ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Κυριακή, 27 Μαρτίου 2011

ΣΟΥΦΛΕ



Υλικά

ένα πακέτο ψωμί φόρμας (με κόρα)
1 μπουκάλι γάλα
4 αυγά
1-5 φέτες πάριζα ή ζαμπόν
τυρί τριμμένο 1/4 γκούντα
1 φλ. τσ. τυρί φέτα θριμματισμενη
1 φ. τσ. τυρί κασέρι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
φρεσκο βούτυρο, τύπου κερκύρας


Εκτέλεση
Σε οβάλ πυρέξ μεγάλο
Τρίβαμε το ψωμί χωρίς την κόρα.
Ρίχνουμε το γάλα να μουλιάσει το ψωμί . Ρίχουμε τ' αυγά χτυπημένα τα τυριά τριμένα, το ζαμπον ή την παριζα και 1 χούφτα , το μισό φλ. γκούντα, το πιπέρι και τ' ανακατεύουμε καλά με το μουλιασμένο ψωμί.
ανακατεύουμε.

Τα στρώμουμε με την ανάποδη του πιρουνιού να γινει μια λεία επιφάνεια.

Το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο γκούντα και με λίγη φρυγανιά θρύμμα.

Βάζουμε σε μικρές αποστάσεις πολύ μικρά κομματάκια βούτυρο.

Ψήνουμε σε μέτριο αερόθερμο φούρνο 1 ώρα.

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ


συνταγη τησ winie

υλικά

1 πακέτο μπισκότα digestive light
Λίγο βουτυρακι
5 αυγά
150 κρέμα γάλακτος
150 γρ ζάχαρη
Χυμό ενός λεμονιού
Μαρμελαδα (σπιτική) δαμάσκηνο


Λοιπόν έτριψα τα μπισκότα και τα ανακάτεψα μαζί με το βουτυρακι. Με αυτό το μείγμα άπλωσα την ταρτιερα μου και τα έψησα για 10 λεπτά στο φούρνο. Μετά τα 10 λεπτά έβγαλα την ταρτιερα και άπλωσα πάνω από το μείγμα κρόκο ενός αυγού. Αυτό το κάνουμε για να κάνει μια επίστρωση ώστε όταν ρίξω την γέμιση να μπει μέσα. Το ξαναβάζουμε στον φούρνο για ένα λεπτό.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Χτυπάμε τα 5 αυγά μαζί με την ζάχαρη τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα την τάρτα. Ψήνουμε γύρω στα 25 λεπτά στους 150 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμη και αφού έχει κρυωσει λίγο απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα μαρμελαδας και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

ΦΑΚΕΣ ΚΙΤΡΙΝΕΣ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΚΑΡΥ



Υλικά

1 ½ φλιτζάνι φακές κίτρινες

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

4 καρότα

2 ώριμες ντομάτες

1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (εγώ αν δεν έχω βάζω το τριμμένο του εμπορίου περίπου 2 κουταλιές)

2 κ. Γλ. Κάρυ

1κ. Γλ. Κύμινο

2 δαφνόφυλλα

1/2/κ. Γλ. Σπόρους μουστάρδας (η συνταγή κανονικά λέει μαύρους εγώ χρησιμοποιώ σιναπόσπορο)

¼ ελαιόλαδο

Αλάτι





Ζεσταίνω το μισό λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρω το κρεμμύδι μαζί με το τριμμένο τζίντζερ και τους σπόρους μουστάρδας για λίγα λεπτά. Καθαρίζω και τρίβω τα καρότα και τα ρίχνω στην κατσαρόλα μαζί με τις φακές. προσθέτω ντομάτες κομμένες στα τέσσερα, κάρυ, κύμινο, δαφνόφυλλα και 1 λίτρο νερό. Βράζουν για περίπου 30 λεπτά σε μετρία φωτιά. Στο μέσο του μαγειρέματος αλατίζουμε και αν χρειάζονται νερό συμπληρώνουμε. Όταν βράσουν περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

ΚΑΒΟΥΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ



360 γρ καβούρι σε κονσέρβα
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (εγώ έβαλα 1 κουταλάκι ξερή)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
αλατοπίπερο
Σάλτσα σόγιας ή γλυκειά σάλτσα τσίλι για το σερβίρισμα
λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενώνουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε σε κεφτεδάκια 2,5 εκ περίπου. Τηγανίζουμε γυρίζοντας αρκετές φορές για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές στραγγίζουμε σε χαρτοπετσέτες και σερβίρουμε με τις σάλτσες.

ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ , ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ


ζύμη κρέπας:
125 χλ. γάλα
60 γρ. αλεύρι
10 χλ. σπορέλαιο
1 αβγό
αλάτι
γέμιση:
150 γρ. κρέμα φουντούκι
2 μπανάνες
40 γρ. αμύγδαλα
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Φτιάχνουμε τις κρέπες:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός. Περνάμε τη ζύμη από σουρωτήρι. Κάνουμε τις κρέπες σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο μίγμα για να γίνουν λεπτές. Τις αποσύρουμε και τις βάζουμε σε μία σχαρίτσα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση:

Βάζουμε πάλι τις κρέπες στο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά.

Σπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα.

Προσθέτουμε στις κρέπες τη κρέμα φουντουκιού, τα αμύγδαλα, τις μπανάνες λεπτοκομμένες και διπλώνουμε.

Μέχρι να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία θα έχει ζεσταθεί ικανοποιητικά.

CHEESE CAKE ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΥΛΙΚΑ


επιμελεια ΜΑΙΡΗ ΛΑΓΑΝΑ

Συστατικά
(για μία στρογγυλή φόρμα)
μίγμα 1ο:
1/4 ενός Lurpak των 250 γρ.
1 πακέτο Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου
μίγμα 2ο:
1 ζαχαρούχο γάλα
μίγμα 1ο:
1/4 ενός Lurpak των 250 γρ.
1 πακέτο Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου
μίγμα 2ο:
1 ζαχαρούχο γάλα
600 γρ. τυρί Φιλαδέλφια
χυμό μισού λεμονιού
μίγμα 3ο:
1 κρέμα γάλακτος μικρή
2 κ. γλυκού ζάχαρη
μίγμα 4ο:
2 κονσέρβες Κύκνος βύσσινο
μίγμα 5ο:
το υγρό από τις κονσέρβες βύσσινο
1 κ. σούπας ζάχαρη
3 κ. γλυκού κορν-φλάουρ

Bήμα 1ο: Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση για το cheesecake. Σε μία κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο, παράλληλα βάζουμε τα μπισκότα πτι-μπέρ στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Μόλις είναι έτοιμα τα μπισκότα και έχει λιώσει το βούτυρο τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί και τα αναμυγνύουμε καλά. Τέλος τα στρώνουμε μέσα στο τσέρκι-φόρμα.

Βήμα 2ο: Σε ένα ανάλογο μπολ βάζουμε τα υλικά του μίγματος 2 και με ένα σύρμα χειρός τα δουλεύουμε μέχρι να γίνει ένα μίγμα.

Βήμα 3ο: Βάζουμε στο μίξερ (εργαλείο: το σύρμα), τα υλικά του μίγματος 3 και χτυπάμε με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγύ. Προσέχουμε και μόλις γίνει λεία αποσύρουμε, γιατί αν αφήσουμε παραπάνω θα μας σβολιάσει.

Βήμα 4ο: Με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σαντιγύ (μίγμα 3) με τα υλικά του μίγματος 2 και ανακατεύουμε, ελαφρώς.

Βήμα 5ο: Με τη βοήθεια της σπάτουλας στρώνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και το δουλεύουμε προσεχτικά να γίνει λείο. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Βήμα 6ο: Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, του βάζουμε από πάνω ένα σουρωτήρι και σουρώνουμε τις κονσέρβες βύσσινο. Με τα χέρια μας στρώνουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά του cheesecake τα βύσσινα όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 7ο: Βάζουμε το κατσαρολάκι με το χυμό από το βύσινο σε μέτρια φωτιά, αφού πρώτα αφαιρέσουμε μισό φλυτζάνι χυμό και του προσθέσουμε 3 μεγάλες κ. γλυκού κορν-φλάουρ. Ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ στο φλυτζάνι καλά και προσθέτουμε στη κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ένα σείρμα χειρός ανακατεύουμε διαρκώς, ασταμάτητα όσο ζεστένεται το βύσσινο. Σκοπός εδώ είναι να δέσει η σάλτσα μας.

Βήμα 8ο: Αφού δέσει η σάλτσα μας την αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κουτάλι τη βάζουμε πάνω από τα βύσσινα μέχρι να τα καλύψουμε πλήρως όπως στις σχετικές φωτογραφίες του βήματος αυτού.

Τέλος βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε το τσέρκι της φόρμας αφού κόψουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω-γύρω για να μην μας κολλήσει το γλυκό πάνω της.

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ



επιμελεια ΜΑΙΡΗ ΛΑΓΑΝΑ

YΛΙΚΑ.
500 γρ. μακαρόνια linguine
5 ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
2 ματσάκια ρόκα
200 γρ. ανθότυρο
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο
πιπέρι καγιέν γλυκό
ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε τη ρόκα, τη κόβουμε σε μεσσαία κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για ένα λεπτό λιγότερο από το χρόνο που λέει το πακέτο.

Ταυτόχρονα κάνουμε τη σάλτσα.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι 3 κ. σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα φύλλα της ρόκας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, τα πιπέρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε μέτρια φωτιά.

Μόλις τα linguine είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα, μαζί με 1/4 φλιτζάνι νερό από το βρασμό. Ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε το ανθότυρο θρυμματισμένο και τα αφήνουμε ένα λεπτό ακόμα να γίνουν.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ


ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ ΜΑΙΡΗ ΛΑΓΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλη μελιτζάνα
1/2 φλυτζάνι λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣ
Τρυπήστε την μελιτζάνα με ένα πιρούνι
Ψήστε την στο φούρνο για 40 λεπτά (200 C)

Μόλις ψηθεί, ξεφλουδίστε την

Λιώστε την με ένα πηρούνι

Προσθέστε σιγά σιγά και εναλλάξ το λάδι με το ξύδι

Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι

Γαρνίρετε με μαϊντανό και ελιές

Παρασκευή, 25 Μαρτίου 2011

ΜΟΣΧΑΡΙ ΠΡΟΚΑΔΟ (ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)




Υλικά
1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο, νουά ή κιλότο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 καρφάκια γαρίφαλου
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2 φλιτζ. τσαγιού χυμό ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι
Εκτελεση

Ετοιμασία: Αναμιγνύετε το σκόρδο με το μαϊντανό, τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι. Τρυπάτε το κρέας κατά διαστήματα με μια μεταλλική βέργα για σουβλάκια ή με ένα μυτερό μαχαίρι και γεμίζετε τις τρύπες με το μίγμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το κόβετε σε φέτες χωρίς να τις χωρίσετε μέχρι κάτω, το πιέζετε για να κλείσει και πάλι, το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και το στηρίζετε στις άκρες της (ή το δένετε) για να κρατηθεί κλειστό. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή με ζυμαρικά της αρεσκείας σας.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΝΤΙΠ




Ντιπ ελιάς

80 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
4 σκελίδες σκόρδο χωρίς το φύτρο
2 αντζούγιες
1 κουταλιά σούπας κάπαρη στραγγισμένη
1 ξερή πιπερίτσα τσίλι χωρίς τα σπόρια
1 τσιμπιά φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι
Ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι

Βάζετε όλα τα υλικά, εκτός του ελαιόλαδου, του λεμονιού και του αλατοπίπερου, στο μπλέντερ και τα χτυπάτε. Προσθέτετε σταδιακά ελαιόλαδο και χτυπάτε λίγο ακόμα –κρίνετε εσείς πόσο παχύρρευστο θέλετε να είναι το ντιπ σας. Στο τέλος προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και -αν χρειάζεται- λίγο αλάτι.


Ντιπ με ανθότυρο και λιαστή ντομάτα

60 γρ. ανθότυρο
100 γρ. λιαστές ντομάτες συντηρημένες σε λάδι
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
½ σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κ. τσαγιού γλυκιά πάπρικα

Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από το ανθότυρο και την πάπρικα, μέχρι να γίνουν ομοιογενές μίγμα. Έπειτα προσθέτετε το ανθότυρο και την πάπρικα και ξαναχτυπάτε. Το ντιπ αυτό μπορεί να συνοδέψει και μπριζόλες ή πατάτες τηγανιτές.


Ντιπ guacamole

3 μεγάλα και πολύ ώριμα αβοκάντο
Xυμό από ένα λάιμ ή λεμόνι
1 μικρό ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2 μικρές ντομάτες, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένες
Αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού καυτερό πιπέρι καγιέν
½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το αβοκάντο και το περιχύνετε με τον χυμό από λάιμ ή λεμόνι. Σουρώνετε τον χυμό και τον κρατάτε. Χτυπάτε στο μπλέντερ -στην μεσαία ταχύτητα και για λίγο- όλα τα υλικά εκτός του χυμού από τον οποίο θα προσθέσετε μία μόνο κουταλιά. Το ντιπ είναι έτοιμο και μπορεί να συνοδεύσει, μεταξύ άλλων, νάτσος ή τορτίγιας.


Ντιπ με πιπεριά Φλωρίνης

2 πιπεριές Φλωρίνης (ψητές στο φούρνο και ξεφλουδισμένες)
1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα
1 φλιτζάνι τσαγιού κατίκι
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι και πιπέρι

Αφού καθαρίσετε και πλύνετε τις πιπεριές με λίγο κρύο νερό τις ρίχνετε το μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Για μεγαλύτερη νοστιμιά μπορείτε να ρίξετε και λίγο ξύδι.

Τετάρτη, 23 Μαρτίου 2011

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΡΟΚΕΤΕΣ




Αγοράστε 1 κιλό παστό μπακαλιάρο. Κόψτε τον κομμάτια και βάλτε το σε βαθύ μπολ με νερό, το οποίο θα αλλάζετε συχνά για 1-2 μέρες, ανάλογα με το πόσο αλμυρό τον προτιμάτε.

Βάλτε τον να βράσει σε κατσαρόλα, σκεπασμένος με κρύο νερό, μαζί με ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μπαχάρι, και τη φλούδα ενός μεγάλου λεμονιού. Έτσι θα αφρατέψει, θα πάρει αρώματα και θα καθαριστεί πιο εύκολα. Επίσης με το βράσιμο, ξαλμυρίζει πιο γρήγορα. Μόλις το νερό πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το για 1 ώρα.

Βγάλτε το σε μπολ και αρχίστε το καθάρισμα. Πετσούλες, νεύρα, κόκκαλα δεν έχουν θέση στο φαγητό που θα ετοιμάσουμε. Το ψαχνό κρατείστε το σε ένα πιάτο. Πλύντε την κατσαρόλα και ξεκινάμε την ετοιμασία.

Ετοιμασία:

Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ένα πράσο, ένα μεγάλο κομμάτι φινόκιο, μια πράσινη πιπεριά κέρατο.
Σωτάρετέ τα σε λάδι, σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν. Θα έχετε ετοιμάσει ένα πολύ αρωματικό μίγμα λαχανικών.
Προσθέστε το ψαχνό του μπακαλιάρου και ανακατέψτε.
Προσθέστε το ξύσμα ενός λεμονιού και σβήστε με το χυμό του.
Προσθέστε μαύρο πιπέρι και μαραθόσπορο, κοπανισμένα στο γουδί.
Βγάλτε από τη φωτιά.
Προσθέστε δύο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα τρυφερά κοτσάνια από μισό ματσάκι άνηθο. Τα φύλλα κρατείστε τα για αργότερα.
Το μίγμα είναι έτοιμο. Σειρά έχει το συστατικό που θα ενώσει τα υλικά και θα τους δώσει όγκο.

Το κουρκούτι:

Ετοιμάστε χυλό με 1 κούπα αλεύρι, 2 κουτ.σούπας κορν φλάουρ, 1 κουτ. γλυκού μπαικιν πάουντερ και 1 κούπα νερό. Ανακατέψτε καλά να μην έχει σβώλους. Αν θέλετε εμπλουτίζετε το χυλό με ένα αυγό.
Προσθέστε τον άνηθο που έχετε κρατήσει, ψιλοκομμένο
Προσθέστε το μίγμα του μπακαλιάρου με τα λαχανικά
Ανακατέψτε καλά να ενωθούν τα υλικά
Το τηγάνισμα:

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάλτε αρκετό λάδι (τουλάχιστον δύο δάχτυλα). Φορμάρετε τις κροκέτες με δύο κουταλάκια του γλυκού και ρίξτε προσεκτικά στο τηγάνι. Ψήνετε σε μέτρια -δυνατή φωτιά. Αφήστε να χρυσίσουν από την μια μεριά πριν τις γυρίσετε από την άλλη. Ακουμπήστε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περίσσιο λάδι.

Για να κάνετε τον πουρέ μαϊντανού:

Κόψτε τα κοτσάνια από ένα ματσάκι μαϊντανό. Πλύντε τα φύλλα και ρίξτε τα σε νερό που βράζει για 1 λεπτό. Βγάλτε τα και βάλτε σε μπολ με παγωμένο νερό (έτσι θα κρατήσουν το έντονο πράσινο χρώμα). Σε blender ρίξτε τα φύλλα μαζί με λίγο από το νερό για να μπορέσει να αλεστεί καλά και να έχει ρευστότητα που να απλώνεται σωστά στο πιάτο.


ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ TASTEFUL

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΒΡΑΣΤΟΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΟΥΠΑ (συνταγη κροκοσυλλέκτριας)




Υλικά
4 μπακαλιαράκια φρέσκα (περίπου 1 kgr σύνολο)
4 μεγάλες πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
4 μέτρια καρότα
3 κλαράκια σέλινο
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 πρέζα αλάτι
4 κόκκοι μαύρο πιπέρι, ολόκληροι
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο:
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό από μισό λεμόνι
Για το λαδολέμονο:
Χυμό ενός λεμονιού
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι αλλά δεν το κόβουμε καθόλου, το αφήνουμε ολόκληρο. Πλένουμε πολύ καλά το σέλινο.
2. Καθαρίζουμε τα ψάρια, χωρίς να αφαιρέσουμε το κεφάλι τους.
3. Βάζουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο 2 ½ με 3 lt νερό, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και το λάδι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε στη μισή ένταση της κουζίνας, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε με σκεπασμένο το καπάκι για 20 min να βράσουν ως να γίνουν τρυφερά.
4. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα κρατάμε κατά μέρος. Προσθέτουμε τα ψάρια και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά ή και λίγο περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών. Καλύτερα σε αυτήν τη φάση να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί ένα παραβρασμένο ψάρι δεν το τρώνε ούτε οι γάτες.
5. Αφαιρούμε τους μπακαλιάρους από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό, για τυχόν κοκκαλάκια ή άλλα ατυχή γεγονότα. Ξαναβάζουμε το ζωμό στη φωτιά και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.
6.Λίγο πριν το ρύζι αρχίσει να χυλώνει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
7. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του αυγού. Σε καθαρό βαθύ πιάτο, το οποίο έχουμε βρέξει με ελάχιστο νερό και το έχουμε στραγγίξει, χτυπάμε με τον αυγοδάρτη το ασπράδι. Μόλις ασπρίσει αλλά πριν αρχίσει να πήζει (δε θέλουμε να κάνουμε μαρέγκα, αλλά αυγολέμονο) προσθέτουμε τον κρόκο και τον χτυπάμε κι αυτόν καλά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού κι έπειτα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε στο μίγμα κουταλιά-κουταλιά περίπου 1 με 2 φλιτζάνια από την ζεστή σούπα. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο με μιας και ανακατεύουμε πολύ καλά, κουνώντας την κουτάλα όχι μόνο γύρω-γύρω αλλά και πάνω κάτω, για να ενσωματωθεί σωστά.
8. Σερβίρουμε με δύο τρόπους: είτε πρώτα τη σούπα και μετά σε ρηχό πιάτο τα λαχανικά με το ψάρι, από ένα για κάθε συνδαιτυμόνα, είτε λιώνουμε στο μπλέντερ τα λαχανικά, τα ενσωματώνουμε στη σούπα και σερβίρουμε χωριστά μόνο το ψάρι. Και στις δύο περιπτώσεις καλό θα είναι το ψάρι να σερβιριστεί με σάλτσα λαδολέμονο, την οποία φτιάχνουμε χτυπώντας στο μπλέντερ ή με αναδευτήρα κοκτέιλ ή σέικερ το χυμό λεμονιού και το λάδι, μέχρι να γίνει κιτρινόλευκο.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ



Υλικά

1φύλλο μπακαλιάρο (600-700 γρ.)
11/2 κιλό πατάτες
4 σκελίδες σκόρδο
11/2 κούπα ντοματοχυμό
ρίγανη, μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 1/2 κούπα λάδι
2 κουταλιές αλάτι και 1 πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφήστε τον μπακαλιάρο κομμένο κομμάτια μια νύχτα στο νερό. Πλύντε τον με χλιαρό νερό, ξεκοκαλίστε τον και αφαιρέστε του την πέτσα. Κόψτε τις πατάτες φέτες και στρώστε τις στο ταψί πασπαλίζοντας τις με αλάτι, μαϊντανό, και πιπέρι. Τοποθετείστε πάνω από τις πατάτες τον μπακαλιάρο και ρίξτε σκόρδο, ρίγανη, μαϊντανό και πιπέρι. Συνεχίστε, στρώνοντας από πάνω μια σειρά πατάτες, προσθέτοντας σκόρδο, ρίγανη μαϊντανό και πιπέρι. Τελειώστε ρίχνοντας το ντοματοχυμό και μετά το λάδι, ραντίζοντας όλη την επιφάνεια του φαγητού.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ


Υλικά
8 αγκινάρες φρέσκες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες
150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
30 γραμμάρια βούτυρο
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 μικρό κρεμμύδι
1/2 λεμόνι
μισό λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπερι

Εκέλεση

Βράζετε τις αγκινάρες σε 750 γρ νερό στο οποίο έχετε προσθέσει και το χυμό , για λίγα λεπτά. Τις στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί . Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σωτάρετε το κρεμμύδι και τις αγκινάρες κομμένες σε κόμμάτια . Σβήνετε με το κρασί. περιχύνετε με το νερό που κρατήσατε. ΄Βράζετε για 25 λεπτά, περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά

Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2011

ΓΛΥΚΟ ΜΕΡΕΝΤΑ



Υλικά:

1 κουτί
ζαχαρούχο γάλα,
1 κούπα τριμμένο φουντούκι,
4 κ.σ. κακάο,
2 κ.σ. άχνη,
100 γρ. κουβερτούρα,
150γρ βιτάμ

Οδηγίες:


1. Λιώνουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, την άχνη, το κακάο και το τριμμένο φουντούκι.
Ανακατεύουμε καλά.
3. Μόλις κρυώσει το τοποθετούμε σε ένα μπολ και στο ψυγείο.
Όταν πήξει είναι έτοιμο.

Κυριακή, 20 Μαρτίου 2011

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ


ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ





Υλικά:

* 1/2 κιλό πατάτες βρασμένες
* 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα
* 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού ξύδι καλό
* 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
* 6 σκελίδες σκόρδο
* Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής:

Κοπανάμε καλά το σκόρδο σε ξύλινο γουδί, μαζί με το αλάτι.
Προσθέτουμε την καρυδόψιχα και – συνεχίζοντας πάντα το κοπάνισμα -τις πατάτες (μία – μία).
Αρχίζουμε να ρίχνουμε κουταλιά – κουταλιά το λάδι και το ξύδι εναλλάξ, εξακολουθώντας το κοπάνισμα, ώσπου να γίνουν όλα μια σφικτή και λεία κρέμα.
Την σερβίρουμε σε οβάλ πιατέλα, γαρνίροντας την γύρω γύρω με μπαλάκια από γούλια παντζαριών, μισά καρύδια και ελιές Καλαμών.
Στολίζουμε την επιφάνεια της με τριμμένο καρύδι

ΠΑΣΤΑ ΦΛΟΡΑ




ΠΑΣΤΑ ΦΛΟΡΑ

Υλικά

1 βιτάμ
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
800 γρ. μαρμελάδα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και τα αυγά (καλά χτυπημένα), καθώς και το βιτάμ, αφού το έχουμε λιώσει πρώτα (σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά).
2 Ζυμώνουμε τα υλικά μας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε «μπάλα» και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Κρατάμε το ένα μέρος στην άκρη (θα το χρειαστούμε για να πλάσουμε τα «κορδονάκια» με τα οποία θα στολίσουμε την πάστα φλώρα μας!)
3 Στρώνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί διαμέτρου 32 cm (σε αυτό το μέγεθος ταψιού η συγκεκριμένη δόση μας δίνει ζύμη λεπτή και τραγανή σαν μπισκότο, που μας αρέσει πολύ!) φροντίζοντας να την απλώσουμε μέχρι τα τοιχώματα. Από πάνω απλώνουμε τη μαρμελάδα (όποια γεύση μας αρέσει).
4 Τέλος, με τη ζύμη που έχουμε κρατήσει στην άκρη, πλάθουμε «κορδονάκια» τα οποία απλώνουμε πάνω από τη μαρμελάδα σε σχήμα καρό. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 180ο.

ΑΙΓΑΙΟΠΕΛΑΓΙΤΙΚΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑΣ ( συν ΑΛΕΞ ΓΙΩΤΗ)




ΥΛΙΚΑ
* 4 πράσα, σε φέτες.
* 5 λεπτά καρότα, σε φέτες.
* 6 στρογγυλές ρέβες, κομμένες σε λεπτές φέτες.
* 1 γλυκοπατάτα, σε λεπτές φέτες.
* 1/2 σελινόριζα, καθαρισμένα, σε
λεπτές φέτες.
* ελαιόλαδο.
* 1/2 κιλό κιμάς.
* 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
* 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες.
* 1 φύλλο δάφνης.
* 3 κόκκοι μπαχάρι.
* 1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι.
* 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί.
* 100 γρ. λιαστές τομάτες, καλά στραγγισμένες, χοντροκομμένες.
* 1 κονσέρβα τοματάκια, με τους χυμούς τους (τα ψιλοκόβουμε).
* αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
* 250 γρ, πρόβειο γιαούρτι.
* 2 αυγά.
* τριμμένη φρυγανιά ή παρμεζάνα.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα καρότα, τις ρέβες, τη γλυκοπατάτα και τη σελινόριζα και τα βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά για περίπου 5-8 λεπτά, μέχρι να πιει ελαφρώς τα υγρά που θα βγάλει, αλλά να μη στεγνώσει εντελώς. Τότε ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι και το θυμάρι και συνεχίζουμε, μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα τοματάκια, τις λιαστές τομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι το μείγμα να χάσει όλα τα υγρά του.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Λαδώνουμε ένα μέτριο, βαθύ ταψί και απλώνουμε τα 3/4 των λαχανικών, σε στρώσεις, είτε ανάμεικτες είτε ανά λαχανικό, μέχρι να φτάσουμε στη μέση. Από πάνω απλώνουμε το μείγμα του κιμά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με το γιαούρτι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και απλώνουμε το μείγμα πάνω στα λαχανικά, ισιώνοντάς το.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη γαλέτα ή παρμεζάνα (ή και τα δύο μαζί) και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.
Ψήνουμε για 45 λεπτά και δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο φαγητό ένα μαχαίρι: η λάμα πρέπει να βγαίνει νωπή, αλλά όχι υγρή, αλλιώς θέλει λίγα λεπτά ψήσιμο επιπλέον.

Παρασκευή, 18 Μαρτίου 2011

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΠΕΤΥΣ


Για το γλυκό:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 κουταλάκια κανέλλα
3 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
4 αυγά
3/4 ποτηριού ζάχαρη
1 γιαούρτι 2%
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
2 κουταλιές κονιάκ
2 βανίλιες
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές μπέικιν
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια


Για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια χυμός πορτοκάλι
1 ποτήρι νερό
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλα


Βουτυρώνουμε ένα-ένα 5 από τα φύλλα και τα πασπαλίζουμε με την κανέλλα ανακατεμένη με τη ζάχαρη. Τα στρώνουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ τσαλακωτά δίπλα-δίπλα
και τα περιχύνουμε με όσο βούτυρο περίσσεψε Τα ψήνουμε στους 180C για 10΄-12΄ να ροδίσουνΣτο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουνκαι κατόπιν προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας.
Τα χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο, αφράτο μίγμα.
ανακατεύοντας συχνά να βραχούν καλάΑδειάζουμε το μίγμα πάνω από τα ψημένα φύλλα,
φροντίζοντας να καλυφθεί η επιφάνεια ομοιόμορφα.
Ψήνουμε την πίτα για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 10-12 λεπτά περίπου (μετράμε από το σημείο βρασμούτο σιρόπι πρέπει να είναι καυτό και η πίτα κρύα όταν θα την περιχύσουμε

Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2011

ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:
500 γραμμ. παπαρδέλες
500 γραμμ. φιλέτο μοσχαρίσιο ή κόντρα ψιλοκομμένο σε λωρίδες
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
4 μανιτάρια πορτομπέλο,
μεγάλα και ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζ. τσαγ. λευκό ξηρό κρασί
6 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες σε καρεδάκια
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο
πιπέρι
παρμεζάνα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το φιλέτο για 2΄ και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρουμε για 3΄ και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα καρέ ντομάτας, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10΄.
Εν τω μεταξύ βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό 2΄ λιγότερο απ' όσο αναγράφει η συσκευασία. Τις πιάνουμε με τσιμπίδα και όπως στάζουν τις ρίχνουμε στη σάλτσα.
Βράζουμε δυνατά τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα για 2΄. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με παρμεζάνα.

ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΩΤΕ ΜΕ ΑΥΓΑ




Υλικά:
1 κιλό σπανάκι πλυμένο και καλά στραγγισμένο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 φλ. τσαγ. κρέμα γάλακτος 4 φρέσκα αυγά 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 3 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα και σοτάρουμε το σπανάκι για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια το αφήνουμε να στραγγίσει σε σουρωτήρι.
2. Σε μικρό πυρίμαχο και λαδωμένο σκεύος τοποθετούμε σε μια στρώση το σπανάκι και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Έπειτα κάνουμε 4 λακκούβες και σπάμε μέσα σε καθεμία από 1 αυγό. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο.
3. Ρίχνουμε από πάνω και το κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 15΄ μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Σερβίρουμε αμέσως.

Τετάρτη, 16 Μαρτίου 2011

ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ



ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά

400 γρ πλιγούρι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 μέτρια καθαρισμένα καρότα
3 μέτρια καθαρισμένα κολοκυθάκια
1200 ml ζεστό ζωμό λαχανικών
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
50 γρ βούτυρο
λίγο παρμεζάνα
αλάτι και πιπέρι
Λίγο δυόσμο

Εκτέλεση

Σωτάρετε τα λαχανικά, αφού τα έχετε κόψει σε κύβους . Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και ρίχνετε το πλιγούρι. Σβήνετε με λίγο κρασί . Ρίχνετε το ζωμό λίγο λίγο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα . Μόλις φουσκώσει το πλιγούρι και «πιει» το νερό του το κατεβάζετε από την φωτιά. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το βούτυρο καυτό και την παρμεζάνα. Γαρνίρετε με
δυόσμο

Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2011

ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ

από την ΜΑΙΡΗ ΛΑΓΑΝΑ

Συστατικά
1 μαρούλι κανονικό
1 μαρούλι σγουρό
1 αγγούρι κομμένο σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά
2 φρέσκα κρεμμύδια
Άνιθος
Δυόσμος
Μαραθόριζα
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι
Οδηγίες
Χοντροκόβουμε τα μαρούλια με τα χέρια μας και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Από πάνω προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ξίδι.

Κυριακή, 13 Μαρτίου 2011

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΓΙΑΧΝΙ




από την ΜΑΙΡΗ ΛΑΓΑΝΑ



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ.
80-100 Σαλιγκαρια,10 μεγαλα κρεμμυδια,
5 σκελιδες σκορδο
4-5 φυλλα δαφνης,
αλατι πιπερι μαυρο σε σπυρια πιπερι κοκκινο
λιγο κυμινο,
γαρυφαλλο
5-6 τεμαχια, κανελα ξυλο
2 τεμαχια,300ml,200ml κρασι μαυρο,
2κσ.πελτες.


ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαριζουμε τα κρεμμυδια και τα σκορδα,τα ψιλοκοβουμε και τα σοταρουμε ελαφρως με το λαδι μας σε ενα ταβα,σε σιγανη φωτια.
Βαζουμε κατοπιν στον ταβα τα σαλιγκαρια,προσθετουμε λιγο νερο και τα αφηνουμε να βρασουμε για μιση ωρα.Στη συνεχεια ριχνουμε το κρασι,τα μυρωδικα,τα μπαχαρικα οπως και τον πελτε,λιωμενο και αραιωμενο.
Τα αφηνουμε να βρασουν ολα μαζι, σε σιγανη φωτια,ανακατευοντας τα καπου καπου.Μετα 40-45 χαμηλωνουμε στο ελαχιστο τη φωτια και κραταμε τον ταβα μας σ αυτην,επειδη ομως εχουν σωθει ηδη τα ζουμια του φαγητου μας,το ανακατευουμε συνεχως.
Αυτη η διαδικασια πρεπει να κρατησει για 20-30 λεπτα και τοτε θα διαπιστωσουμε πως σχεδον εχουν λιωσει τα κρεμμυδια και εχουν γινει μια παχυρευστη σαλτσα μονο με το λαδι-αλλωστε η μοσχοβολια τους θα μας τρυπησει την μυτη.Τα σαλιγκαρια μας ειναι ετοιμα.


ΣΥΛΛΟΓΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Τα σαλιγκαρια μπορουμε να τα μαζεψουμε μονοι μας στο βουνο,στα χωραφια αλλα πρεπει να ξερουμε τουλαχιστον οτι καλα ειναι μονο αυτα που εχουν ασπριδερο το κελυφος τους και οχι πρασινωπο.Μπορουμε να τα βρουμε επισης στην αγορα η να μας τα στειλουν απο την Κρητη οπου τα λενε χοχλιους.Απο αυτα γινεται ενα πολυ νοστιμο φαγητο.Δεν σας κρυβω οτι ειναι δυσκολο εδεσμα,αλλα αξιζει τον κοπο,γιατι,επαναλαμβανω,ειναι πεντανοστιμα.Τα βαζουμε σε λεκανη που εχει νερο ως την μεση και την σκεπαζουμε με καπακι,προσθετοντας ενα βαρος απο πανω για να μην μας φυγουν τα σαλιγκαρια.Οσα ειναι ζωντανα θα βγουν απο το κελυφος και θα φανουν τα κερατακια τους.Στην συνεχεια τα πλενουμε και τα βαζουμε σε μια κατσαρολα με κρυο νερο και τα βραζουμε περιπου για 20 λεπτα,ριχνουμε ξυδι και αλατι.Τοτε θα βγαλουν ολα τους τα σαλια και πολυ αφρο.Εμεις,βεβαια θα συνεχισουμε να ξαφριζουμε χωρις σταματημο, ωσπου να καθαρισει το νερο.Καποια στιγμη υστερα απο περιπου μια ωρα,αν αμφιβαλλουμε,μπορουμε να δοκιμασουμε ενα ενα.Τα κατεβαζουμε απο την φωτια και κατοπιν χυνουμε το ζεματιστο νερο τους,τα πλενουμε με κρυο νερο και τα αφηνουμε στο σουρωτηρι,να κρυωσουν.Με κοφτερο μαχαιρι κοβουμε το πισω μερος τους ωστε ετσι να καθαρισει εντελως, ενω απο την τρυπα που ανοιγουμε κοβοντας τα, μπαινει μεσα τους το αλατι και το λαδι και γινονται πιο νοστιμα.
Τα πλενουμε 3-4 φορες για να φυγουν ολα τα κομματακια απο τα τσοφλια.Και τα σαλιγκαρια μας ειναι ετοιμα για μαγειρεμα.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Σάββατο, 12 Μαρτίου 2011

ΣΑΜΑΛΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ


2φλυτζάνες σιμιγδάλι χοντρό
1 φλυτζάνα σιμιγδάλι ψιλό
1 φλυτζάνα ζάχαρη
1 φακελάκι μπέκιν
1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
3 φλυτζάνια σουρωτή
Σιρόπι

4 φλυτζάνια ζάχαρη
3 1/2 φλυτζάνια νερό
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
1 ξύλο κανέλα
Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα δύο σιμιγδάλια και το μπέκιν.Χτυπάμε την μαστίχα με λίγη ζάχαρη για να μην κολλήσει και την ρίχνουμε στο σιμιγδάλι μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη.Προσθέτουμε την σουρωτή και κάνουμε έναν αραιό χυλό, το αδειάζουμε σε ταψάκι και το αφήνουμε να σταθεί γύρω στις 2 ώρες για να τραβήξει τα υγρά. Ψήνουμε στους 200 περίπου 40 με 50 λεπτά.Μόλις κρυώσει ετοιμάζουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε.

ΣΑΡΑΓΛΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ


(για 12 -14 σαραγλί)
1 πακέτο Φύλλο Βηρυτού ΚΑΝΑΚΙ
2 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
1 πακέτο μπισκότα digestive (220 γρ.) τριμμένα
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
100 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
για το σιρόπι:
1 ½ φλιτζάνι μέλι

Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρόλα και τα βράζετε για 7-8 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε την καρυδόψιχα, την κουβερτούρα, την κανέλα και τα μπισκότα. Φτιάχνετε τα σαραγλί σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα βάζετε με τη σειρά σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφετε με λίγο βούτυρο και τα ψήνετε στους 180° C για 30- 35 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσόξανθο χρώμα. Μόλις ψηθούν, τα περιχύνετε με το σιρόπι και τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά πριν τα σερβίρετε

Για να φτιάξετε Σαραγλί

Αλείφετε ένα φύλλο με βούτυρο, το διπλώνετε στη μέση και αλείφετε πάλι με βούτυρο.
Απλώνετε 2-3 κουταλιές από τη γέμιση σε μια γραμμή κατά μήκος του φύλου και τυλίγετε σε ρολό.
Πιέζετε τις δύο άκρες προς τα μέσα για να ζαρώσει το φύλλο. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα υλικά.

συνταγη της ζυμης ΚΑΝΑΚΗ

Τετάρτη, 9 Μαρτίου 2011

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΜΕ ΦΥΛΛΟ






συνταγή της ΜΑΙΡΗΣ ΛΑΓΑΝΑ



Εχουμε και λεμε .
Υλικα.
1 συκωταρια αρνισια οχι ιδιαιτερα μεγαλη,4 αυγα,τυρια διαφορα,ριγανη.
φυλλο κρουστας,λαδι.

Εκτελεση
πλενουμε καλα την συκωταρια και την καθαριζουμε απο τυχον λιπη
την κοβουμε οσο μπορουμε και την βραζουμε ελαφρα να φυγουν οι τοξινες.κατοπιν την ψιλοκοβουμε,την αλατοπιπερωνουμε ελαφρα,και βαζουμε μπολικη ριγανι,σε ενα μπωλ χτυπαμε τα αυγα τα οποια τα ριχνουμε στη συκωταρια ανακατευοντας μεχρι να ενωθει το μιγμα,ριχνουμε απο πανω τα τυρια τριμμενα,και κανουμε μια ωραια γεμιση.Προσθετουμε μια κουταλια βουτυρο για να κοβεται καλυτερα οταν ψηθει.
Αρχιζουμε να παιρνουμε ενα ενα φυλλο,να το λαδωνουμε και να τοποθετουμε το ενα πανω στο αλλο,οταν τελειωσουμε την διαδικασια,απλωνουμε το μιγμα πανω στα φυλλα,και αρχιζουμε να το τυλιγουμε προσεχοντας να γυρισουμε προς τα μεσα τις ακρες για να μην βγει το μιγμα εξω.Τελειωνοντας το τυλιγμα, τρυπαμε με ενα πιρουνι το φυλλο απο πανω για να ψηθει και μεσα,ενω αλειφουμε με βουτυρο απο πανω το κοκορετσι μας.Το ψηνουμε σε καλα προθερμασμενο φουρνο για μια ωρα περιπου αναλογα με τον φουρνο.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κυριακή, 6 Μαρτίου 2011

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ


Για τη ζύμη
50 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά ούζο
χυμο 1 πορτοκαλιού
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι ζάχαρη
μισό κουταλάκι αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει (περίπου 260 gr)
Για τη γέμιση
60 gr μέλι
80 gr μαρμελάδα
60 gr κοπανισμένο καρύδι
40 gr σταφίδες
το ξύσμα του πορτοκαλιού
μισό κουταλάκι κανέλα
λίγη σκόνη γαρύφαλο
Για τη διακόσμηση
ανθόνερο
άχνη ζάχαρη
Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά της ζύμης και προσθέτουμε τη σόδα η οποία θα αφρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή σχετικά ζύμη.

Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε εμείς τη γέμιση μας που ουσιαστικά δε χρειάζεται κάτι ιδιαίτερο, απλώς ανακατεψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα βαθύ σκεύος.

Κόβουμε ένα κομμάτι απο τη ζύμη μας και ανοίγουμε φύλο με τον πλάστη. Κόβουμε με ένα κουπ πατ ή ενα μπολάκι δισκάκια 9-10 εκατοστών.

Βάζουμε ενα κουταλάκι γέμισης σε κάθε δισκάκι και τα κλείνουμε μισοφέγγαρο. Για να κλείσουν καλύτερα βρέχουμε με το δάχτυλο μας τις άκρες .

Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 170 βαθμούς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ωστε να καλυφθούν τελείως.

Καλή όρεξη!

ΣΟΥΣΑΜΟΠΙΤΑ


250 γραμμ. φύλλο κρούστας

250 γραμμ. σουσάμι

110 γραμμ. μαργαρίνη

3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά

1/2 κουταλιά κανέλα

1/2 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο

σουσάμι ακοπάνιστο


Για το σιρόπι
220 γραμμ. ζάχαρη

180 γραμμ. μέλι

2 κουταλιές αμαρέτο ή μπράντι

ΠροετοιμασίαΗ προετοιμασία: Λιώστε τη μαργαρίνη. Καβουρντίστε ελαφρά τα 250 γραμμ. σουσάμι, κοπανίστε το και ανακατέψτε το με τα μπαχαρικά και τη φρυγανιά.



Για την πίτα: Κόψτε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού, αλείψτε με μαργαρίνη το ταψί και στρώστε 2 φύλλα αλείφοντάς τα ένα ένα με μαργαρίνη. Πασπαλίστε τα φύλλα με λίγο μείγμα φρυγανιάς, στρώστε ένα φύλλο, αλείψτε το και πασπαλίστε με λίγο μείγμα. Συνεχίστε με αυτό τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, ολοκληρώνοντας την πίτα με 3 αλειμμένα φύλλα και αρκετό ολόκληρο σουσάμι.



Η ολοκλήρωση: Κόψτε την πίτα σε κομμάτια, βάλτε το ταψί σε φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήστε την πίτα για 30-40 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά.



Για το σιρόπι: Ρίξτε όλα τα υλικά (εκτός από το αμαρέτο) σ' ένα κατσαρολάκι, προσθέστε 450 ml νερό, ανακατέψτε και βράστε το σιρόπι για 5 λεπτά. Αφήστε το να γίνει χλιαρό, προσθέστε το αμαρέτο, ανακατέψτε, ρίξτε το πάνω στη ζεστή πίτα και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ myself.gr

ΚΕΗΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ


Κέικ
350 γρ. αλεύρι,

150 γρ. ζάχαρη

90 γρ. λάδι,

75 γρ. σταφίδ. ξανθές, 75 γρ. καρύδ. χοντροκ.

½ φλιτζ. κονιάκ, 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού

1 κουτ. σούπας σκόνη κανελογαρίφαλα

1 κουταλιά ξύσμ. πορτ., 1 κουταλάκι σόδα

1 κουταλιά μπέικιν, άχνη ζάχαρη, κανέλα.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν σε μια πήλινη λεκάνη. Ανοίγουμε ένα λάκκο. Καίμε το λάδι και το ρίχνουμε στο αλε’υρι. Ρίχνουμε τις σταφίδες πλυμένες καλά και σκουπισμένες, τα υπόλοιπα υλικά και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό. Ανακατεύουμε τα υλικά να γίνουν πολτός και τον ρίχνουμε σε λαδωμένο ταψάκι.

Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170ο) 1 ώρα.

Μόλις το βγάλουμε το πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ


ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ


6-7 φέτες ψωμί ξερό, χωρίς την κόρα (200 γρ.)

200 γρ. ταραμά

2 κουταλιές λιωμένο κρεμμύψι

2/3 κούπας εκλεκτό λάδι

2/3 κούπας καλαμποκέλαιο

1/3 κούπας χυμό λεμονιού

3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

μερικές μαύρες ελιές για το γαρνίρισμα

Ατομα: 6-8

Χρόνος προετοιμασίας: 10' - 40'



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκέψτε το ψωμί σε λίγο νερό και στίψτε το μέσα στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια του νερού. Πατήστε τον ταραμά σε γουδί, να γίνει λεία πάστα. Ρίξτε το κρεμμύδι και μερικές σταγόνες λάδι και συνεχίζοντας να δουλεύετε το μίγμα, ρίξτε λίγο ψωμί εναλλάξ με λίγο λάδι. Συνεχίστε να δουλεύετε το μίγμα, ώσπου να τελειώσει το ψωμί, και συνεχίστε ρίχνοντας το λάδι, πάντα λίγο-λίγο. Αφού τελειώσει το λάδι, ρίξτε το χυμό λεμονιού λίγο-λίγο και συνεχίστε να δουλεύετε το μίγμα, ώσπου να γίνει λείο και απαλό. Μη ρίξετε όλο το χυμό λεμονιού, ρίξτε τόσο, όσο ταιριάζει στη γεύση σας. Μπορείτε να φτιάξετε πιο εύκολα την ταραμοσαλάτα σε πολυμίξερ. Βάλτε τον ταραμά, το κρεμμύδι και το 1/3 του λαδιού στη γυάλα και χτυπήστε τα μερικά δευτερόλεπτα. Ρίξτε το ψωμί σε δόσεις και κατόπιν το υπόλοιπο λάδι, ρίχνοντάς το συνεχώς με χαμηλή ροή. Τέλος, ρίξτε το χυμό λεμονιού λίγο-λίγο. Η όλη εργασία, πρέπει να γίνει γρήγορα και το μίγμα να χτυπηθεί τόσο, ώστε να γίνει μία λεία πηχτή πάστα. Βάλτε την ταραμοσαλάτα σε πιατελίτσα και πασπαλίστε την επιφάνεια με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή γαρνίρετέ τη με μαύρες ελιές.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ


ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

4 πολύ μεγάλα καλαμάρια

Υλικά για τη γέμιση
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, κομμένα σε ροδέλες
1/2 κόκκινη, γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
1/2 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
2 ντομάτες, καθαρισμένες από φλούδες και σπόρους και κομμένες σε κυβάκια
1/2 φλιτζάνι κασέρι, κομμένο σε κυβάκια
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα πλένουμε καλά. Με ένα ψαλίδι ή με κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε ένα άνοιγμα στο πίσω μέρος τους, έτσι ώστε να παίρνουν αέρα. Σε ένα βαθύ σκεύος αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μίγμα αυτό, ώσπου να γεμίσουν έως πάνω. Κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το χυμό ντομάτας, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 5-6 λεπτά, ώσπου να πήξει.
Απλώνουμε τα γεμιστά καλαμάρια σε ένα ταψί και γύρω τους απλώνουμε τη γέμιση που έχει περισσέψει. Επίσης βάζουμε στο ταψί και τα πλοκάμια μαζί με το πάνω μέρος του κεφαλιού. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σερβίρουμε τα καλαμάρια με τη σάλτσα τους, αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει τις οδοντογλυφίδες.
.

ΦΡΙΚΑΣΕ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ


ΦΡΙΚΑΣΕ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ

Υλικά

1 φλιτζάνι γαρίδες μικρές, βρασμένες και καθαρισμένες

1 μαρούλι μεγάλο ψιλοκομμένο

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι λάδι

αλάτι



Για τη σάλτα:

Λίγο από το ζουμί του φαγητού

1 λεμόνι, το χυμό

1 κουταλιά κορν φλάουρ





Εκτέλεση



Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια με το μαρούλι και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μανιτάρια, λίγο αλάτι και αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουν για 30 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.

Για τη σάλτσα: Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό. Παίρνουμε λίγο ζουμί από το φαγητό και το «δένουμε» με το κορν φλάουρ προσθέτοντας και το χυμό του λεμονιού μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σάλτσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το φαγητό μας και το ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ




1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
150 γραμμ. άσπρο ταραμά
1 ½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κουτί σόδα αναψυκτικό
2 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι λευκό
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα πράσα και τα σοτάρετε με το μισό ελαιόλαδο, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν τα στραγγίζετε.
Βάζετε τον ταραμά σε ένα μπολ, ρίχνετε τη σόδα και τον «λιώνετε» με πιρούνι.
Στη συνέχεια ρίχνετε τα πράσα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρ¬ρευστος πολτός.
Παίρνετε μείγμα με ένα κουτάλι, το πλάθετε σαν κεφτεδάκι και το τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο . Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Αφού ψηθούν, τους βάζετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Σερβίρονται ζεστοί.