ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Σάββατο, 30 Ιουλίου 2011

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ



6 κολοκύθια μεγάλα για γέμισμα
10 κουταλιές ρύζι γεμιστών
2 κρεμμύδια
μανιτάρια πλευρώτους περίπου μισή συσκευασία
λίγο δυόσμο
άνηθο
μαϊντανό
λάδι
αλάτι
πιπέρι
Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση τα κολοκύθια και τα αδειάζουμε Αλέθουμε ελαφρά στο μούλτι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια Ψιλοκόβουμε τονδυόσμο τον άνηθο τον μαιντανό Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα λαχανικά με το ρύζι και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα όρθια, με το άνοιγμα προς τα πάνω Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι τη μέση και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το χυμό 2 λεμονιών με 1 κουταλιά κορν φλάουρ να πάρουν μια τελευταία βράση.

Τετάρτη, 27 Ιουλίου 2011

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ





Υλικά
½ πακέτο μαργαρίνη ή βούτυρο
2 φλιτζάνια νισιστέ
2 + 1 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
καρύδια ή αµύγδαλα άσπρα καβουρδισµένα

Εκτέλεση
Ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το 1 φλιτζάνι ζάχαρης και τους ξηρούς καρπούς. Βάζουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουµε συνεχώς µε ξύλινη κουτάλα να µην πιάσει.
Παράλληλα σε ένα σαγανάκι ρίχνουµε τη ζάχαρη (που κρατήσαµε) για να κάνουµε την καραµέλα, φροντίζοντας να λιώσει αλλά να µην µαυρίσει.
Όταν τα υλικά στην κατσαρόλα έχουν γίνει ένα µείγµα ρίχνουµε την καραµέλα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουµε, προσέχοντας να έχει λιώσει καλά η µαργαρίνη. Έτσι έχουµε τη µάζα που θέλουµε.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο σε φόρμα ζελε και μετα από 4-5 ωρες μπορουνε να σερβίρουμε

Κυριακή, 24 Ιουλίου 2011

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΙΛΑΦΙ




2μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
6 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι (πλυμένο με νερό σε σουρωτήρι)
4 φλιτζάνια νερό (ή ζωμό κότας ή ζωμό λαχανικών)
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμο; ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κεσεδάκι (200 γραμμ.) γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

1. Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε καρέ και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για 10΄ (θα ρουφήξουν λιγότερο λάδι).
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες για 2΄-3΄ μόνο. Στύβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3΄, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10΄.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το φαγητό για 15΄.
4. Ρίχνουμε και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και καπάκι για να κρατηθεί το ρύζι σπυρωτό και να μη λασπώσει. Αφήνουμε για 5΄. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.
πηγη newsbeast

Τρίτη, 19 Ιουλίου 2011

ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ


Υλικά

**550 γρ. άπαχος αρνίσιος κιμάς

**ψίχα μιας φέτας ψωμιού

**2 κ.σ. χυμός λεμονιού

**1/2 κ.γ. αλάτι

**1/2 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο

**1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

**1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (μόνο το πράσινο μέρος)

**1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

**1 κ.σ. θυμάρι

**1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

**2 κ.σ. λάδι για το άλειμμα

**100 γρ. ροκφόρ

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το γκριλ στην υψηλότερη θερμοκρασία. Αναμιγνύουμε τον κιμά με την ψίχα του ψωμιού, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Χωριστά αναμειγνύουμε τα μυρωδικά με το βούτυρο.

Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 μερίδες, πλάθουμε κάθε μερίδα σε μπαλίτσα και με το δάχτυλό μας ανοίγουμε τρύπα σε καθεμία μια και βάζουμε μέσα λίγο βούτυρο με μυρωδικά. Την κλείνουμε καλά και ξαναδίνουμε στρογγυλό σχήμα στα μπιφτέκια. Αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τέλος, βάζουμε από μια φέτα ροκφόρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί. Τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με ντοματοσαλάτα

ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ




2 ½ κούπες χοντρό σιμιγδάλι
250γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη ή λάδι
50γρ κουκουνάρια
1 κούπα ζάχαρη
4 κούπες γάλα ή νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ροδίζουμε τα κουκουνάρια με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν λιώσει , ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Πάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για 15 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην καεί το σιμιγδάλι.

Σε μια κατσαρόλα έχουμε τη ζάχαρη λιωμένη σε καυτό γάλα ή νερό. Ρίχνουμε το μείγμα συτό μέσα στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια. Επειδή το μείγμα φουσκώνει, αποσύρουμε την κατσαρόλα για 1 λεπτό και ύστερα την ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατώνοντας μέχρι να απορροφήσει όλο το γάλα ή νερό, ενώ έχουμε κατεβάσει την θερμοκρασία στο πιο χαμηλό.

Όταν το σιμιγδάλι γίνει μια μπάλα γύρω από το κουτάλι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να θρυμματίζουμε το χαλβά για να γίνει σπυρωτός αφράτος και ανάλαφρος.

Τον σερβίρουμε γαρνιρισμένο με κανέλα.

ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ




ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζ. του τσαγιού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
λίγο αλάτι
1 κουταλάκι σόδα
900 γρ.µυζήθρα ανάλατη
1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 ποτήρι νερού µέλι
4 αυγά
2-3 κουτ.κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυµώνουµε το αλεύρι µε ανάλογο νερό,
2 κουταλιές βούτυρο,λίγο αλάτι και 1 κουταλάκι σόδα να γίνει µια ζύµη σφιχτή την οποία αφήνουµε κατά µέρος.
Ζυµώνουµε σε λεκάνη τη µυζήθρα µε τη ζάχαρη, να ξεσβολιάσει η µυζήθρα.
Ρίχνουµε το µέλι, καθώς και µια χούφτα αλεύρι.
Σπάμε τα αυγά ένα-ένα,µέσα στη µυζήθρα,προσθέτουµε 2 κουτ.κανέλα και ανακατεύουµε καλά.
Ανοίγουµε τη ζύµη σε φύλλο (υπολογίζουµε το µέγεθός του έτσι ώστε να εξέχει από τα χείλη του ταψιού) και το στρώνουµε σε βουτυρωµένο ταψί.
Ρίχνουµε πάνω το µίγµα της µυζήθρας,να στρώσει σ’όλο το ταψί
(υπολογίζουµε το βάθος του ταψιού, έτσι που η µελόπιτα να πάρει ύψος δύο δάxτυλα)
και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο,για µισή περίπου ώρα.
Όταν ψηθεί η πίτα, την πασπαλίζουµε ζεστή όπως είναι,
µε την υπόλοιπη κανέλα.
Όταν κρυώσει,την κόβουµε σε µπακλαβαδωτά κοµµάτια.

Κυριακή, 17 Ιουλίου 2011

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ




300 γρ. σπανάκι
2 καρότα τριμμένα
1 μικρό αγγουράκι ψιλοκομμένο
1 κούπα βρασμένα ρεβύθια
2 κ.τ.σ. σταφίδες μαύρες
Για την σάλτσα
4 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. λεμόνι
1 κ.τ.σ. ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
10 σταγόνες ταμπάσκο
Οδηγίες συνταγής
Πλένουμε καλά το σπανάκι και αφαιρούμε τα σκληρά μέρη. Στρώνουμε τα φύλλα σε μια πιατέλα και τοποθετούμε τα καρότα, το αγγουράκι, τα ρεβύθια και τις σταφίδες. Σ' ένα ποτήρι χτυπάμε τα υλικά για την σάλτσα ώστε να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε την σαλάτα πριν σερβίρουμε.

ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ




2 μελιτζάνες σε χονδρές φέτες ή σε κυβάκια τηγανιτές ή ψητές με λάδι
½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο ή όσο θέλουμε
1 κ.σ λευκό ξίδι βαλσάμικο, λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τηγανίζουμε ή ψήνουμε αφού αλείψουμε με λάδι τις μελιτζάνες.
Χτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι και το ξίδι και το προσθέτουμε στο γιαούρτι.
Ανακατεύουμε καλά το μίγμα. Καλύπτουμε τον πάτο ενός πιάτου με ένα στρώμα γιαουρτιού και από πάνω βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες. Στρώνουμε και δεύτερο στρώμα γιαουρτιού. Βάζουμε και δεύτερο στρώμα μελιτζάνες. Στρώνουμε και πάλι με γιαούρτι και βάζουμε στο ψυγείο για 2 -3 ώρες, καλυμμένο με ζελατίνη.
Μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο .

ΜΟΥΣ ΡΟΔΑΚΙΝΟ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΘΕΙΑΣ ΚΙΚΗΣ)




ΥΛΙΚΑ
200 γρ. τυρί κρέμα ( ή μασκαρπόνε)
250 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ
3 ροδάκινα κομπόστα + 2 ροδάκινα σε φέτες για να καραμελώσουμε
3-4 κ.σ. καστανή ζάχαρη + 4 κ.σ. για να καραμελώσουμε τα ροδάκινα και τους ξηρούς καρπούς
1 βανιλέτα (προαιρετικά)
3 κ.σ. αμύγδαλα και φουντούκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη και 1 κ.σ. νερό σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις η ζάχαρη γίνει καραμέλα, βγάζουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και τους αφήνουμε να κρυώσουν.
Εάν έχουμε έτοιμη κομπόστα απλώς πολτοποιούμε στο multi τα 3 ροδάκινα.
Εάν είναι ωμά ροδάκινα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ σιρόπι με 1 φλ. ζάχαρη και 1 φλυτζ. νερό και τα βράζουμε σ' αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά, τα πολτοποιούμε όπως την έτοιμη κομπόστα.
Στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη και προσθέτουμε το τυρί-κρέμα ή το μασκαρπόνε, τη βανιλέτα και τη ζάχαρη.
Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε και τον πολτό των ροδάκινων και χτυπάμε το μίγμα για λίγο.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1-2 ώρες έτσι ώστε η μους να σφίξει.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα 2 ροδάκινα και τα βάζουμε με τις άλλες 2 κ.σ. ζάχαρη στο αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Τα αφήνουμε μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα και τα γυρίζουμε με προσοχή ώστε να καραμελωθούν καλά.
Μετά μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια και γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα ροδάκινα και τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς