλαφρος.

Τον σερβίρουμε γαρνιρισμένο με κανέλα.

ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ




ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζ. του τσαγιού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
λίγο αλάτι
1 κουταλάκι σόδα
900 γρ.µυζήθρα ανάλατη
1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 ποτήρι νερού µέλι
4 αυγά
2-3 κουτ.κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυµώνουµε το αλεύρι µε ανάλογο νερό,
2 κουταλιές βούτυρο,λίγο αλάτι και 1 κουταλάκι σόδα να γίνει µια ζύµη σφιχτή την οποία αφήνουµε κατά µέρος.
Ζυµώνουµε σε λεκάνη τη µυζήθρα µε τη ζάχαρη, να ξεσβολιάσει η µυζήθρα.
Ρίχνουµε το µέλι, καθώς και µια χούφτα αλεύρι.
Σπάμε τα αυγά ένα-ένα,µέσα στη µυζήθρα,προσθέτουµε 2 κουτ.κανέλα και ανακατεύουµε καλά.
Ανοίγουµε τη ζύµη σε φύλλο (υπολογίζουµε το µέγεθός του έτσι ώστε να εξέχει από τα χείλη του ταψιού) και το στρώνουµε σε βουτυρωµένο ταψί.
Ρίχνουµε πάνω το µίγµα της µυζήθρας,να στρώσει σ’όλο το ταψί
(υπολογίζουµε το βάθος του ταψιού, έτσι που η µελόπιτα να πάρει ύψος δύο δάxτυλα)
και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο,για µισή περίπου ώρα.
Όταν ψηθεί η πίτα, την πασπαλίζουµε ζεστή όπως είναι,
µε την υπόλοιπη κανέλα.
Όταν κρυώσει,την κόβουµε σε µπακλαβαδωτά κοµµάτια.

Κυριακή, 17 Ιουλίου 2011

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ




300 γρ. σπανάκι
2 καρότα τριμμένα
1 μικρό αγγουράκι ψιλοκομμένο
1 κούπα βρασμένα ρεβύθια
2 κ.τ.σ. σταφίδες μαύρες
Για την σάλτσα
4 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. λεμόνι
1 κ.τ.σ. ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
10 σταγόνες ταμπάσκο
Οδηγίες συνταγής
Πλένουμε καλά το σπανάκι και αφαιρούμε τα σκληρά μέρη. Στρώνουμε τα φύλλα σε μια πιατέλα και τοποθετούμε τα καρότα, το αγγουράκι, τα ρεβύθια και τις σταφίδες. Σ' ένα ποτήρι χτυπάμε τα υλικά για την σάλτσα ώστε να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε την σαλάτα πριν σερβίρουμε.

ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ




2 μελιτζάνες σε χονδρές φέτες ή σε κυβάκια τηγανιτές ή ψητές με λάδι
½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο ή όσο θέλουμε
1 κ.σ λευκό ξίδι βαλσάμικο, λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τηγανίζουμε ή ψήνουμε αφού αλείψουμε με λάδι τις μελιτζάνες.
Χτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι και το ξίδι και το προσθέτουμε στο γιαούρτι.
Ανακατεύουμε καλά το μίγμα. Καλύπτουμε τον πάτο ενός πιάτου με ένα στρώμα γιαουρτιού και από πάνω βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες. Στρώνουμε και δεύτερο στρώμα γιαουρτιού. Βάζουμε και δεύτερο στρώμα μελιτζάνες. Στρώνουμε και πάλι με γιαούρτι και βάζουμε στο ψυγείο για 2 -3 ώρες, καλυμμένο με ζελατίνη.
Μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο .

ΜΟΥΣ ΡΟΔΑΚΙΝΟ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΘΕΙΑΣ ΚΙΚΗΣ)




ΥΛΙΚΑ
200 γρ. τυρί κρέμα ( ή μασκαρπόνε)
250 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ
3 ροδάκινα κομπόστα + 2 ροδάκινα σε φέτες για να καραμελώσουμε
3-4 κ.σ. καστανή ζάχαρη + 4 κ.σ. για να καραμελώσουμε τα ροδάκινα και τους ξηρούς καρπούς
1 βανιλέτα (προαιρετικά)
3 κ.σ. αμύγδαλα και φουντούκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη και 1 κ.σ. νερό σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις η ζάχαρη γίνει καραμέλα, βγάζουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και τους αφήνουμε να κρυώσουν.
Εάν έχουμε έτοιμη κομπόστα απλώς πολτοποιούμε στο multi τα 3 ροδάκινα.
Εάν είναι ωμά ροδάκινα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ σιρόπι με 1 φλ. ζάχαρη και 1 φλυτζ. νερό και τα βράζουμε σ' αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά, τα πολτοποιούμε όπως την έτοιμη κομπόστα.
Στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη και προσθέτουμε το τυρί-κρέμα ή το μασκαρπόνε, τη βανιλέτα και τη ζάχαρη.
Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε και τον πολτό των ροδάκινων και χτυπάμε το μίγμα για λίγο.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1-2 ώρες έτσι ώστε η μους να σφίξει.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα 2 ροδάκινα και τα βάζουμε με τις άλλες 2 κ.σ. ζάχαρη στο αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Τα αφήνουμε μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα και τα γυρίζουμε με προσοχή ώστε να καραμελωθούν καλά.
Μετά μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια και γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα ροδάκινα και τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

Σάββατο, 25 Ιουνίου 2011

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ




Υλικά
2 γάλατα εβαπορέ
1 ζαχαρούχο γάλα
1 μικρή merenda
1 βανίλια
5-6 γεμιστά μπισκότα

Εκτέλεση
1. Βάζουμε τα γάλατα στο ψυγείο (ή κάνα 2ωρο στην κατάψυξη) να κρυώσουν.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα εβαπορέ να αφρατέψουν.
3. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε μέχρι να αναμιχθεί.
4. Συνεχίζουμε βάζοντας την merenda και την βανίλια και όταν ομογενοποιηθούν είναι έτοιμο!
5. Σπάμε τα μπισκότα και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
6. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη και ανά 2-3ωρο το ξανά-ανακατεύουμε (γιατί το ζαχαρούχο "κάθεται" στο πάτο του μπολ).

Κυριακή, 19 Ιουνίου 2011

ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΜΕ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ



Υλικά(για 4 άτομα)
300 γραμμάρια ανθότυρο
200 ml κρέμα γάλακτος
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
5 γραμμάρια φύλλα ζελατίνης
1 λεμόνι
2-3 κουταλιές γάλα
100 γραμμάρια κουβερτούρα
1 κουταλάκι κανέλα
20 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα τριμμένη
αλάτι


Μουσκέψτε τη ζελατίνα σε κρύο νερό για 10 λεπτά,πλύνετε το λεμόνι,στίψτε το και φιλτράρετε το χυμό. Έπειτα καθαρίστε εσωτερικά τη φλούδα του λεμονιού και ψιλοκόψτε τη.
Ρίξτε το ανθότυρο,τη ζάχαρη,το χυμό λεμονιού και τη φλούδα σε ένα μπωλ. Στύψτε τη ζελατίνη με τα χέρια σας,λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά με μερικές κουταλιές ζεστό νερό,προσθέστε τη στο ανθότυρο και ανακατέυοντας ρίξτε την κρέμα γάλακτος κρύα. Βάλτε την κρέμα σε μια αντικολλητική φόρμα του μισού λίτρου για μπαβαρουάζ και βάλτε τη στο ψυγείο.
Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα,ρίξτε τη σε ένα κατσαρολάκι με το γάλα και την κανέλα και λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά. Ξεφορμάρετε τη μπαβαρουάζ σε μια πιατέλα,γαρνίρετε με τη φλούδα λεμονιού και σερβίρετε με τη σως σοκολάτας.

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά


4μεγάλα παντζάρια
2-3 μικρά κεσεδάκια τόνου σε νερό
1/2 φλ. αλεσμένα καρύδια
4-5 φλ. γιαούρτι πλήρες
1 κ.σ. μαγιονέζα light
τριμμένο σκόρδο, ξύδι ,αλάτι, πιπέρι, βασιλικό φρέσκο όσο θέλουμε
1 κ.σ. τριμμένη ψίχα παντζαριού
λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα παντζάρια:
Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεκουφαίνουμε (εγώ χρησιμοποιώ μικρό κουταλάκι και το εργαλείο με το οποίο αφαιρούμε κουκούτσια από το μήλο). Κάθε ένα που ξεκουφάνουμε το ραντίζουμε με λίγο ξύδι.

Για τη γέμιση:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα και τα ανακατεύουμε ώσπου να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα καρύδια, τον τόνο, το βασιλικό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι.

Τέλος γεμίζουμε τα παντζάρια με τη γέμιση και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου. Στο τέλος γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ



Υλικά
6 πιπεριές Φλωρίνης πλυμένες
1 κουταλιά ανθότυρο
2 κουταλιές τυρί φέτα τριμμένο
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά ντοματοπολτός διαλυμένος σε 1 ποτηράκι νερό

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ διαλύουμε και ανακατεύουμε τα τυριά, τον άνηθο και το αλατοπίπερο.
2. Κόβουμε προσεκτικά το κοτσάνι γύρω-γύρω από τις πιπεριές και από το άνοιγμα τις γεμίζουμε με το μείγμα των τυριών. Κλείνουμε το άνοιγμα με τα καπάκια τους και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
3. Περιλούζουμε τις πιπεριές με τον διαλυμένο ντοματοπολτό και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Zorza (θορθα)-ισπανικη συνταγη απο την Γαλικία



Υλικά
1/2 κιλού χοιρινό, καλύτερα χωρίς πολλά λίπη

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά (αν μας αρέσει η πικάντικη, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη)

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά ρίγανη

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά αλάτι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το τοποθετούμε σε ένα τάπερ με το φύλλο δάφνης ολόκληρο. Λιώνουμε στο γουδί τα σκόρδα με το αλάτι, αναμειγνύουμε με το ελαιόλαδο, την πάπρικα και τη ρίγανη. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας και το ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι το κρέας να πάρει το χρώμα της πάπρικας. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον δυο μέρες, ανακατεύοντας πότε-πότε. Αφού περάσουν οι δυο μέρες, το τηγανίζουμε σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε με κρεμμύδια για να φτιάξουμε πίτα ή με τηγανητά αυγά, πατάτες και μαρουλοσαλάτα είναι πολύ νόστιμη.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Recetas de la cocina familiar gallega της Matilde Felpeto Lagoa (Nigra Trea, 2006).

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΕΣ ΑΝΤΣΟΥΓΙΕΣ (ΒΑΣΚΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)



Η συνταγή που ακολουθεί είναι του Βάσκου μάγειρα Karlos Arguiñano από το βιβλίο του Pintxos y tapas (Bainet media, 2005).


Για 4 πίντσο

Υλικά:
½ μελιτζάνα
8 αποξηραμένες ντομάτες
8 αντζούγιες από κονσέρβα
νερό
παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
4 φέτες ψωμί
Εκτέλεση:

Βάλε τις αποξηραμένες ντομάτες σε ένα μπολ, κάλυψέ τες με νερό και άφησέ τες να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Αφαίρεσε το νερό, στράγγιξέ τες και βάλ’ τες σε άλλο μπολ καλυμμένες με λάδι. Μπορείς να τις διατηρήσεις έτσι για μέρες.

Κόψε τη μελιτζάνα σε ροδέλες. Αλατοπιπέρωσέ τες και τηγάνισέ τες σε απαλή φωτιά και από τις δυο πλευρές σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Βγάλ’ τες και στράγγιξέ τες σε ένα πιάτο όπου έχεις τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για να σερβίρεις, τοποθέτησε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού μια ροδέλα μελιτζάνας, δυο ντομάτες και δυο αντζούγιες.

Berenjena con tomates deshidratados y anchoas

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ




Υλικά (για μια φόρμα 22 εκ.)
Για τη βάση μπισκότου καρύδας
200 γρ. αλεύρι
75 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. τριμμένο ινδοκάρυδο

Για τη γέμιση
400 γρ. καραμελωμένου γάλακτος (dulce de leche)
150 γρ. ρευστή σαντιγί
1 αυγό

Εκτέλεση
Βάση
Ξεκινάμε αναμιγνύοντας το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και το ινδοκάρυδο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο μέχρι να επιτύχουμε μια ζύμη ελαφρώς υγρή, που διαλύεται εύκολα.

Στη συνέχεια τη βάζουμε σε μια φόρμα με ελατήριο και την στρώνουμε πιέζοντας με τις άκρες των δαχτύλων και φτιάχνοντας ένα τοίχωμα ενός εκατοστού ή λίγο παραπάνω στις άκρες. Αφήνουμε να σκληρύνει στο ψυγείο ενώ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Γέμιση
Πρώτα βάζουμε σε ένα μπολ το καραμελωμένο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, και το αναμιγνύουμε με το αυγό. Στο μεταξύ βάζουμε τη σαντιγί να βράσει, και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού τη ρίχνουμε σιγά σιγά αναμειγνύοντας καλά με έναν αναδευτήρα, προσέχοντας όμως να μην εισχωρήσει πολύς αέρας στο μίγμα.

Το ρίχνουμε πάνω στη βάση μέχρι το τοίχωμα της ζύμης. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 20-25 λεπτά.

Μη φοβηθείτε αν δείτε ότι η επιφάνεια είναι μαλακή όταν βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, γιατί θα σκληρύνει καθώς θα κρυώνει.

Δοκιμή
Διατηρήστε την τάρτα στο ψυγείο. Μπορείτε να την καλύψετε με λίγο τριμμένο ινδοκάρυδο. Εγώ προτιμώ να την αφήσω έτσι, αφού το πιο σημαντικό είναι το καραμελωμένο γάλα και το χρώμα του που είναι μοναδικό

Σάββατο, 18 Ιουνίου 2011

ΟΙ ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΟΥ ΨΑΡΑ




1 /2 κιλό γαρίδες μεσαίου μεγέθους
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεσαίο κρεμμύδι πολτοποιημένο.
1/2 κιλό τομάτες πολτοποιημένες ή κονκασε τομάτας κονσέρβα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι καγιέν
1/2 ποτήρι του κρασιού κρασί αρετσίνωτο

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες απο το κέλυφος τους κατά το ήμισυ, ωστε να μείνει το κέλυφος του κεφαλιού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι τεφάλ. Ρίχνουμε το σκόρδο και τις γαρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά ωσπου να ροδίσουν οι σκελίδες του σκόρδου. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Πετάμε το σκόρδο. Ρίχνουμε στο τηγάνι το πολτοποιημένο κρεμμύδι και τις τομάτες αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Λίγο πριν δέσει προσθέτουμε τις γαρίδες, βράζουμε για 5 λεπτά αφού προσθέσουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ




• 1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μπουκιές
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 πράσινες πιπεριές
• 1 ντομάτα
• 1 φέτα τυρί
• 3 πατάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 φλ.λάδι
• 2 φλ.νερό
• Για τη Μπεσαμελ:
o 2 κ.σ. βούτυρο
o 150 γρ.αλεύρι
o 2 φλ. γάλα
o 150γρ. κεφαλοτύρι
o 2 κρόκοι αυγών
o αλάτι
o άσπρο πιπέρι

Σωτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέστε το κρέας. Ροδίστε το καλά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, νερό, αλεύρι και τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αφήστετο να βράσει σε σιγανή φωτιά για 40λεπτά περίπου.

Λίγο πρίν το τέλος προσθέτουμε τις πιπερίες, την ντομάτα κομμένη σε ροδέλλες και την φέτα τυριού.

Μετά αδειάστε όλο το μείγμα σε πήλινο σκεύος και στρώστε απο πάνω την μπεσαμέλ.

Τέλος ραντίστε την με λίγο βούτυρο και ψήστε σε φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Mπεσαμέλ

Σε κατσαρολάκι λειώνουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύομε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε το γάλα κρύο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμελ. Μετά βγάζουμε το κατσαρολάκι απο την φωτιά.

Χτυπάμε ελαφριά τους κρόκους των αυγών, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και κεφαλοτύρι.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΝΕΣ ΚΑΦΕ




Υλικά
2κούπες (περίπου 400 ml) φρέσκο γάλα
1 κούπα (περίπου 200 ml) πηχτή κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα (περίπου 100 gr) ζάχαρη άχνη
3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού nescafe


Εκτέλεση
Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέσα σε μια λεκάνη. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να γίνει σαντιγί. Εν τω μεταξύ, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το φρέσκο γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει ζεστό. Σε καμία περίπτωση δεν αφήνουμε το γάλα να βράσει ή να φτάσει στο σημείο βρασμού. Μόλις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το νες καφέ μέσα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως ο καφές. Εν συνεχεία αδειάζουμε το ζεστό γάλα μέσα στη λεκάνη με τη σαντιγί και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και έπειτα το βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα.Αδειάζουμε το κρύο μείγμα στην παγωτομηχανή και ετοιμάζουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Μόλις ετοιμαστεί το παγωτό, το ρίχνουμε σε ένα δοχείο και το φυλάμε στην κατάψυξη.

Κυριακή, 22 Μαΐου 2011

ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΜΕ ΜΗΛΑ




Υλικά
2 μεγάλα κόκκινα μήλα
1 φύλλο σφολιάτα
¾ φλυτζανιού ζάχαρη
¾ φλυτζανιού τριμμένη φρυγανιά
2-3 κουταλάκια κανέλλα
2 κουταλάκια μοσχοκάρυδο
½ φλυτζάνι χοντροτριμμένα καρύδια (αυτή τη φορά δεν είχα και δεν έβαλα)
½ φλυτζάνι σταφίδες ξανθές
Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε βαθύ μπολ και τα ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού για να μην μαυρίσουν
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, τις σταφίδες και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Έχουμε ήδη ξεπαγώσει τη σφολιάτα. Την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας και αδειάζουμε μέσα, κατά μήκος, το μίγμα των μήλων. Τυλίγουμε σε ρολό, φροντίζοντας να κλείσουμε καλά τις άκρες, βρέχοντας με τα χέρια μας τη σφολιάτα για να κολλήσει καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο για 40-45 λεπτά.

ΚΕΗΚ ΣΟΥΜΑΔΑΣ



Υλικά:
1 πακέτο μαργαρίνη με ελαιόλοδο
1 μεγάλο φλυτζάνι ζάχαρη
1 μεγάλο φλυτζάνι σουμάδα
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική
3-4 σταγόνες εσάνς αμυγδάλου (
2-3 πικραμύδγαλα αλεσμένα σκόνη στο multi
2/3 πακέτου αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
1 κουταλάκι γεμάτο μπέϊκιν πάουντερ.
Σταφίδες ξανθιές (προαιρετικά).


Εκτέλεση
Αλέθετε στο multi τα πικραμύγδαλα. Την σκόνη τους την βάζετε μαζί με την βανίλια και μια κουταλιά σούπας από την ζάχαρη που θα βάλετε στο κέϊκ, σε μπολάκι τ' ανακατεύετε καλά. Αφήνετε να σταθούν κανένα 10 λεπτο, για να ενωθούν τα αρώματά τους.
Βάζετε σε βαθύ μπολ, την μαργαρίνη (που την έχετε αφήσει απο νωρίς ν' έρθει σε θερμοκρασία δωματίου) και την χτυπάτε μαζί με την ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσει.
Στην συνέχεια προσθέτετε τα πικραμύγδαλα με την βανίλια, χτυπάτε ξανά μέχρι να ενωθούν στο προηγούμενο μείγμα. Και κατόπιν ρίχνετε το μπεϊκιν, το μισό αλεύρι και την μισή σουμάδα, χτυπάτε για να ενωθούν και στην συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι με την υπόλοιπη σουμάδα. Μέχρι να πάρετε τον επιθυμητό χυλό για το κέϊκ. Αν σας φανεί λίγο σφιχτός ο χυλός, προσθέστε λίγο χυμό της αρεσκείας σας.
Σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα που έχετε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη (ή αλεύρι) ρίχνετε τον μισό χυλό πασπαλίζετε σταφίδες, ρίχνετε και τον υπόλοιπο πασπαλίζετε σταφίδες βυθίζοντας τες ελαφρά μέσα στον χυλό μ' ένα μαχαίρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180 βαθμούς) μέχρι να ροδίσει το κεϊκ και το καλαμάκι ή το μαχαιράκι που θα βυθίσετε μέσα στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Αφήνετε να κρυώσει στην σχάρα του φούρνου και μετά είστε έτοιμοι για κατανάλωση.

Τετάρτη, 18 Μαΐου 2011

ΒΟΡΕΙΟΕΛΛΑΔΙΤΙΚΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ , ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ




Υλικά

2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο ή ανάλατο βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
αλάτι
500 γρ. μανιτάρια κοινά (του εμπορίου), καθαρισμένα από τα κοτσάνια και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πακέτο φρέσκια σφολιάτα ψυγείου Pillsbury
1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 αβγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα"

Εκτελεση

Λιώνουμε το σησαμέλαιο ή το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πιουν όλο το υγρό τους. Προσθέτουμε την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο και το μαϊντανό, ανακατεύουμε λίγο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε το πρώτο φύλλο της φρέσκιας σφολιάτας στη μέση και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα μισό σε παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 30 Χ 36 εκ. Κόβουμε 2 λωρίδες των 2,5 εκ. φάρδος από τη μακριά μεριά της φρέσκιας σφολιάτας και άλλες 2 των 2,5 εκ φάρδος από την κοντή μεριά της σφολιάτας. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο. Έτσι θα έχουμε 2 βάσεις, 4 μακριές λωρίδες, 4 κοντές και 2 κομμάτια φρέσκιας σφολιάτας, που θα μπουν από πάνω, για να σκεπάσουν τις πίτες.

Τοποθετούμε τις 2 βάσεις στη λαμαρίνα του φούρνου ή σε 2 ξεχωριστά ρηχά ταψιά, εάν δεν χωράνε μαζί σε ένα. Αλείφουμε τις 4 πλευρές με το αβγό και τοποθετούμε τις μακριές λωρίδες κατά μήκος και τις μικρότερες στις μικρότερες μεριές της κάθε σφολιάτας. Απλώνουμε τη γέμιση σε ίσες ποσότητες μέσα στη σφολιάτα. Ανοίγουμε τα 2 μισά κομμάτια της φρέσκιας σφολιάτας σε παραλληλόγραμμα, τα οποία χωράνε για να σκεπάσουν τις πίτες. Αλείφουμε τις άκρες των 2 πιτών και σκεπάζουμε με τη σφολιάτα. Με ένα κοφτό μαχαίρι, χαράζουμε την επιφάνεια σε 2-3 μέρη και ψήνουμε, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει, γύρω στα 20 λεπτά. Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Κυριακή, 8 Μαΐου 2011

ΣΑΓΚΡΙΑ




Ingredients:


2 big sweet oranges
1.5 litter of rose or red wine of your preference
2 lemons
1/4 cup of sugar
1/4 cup of brandy (2 oz.)
1 red apple
1 28-oz. bottle of cold carbonated water
A pinch of cinnamon



How to Prepare:

1. Squeeze the juice from one orange and one lemon.
2. Place one orange and one lemon in the fridge (for garnish.)
3. Mix juices, sugar, wine, cinnamon, and brandy in a large pitcher.
4. Cut the cold orange and apple into wedges and slice the lemon.
5. Float the fruits in the pitcher.
6. Add the chilled carbonated water slowly while mixing

Τρίτη, 26 Απριλίου 2011

FRUIT CARVING

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ




Συστατικά:
- 8 πιπεριές Φλωρίνης
- 250 gr τυρί με χαμηλά λιπαρά
- 150 gr φέτα με χαμηλά λιπαρά
- 3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 20 ελιές
- αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (1 ποτήρι του νερού)
- γάλα (περίπου μισό ποτήρι του νερού)
- 4 κ.σ ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

Εκτέλεση:
. Κόβουμε σε μπαστουνάκια τις πιπεριές και σε μικρά κομμάτια τις ελιές. Βάζουμε σε ένα μπολ με την παρακάτω σειρά τα γιαούρτια, τα τυριά, τις πιπεριές, τις ελιές, το δύόσμο, το ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε πολύ καλάΒάζουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά Προσθέτουμε γάλα τόσο ώστε να μην είναι τόσο σφικτό
Αδειάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180, περίπου μια ώρα

Chicken Thighs Barbeque by the BBQ Pit Boys

Σάββατο, 23 Απριλίου 2011

ΓΛΥΚΟ ΠΑΒΛΟΒΑ




ΥΛΙΚΑ
6 ασπράδια αυγών (κρύα από το ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου)
175γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
175γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κοσκινισμένο κορν φλάουερ
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα βανίλια
250γρ. κρέμα γάλακτος
500γρ. φράουλες
100γρ. κρυσταλλική για τη σος φράουλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη σε σαντιγύ και φυλάξτε την στο ψυγείο.
Χτυπήστε στο μίξερ τα ασπράδια σε μεσαία ταχύτητα, προσθέτοντας λίγη λίγη την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι. Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε με το κόσκινο τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100ο C.
Απλώνουμε το μείγμα σε στρογγυλό σχήμα σε μια λαδόκολλα που έχουμε τοποθετήσει πάνω σε ένα μεγάλο ταψί. Αφαιρούμε από τα πλαϊνά της μαρέγκας μερικές κουταλιές και τις προσθέτουμε στην περιφέρεια, ώστε να σχηματιστεί μια ανάποδη «φούστα».
Ψήνουμε για τουλάχιστον 1- 1 ½ ώρα. Αν η μαρέγκα κιτρινίζει πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο.
Όταν ψηθεί, την ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και την αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει.
Πλένουμε τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους.
Βάζουμε τις μισές στο μπλέντερ, τις πολτοποιούμε και τις βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη για 2 λεπτά. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει.
Λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε το γλυκό βάζουμε στο κέντρο τη σαντιγύ, τις υπόλοιπες φράουλες από πάνω και περιχύνουμε με τη σος.
Σερβίρουμε αμέσως!
συνταγη απο ΥΑΜΜ

Παρασκευή, 22 Απριλίου 2011

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ




500 gr σπανάκι
500 gr σπαγγέτι
1 κρεμμύδι ξερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
κούπας ελαιόλαδο
2 πακέτα φρέσκο τυρί κρέμα Philadelphia Light 200gr
αλάτι & πιπέρι
τυρί τριμμένο

εκτέλεση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε τον άνηθο και χτυπάμε το μίγμα στο μίξερ να γίνει κρέμα, το ανακατεύουμε με το Philadelphia και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει και σουρώσουμε τα μακαρόνια. Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα σπανάκι-Philadelphia και ρίχνουμε μέσα το σπαγγέτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της αρέσκειας μας.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ




Υλικά

1 πλάτη κατσικίσια ή αρνίσια(μισό κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω με την μπόλια του)
1 κατσικίσια συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 μικρό ποτηράκι λευκό κρασί
700 γραμ. ρύζι νυχάκι
¾ κούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση, και ½ κούπα έξτρα
3 κ.σ. ντοματοπελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
250 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια
Πατάτες όσες παίρνει το ταψί μας
Εκτέλεση
Παίρνουμε την πλάτη αφού την πλύνουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω. Ετοιμάζουμε τη γέμιση τσιγαρίζουμε στα ¾ της κούπας το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια ξερά και χλωρά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον άνηθο αλάτι πιπέρι και το ρύζι. Ρίχνουμε τον πελτέ και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά το ρύζι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι σε κύβους. Μόλις κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με χοντρή βελόνα και βαμβακερή κλωστή κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Λίγο πριν το κλείσουμε τελείως προσθέτουμε μέσα και 1 ½ κούπας νερό το κουνάμε λίγο να πάει παντού, και το ράβουμε τελείως. Προσθέτουμε γύρω από το κατσικάκι τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε όλο το φαγητό με λίγη ρίγανη ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με την μπόλια μόνο το κρέας, και προσθέτουμε και 2 κούπες νερό μέσα στο ταψί. Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε σιγανή φωτιά (170 βαθμοί) για 3 -4 περίπου ώρες. Λίγο πριν το σβήσουμε βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και ξεροψηθεί

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ




ΥΛΙΚΑ

1/5 κιλό συκωτάκια από κατσίκι ή αρνί 2-3 μαρούλια μεγάλα και τρυφερά
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
χυμό από 2-3 λεμόνια
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
•λάδι
Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα χορταρικά. Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε να σωταρισθούν στην κατσαρόλα χωρίς λάδι για να φύγουν τα υγρά τους. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε λάδι και τα σοτάρουμε πάλι .Αφού σωταρισθούν τα βγάζουμε και σοτάρουμε τα χορταρικά ανακατεύοντας σιγά σιγά. Εφόσον τελειώσουμε και με τα μαρούλια ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα συκωτάκια ,το αλατοπίπερο και λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν σε λίγους βαθμούς. Τα μαρούλια να είναι λίγο χονδροκομμένα για να μη λιώσουν. Επίσης καλύτερα να κουνάμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα και οχι να ανακατεύουμε το φαγητό για τον ίδιο ακριβώς λόγο. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο ετοιμάζουμε την σάλτσα αυγολέμονο όπως την ετοιμάζουμε για όλα τα φαγητά και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα την οποία κουνάμε ελαφρά για να μην κοψει

ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ




Συστατικά
1 εντεριά αρνίσια πλυμένη
1 συκωταριά αρνιού με τα γλυκάδια της
σκόρδο τριμένο
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
λάδι
χυμό λεμονιού
καλαμάκια ξύλινα η μεταλλικά


Εκτελεση

Αφού έχετε πλύνει και στραγγίσει καλά τα εντεράκια, κόβετε και την συκωταριά σε μικρά κομματάκια, τα πασπαλίζετε με σκόρδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Παίρνετε ξυλάκια που φτιάχνουμε τα σουβλάκια και περνάτε τα εντόσθια κομματάκι-κομματάκι, και τα τυλίγετε σφιχτά με το εντεράκι, έτσι κάνετε και τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τέλος τραβάτε το ξυλάκια από τα γαρδουμπάκια μας και τα στρώνετε στο ταψάκι, τα περιχύνετε με λεμόνι και λάδι, ρίχνετε και λίγο νερό και τα ψήνετε σκεπασμένα στην αρχή με αλουμινόχαρτο στους 200 βαθμούς, και λίγο πρίν το τέλος βγάζετε το αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε να πάρουν λίγο χρωματάκι χωρίς να μας καούν.

Σάββατο, 16 Απριλίου 2011

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΠΟΥΡΓΕΤΟ




Μπουργιέτο
Παραδοσιακή Συνταγή Αιγίου

1.5 κιλό φρέσκος μπακαλιάρος
1 ποτήρι του νερού λάδι
2 φλυτζάνια χοντροκομμένο κρεμμύδι
1/3 φλυτζάνι χυμό λεμονιού
1 φλυτζάνι νερό
αλάτι - φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.

Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο. Σε μια ρηχή αλλά ευρύχωρη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σωτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το χυμό του λεμονιού. Προσθέστε μισό φλυτζάνι νερό και σιγοβράστε τα κρεμμύδια για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά. Τοποθετείστε τον μπακαλιάρο στην κατσαρόλα, πάνω από τη στρώση των κρεμμυδιών. Προσθέστε το υπόλοιπο λεμόνι και νερό και σιγοβράστε για 25 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Η σάλτσα που θα γίνει από τα κρεμμύδια και τη ζελατίνη του ψαριού θα σας εντυπωσιάσει με την πυκνότητα της. Σερβίρετε αμέσως.

Τετάρτη, 13 Απριλίου 2011

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ


Υλικά

2 Κιλά αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φακελάκια μαγιά
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
10 γαρύφαλα
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
2 μοσχοκάρυδα
Λίγη κανέλα
1&1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 κιλό σουσάμι άσπρο ζεματισμένο
1 κουταλιά σουσάμι μαύρο
Γλυκάνισο κίμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σένα μπώλ ανακατεύουμε την μαγιά μία κουταλιά ζάχαρη 1 φλιτζάνι νερό. Τ' αφήνουμε να φουσκώσουν. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς κι όσο νερό χλιαρό πάρει να γίνει μία ζύμη ελαστική. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθομε φρατζολάκια για τους Λαζάρους. Τα βουτάμε στο σουσάμι και τα ξαναπλάθουμε για να κάτσει το σουσάμι. Διακοσμούμε με αμύγδαλα ή καρύδια. Επίσης κάνουμε με την ίδια ζύμη κουλούρια. Πλάθουμε και σισαμώνουμε τα κουλούρια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε τόσο τους Λαζάρους όσο και τα κουλούρια ν' ανέβουν. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Παρασκευή, 8 Απριλίου 2011

TΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ


Υλικά
1 κύβο νωπή μαγιά
100 γραμμάρια βούτυρο
125 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια γάλα
1 φακελάκι μαχλέπι
1 φακελάκι μαστίχα
1 αυγό για το άλειμμα
1 ποτηράκι κονιάκ
5 αυγά
1 κιλό αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τη μαγιά με λίγο αλεύρι σε μία λεκάνη, σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε την μαστίχα και το μαχλέπι. Κάνουμε λάκο στο αλεύρι και ρίχνουμε το βούτυρο αφού το έχουμε λιώσει. Ζυμώνουμε για περιπου μία ώρα να γίνει μια πάρα πολύ καλή και λεία ζύμη ώστε να μην σπάει στο πλάσιμο και στο ψήσιμο. Ανακατεύουμε το γάλα με το κονιάκ και μέσα σε αυτά λιώνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στη ζύμη όσο χρειάζεται ώστε να μήν είναι πολύ σφικτή. Την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο. Πλάθουμε σε ότι σχέδιο θέλουμε. Τα αλείφουμε με το αυγό και τα βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΜΥΔΙΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ




Υλικά:
500 γρ. καθαρισμένα μύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, χωρίς τη φλούδα
1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
αλάτι, πιπέρι
½ κούπα ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μύδια.
Προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Αφού πάρουν λίγο βράση, προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΠΗΓΗ syntagesmamas.com

Κυριακή, 3 Απριλίου 2011

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ


Υλικά
Περίπου 10-12 muffins
- 2 ώριμες μπανάνες
- 2 αυγά
- 80 γρ. μαλακό βούτυρο
- 70 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
- 150 γρ αλεύρι
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.
Σε ένα μπόλ, κτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν
Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και τις μπανάνες που έχουμε κάνει πουρέ με ένα πηρούνι.Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύουμε.Βουτυρώνουμε τις φόρμες για muffin ή βάζουμε χαρτάκι(εκτός αν χρησιμοποιήσουμε σιλικόνης). Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ζύμη, στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού μερέντα και από πάνω πάλι ζύμη.
Ψήνουμε για 20 λεπτά.

ΤΣΙΖ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ

Υλικά

* 250 γραμμ. μπισκότα digestive ολικής άλεσης
* 100 γραμμ. βούτυρο μαλακό
* 1/2 κ.γλ. κανέλα
* 50 γραμμ. (1/2 φλ. τσαγιού) αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης
* 1 κιλό φρέσκια μυζήθρα ανάλατη
* 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
* 1/2 φλ. τσαγιού μέλι θυμαρίσιο
* 4 αυγά
* 1 πρέζα μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με τα φιστίκια στο μπλέντερ. Τα βάζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με κανέλα και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ψιχουλιάζουμε το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Βουτυρώνουμε φόρμα δαχτυλίδι 23 ή 25 εκ. Στρώνουμε στη βάση της φόρμας το μπισκότο και το πατάμε καλά με την ανάποδη του κουταλιού να κολλήσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, το μέλι και τη μαστίχα, τα χτυπάμε να ενωθούν καλά και να κρεμώσει η μυζήθρα για 2΄. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τα ανακατεύουμε να ενωθούν. Αδειάζουμε την κρέμα τυριού στο μπισκότο. Ψήνουμε το τσιζ κέικ στους 180οC για 30΄-35΄ να ροδίσει καλά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με μέλι, κανέλα και φιστίκια.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΤΕΣ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ


ΥΛΙΚΑ

* 500 γρ χυλοπίτες
* 1 κόκορα (η κότα) περίπου 1 ½ κιλό
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 150 γρ πιπεροσαλάτα
* 2 φλιτζάνια νωπή ντομάτα τριμμένη
* 10 λιαστές ντομάτες στο ελαιόλαδο
* 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
* αλάτι
* πιπέρι κόκκινο & πιπέρι σε κόκκους
* Μπάτσιο η κεφαλοτύρι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι τον κόκορα μόλις αρχίσει να παίρνει ξανθό χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφού ροδίσει καλά ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί να σβήσει και στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεροσαλάτα, αλάτι , πιπέρι ,την νωπή ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει ωσότου δούμε ότι έχει μαλακώσει ο κόκορας .

Μόλις μαλακώσει βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και στον ίδιο ζουμί βράζουμε για 15 λεπτά της χυλοπίτες στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς .

Τοποθετούμε της μερίδες του κόκορα σε μια γάστρα η σε νταβά (ταψί με καπάκι), ρίχνουμε μέσα τις λιαστές ντομάτες της χυλοπίτες ., σκεπάζουμε τη γάστρα και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο χαμηλώνοντας την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Αφήνουμε να ψηθεί για 25 με 30 λεπτά. Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, έτσι όπως είναι ζεστό ρίχνουμε από πάνω τριμμένο Μπάτσιο η κεφαλοτύρι.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ



ΥΛΙΚΑ

* 75 γρ Αλεύρι
* 50 γρ Γάλα
* 150 γρ Βούτυρo
* 150 γρ Κουβερτούρα
* 3 κρόκοι αυγών
* Ασπράδια από 3 αυγά
* 150 γρ ζάχαρη
* Λίγο αλάτι
* 4 - 5 σταγόνες μαστιχέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ρίχνουμε το βούτυρο μέσα στη κουβερτούρα αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε ωσότου λιώσει.

Στη συνέχεια σε άλλο μπολ ανακατεύουμε 120 γρ ζάχαρη και του κρόκους, ρίχνουμε μέσα το μείγμα σοκολάτας, προσθέτουμε το γάλα , το αλεύρι , το αλάτι και ανακατεύουμε καλά

Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε σιγά - σιγά με το μείγμα σοκολάτας προσθέτοντας το μαστιχέλαιο.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψάκι η φόρμα και ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά

ΚΥΜΑΔΟΠΙΤΑ


επιμέλεια ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ


YΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμά 1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο 1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα) 1 κουταλιά αλεύρι 3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο 1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα 3 αυγά 1/2 κούπα γάλα εβαπορέ αλάτι - πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι. Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά. Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'. Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά. Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας. Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε. Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει.

Κυριακή, 27 Μαρτίου 2011

ΣΟΥΦΛΕ



Υλικά

ένα πακέτο ψωμί φόρμας (με κόρα)
1 μπουκάλι γάλα
4 αυγά
1-5 φέτες πάριζα ή ζαμπόν
τυρί τριμμένο 1/4 γκούντα
1 φλ. τσ. τυρί φέτα θριμματισμενη
1 φ. τσ. τυρί κασέρι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
φρεσκο βούτυρο, τύπου κερκύρας


Εκτέλεση
Σε οβάλ πυρέξ μεγάλο
Τρίβαμε το ψωμί χωρίς την κόρα.
Ρίχνουμε το γάλα να μουλιάσει το ψωμί . Ρίχουμε τ' αυγά χτυπημένα τα τυριά τριμένα, το ζαμπον ή την παριζα και 1 χούφτα , το μισό φλ. γκούντα, το πιπέρι και τ' ανακατεύουμε καλά με το μουλιασμένο ψωμί.
ανακατεύουμε.

Τα στρώμουμε με την ανάποδη του πιρουνιού να γινει μια λεία επιφάνεια.

Το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο γκούντα και με λίγη φρυγανιά θρύμμα.

Βάζουμε σε μικρές αποστάσεις πολύ μικρά κομματάκια βούτυρο.

Ψήνουμε σε μέτριο αερόθερμο φούρνο 1 ώρα.

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ


συνταγη τησ winie

υλικά

1 πακέτο μπισκότα digestive light
Λίγο βουτυρακι
5 αυγά
150 κρέμα γάλακτος
150 γρ ζάχαρη
Χυμό ενός λεμονιού
Μαρμελαδα (σπιτική) δαμάσκηνο


Λοιπόν έτριψα τα μπισκότα και τα ανακάτεψα μαζί με το βουτυρακι. Με αυτό το μείγμα άπλωσα την ταρτιερα μου και τα έψησα για 10 λεπτά στο φούρνο. Μετά τα 10 λεπτά έβγαλα την ταρτιερα και άπλωσα πάνω από το μείγμα κρόκο ενός αυγού. Αυτό το κάνουμε για να κάνει μια επίστρωση ώστε όταν ρίξω την γέμιση να μπει μέσα. Το ξαναβάζουμε στον φούρνο για ένα λεπτό.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Χτυπάμε τα 5 αυγά μαζί με την ζάχαρη τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα την τάρτα. Ψήνουμε γύρω στα 25 λεπτά στους 150 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμη και αφού έχει κρυωσει λίγο απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα μαρμελαδας και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.