ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Παρασκευή, 31 Δεκεμβρίου 2010

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ


1 πακέτο φύλλα για πίτες

1 κιλό αρνίσιο κρέας ψητό ή βραστό

1 κιλό ξερά κρεμμύδια

100 γρ ρύζι καρολίνα

200 γρ φέτα

4 αυγά

αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση
Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε σε αυτό το κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 4 με 5 λεπτά. Στο διάστημα αυτό χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τη φέτα, την οποία έχουμε θρυμματίσει με το πιρούνι και προσθέτουμε το δυόσμο. Ρίχνουμε το μίγμα αυτό στο κρέας με το ρύζι. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας κάθε ένα ξεχωριστά. Βάζουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε να απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας ξανά το κάθε ένα. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα.

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ


Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
250γρ βούτυρο τούβλο κατά προτίμηση super fresco
350γρ ζάχαρη
4 αυγά που θα τα έχουμε εκτός ψυγείου
75 γρ νωπή μαγιά
¼ κγ μαστίχα
1 κγ μαχλεπι
1 φλιτζάνι γάλα βρασμένο με 2 κουταλιές γλυκάνισο ή ποσότητα του γλυκανισου κατά προτίμηση(για να χρησιμοποιησουμε το γαλα στο ζυμαρι μας θα πρεπει να εχει γινει χλιαρο)
2 κ.σ γάλα για να διαλύσουμε τη μαγιά
1-2 κρόκους αυγών για άλειμμα
Μαύρο και άσπρο σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά στις 2 κουταλιές από το γάλα με λίγο από το αλεύρι και λίγη από τη ζάχαρη και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει.
Αφού φουσκώσει βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ το βούτυρο χλιαρό και σιγά σιγά όλα τα άλλα και χτυπάμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα.
Την αφήνουμε να φουσκώσει και μετά βάζουμε σε ταψάκια αβουτύρωτα με πάχος το ζυμάρι μας 1μιση δάχτυλο
Αφήνουμε και πάλι λίγο στα ταψάκια να φουσκώσει.
Αλείφουμε με τον κροκό και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια.
Αν θέλουμε με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνουμε ένα ζυμάρι ίσα για να στολίσουμε την πίτα μας με τη χρονολογία.δε χρησιμοποιουμε το ζυμαρι της πιτας γιατι μαυριζει ενώ με αυτόν τον τροπο παραμενει λευκο, βεβαια δεν τρωγεται.
Ψήνουμε στους 160β.στον αέρα μέχρι να ροδίσει καλά.
Βγάζουμε τις πίτες από τα ταψάκια αφού έχουν κρυώσει .
Βαζουμε το κερμα τυλιγμενο σε αλουμινοχαρτο


Προέλευση: http://greekmasa.gr

Πέμπτη, 30 Δεκεμβρίου 2010

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ


ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Φλυτζανι του τσαγιου αμυγδαλοψυχα
1 φλυτζανι του τσαγιου φρεσκο βουτυρο
η βιταμ
2 φλυτζανια του τσαγιου ζαχαρη
...6 αυγα
3 1\2 φλυτζανια αλευρι σκληρο
2 κουταλακια του γλυκου κοφτα μπεκιν παουντερ
1 \2 κουταλακι γλυκου αλατι
1 φλυτζανι του τσαγιου γαλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ζεματατε την αμυγδαλοψιχα
την ξεφλουδιζετε και μετα την αλεθετε 'στο μπλεντερ ΄χτυπατε το βουτυρο και ριχνετε λιγη λιγη την ζαχαρη,προσθετετε ενα ενα τα κροκαδια μονο των αυγων ,κοσκινιζετε το αλευρι μαζι με την μπεκιν παουντερ κ το αλατι και το ριχνετε στο μειγμα βουτυρου διαδοχικα με το γαλα ενω ανακατευετε ελαφρα χτυπατε τα ασπραδια των αυγων σε μαρενγκα την προσθετετε στο μειγμα και το ανακατευετε ελαφρα με σπατουλα.αλοιφετε με βουτυρο κ πασπαλιζετε με αλευρι ενα ταψακι νο 50,ριχνετε μεσα το μειγμα της βασιλοπιτας την ψημετε σε μετριο φουρνο επι 40 λεπτα περιπου,οταν γινει χλιαρη κοσκινιζετε επανω ζαχαρη αχνη

Μην ξεχάσετε το νόμισμα !!!!


ΠΗΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τετάρτη, 29 Δεκεμβρίου 2010

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ


ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ: ΥΛΙΚΆ:
1kg μύδια (με το κέλυφος),
1 ποτήρι ρύζι Καρολίνα,
1 ποτήρι ντομάτα χυμό(ή ντοματάκια ψιλοκομμένα)
,2ποτήρια νερό,
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα,
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μισό ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος,
λάδι, λίγο ζάχαρη,
πιπέρι, και αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε τα μύδια(τα τρίβουμε με βούρτσα από έξω και τραβάμε την τρίχα από δίπλα) και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, με το καπάκι κλειστό τ' αφήνουμε για 5΄να αχνίσουν! Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε σε μια πιατέλα.(όσα δεν άνοιξαν πετάξτε τα). Μέσα στην κατσαρόλα ρίξτε το λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι(να μην καεί,να μαράνει). Μετά ρίχνετε τα μύδια και κατόπιν όλα τα υλικά μας. Τ΄αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα ή μόλις δείτε το ρύζι μαλακό. (Αν χρειαστεί λίγο νεράκι, προσθέτουμε πάντα ζεστό, αλλιώς θα χάσει την βράσει του).

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ


ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ



3-4 κομμάτια κοτολέτες μοσχαρίσιες
τυρί τριμμένο
γαλέτα
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε κάθε κοτολέτα ξεχωριστά και την πασπαλίζουμε με τυρί και στις δύο πλευρές., προσέχοντας το τυρί να κολλήσει καλά επάνω.

Συγχρόνως έχουμε ετοιμάσει αυγά και γαλέτα και τα έχουμε δίπλα μας. Βουτάμε την κοτολέτα μέσα στο αυγό και από τις δύο πλευρές. Στην συνέχεια την σκεπάζουμε με γαλέτα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλα τα κομμάτια κοτολέτας που έχουμε. Αφού τα ετοιμάσουμε, τα βάζουμε σε ζεστή φριτέζα και τα τηγανίζουμε.

Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ



Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ
Με βάση τους νόμους, σαμπάνια λέγεται μόνο το αφρώδες κρασί που παράγεται και εμφιαλώνεται στην αμπελουργική ζώνη της Καμπανίας στη Βορειοανατολική Γαλλία και έχει αποκτήσει τον αφρώδη χαρακτήρα του με τη μέθοδο της δευτερογενούς ζύμωσης στη φιάλη.
Το τελικό μείγμα εμφιαλώνεται αφού προηγουμένως προστεθεί σε αυτό μια μικρή ποσότητα liqueur de tirage, που αποτελείται από κρασί, ζάχαρη και ειδικά καλλιεργημένους ζυμομύκητες και είναι «υπεύθυνο» για τη δεύτερη ζύμωση, που πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη και γεννά τις μαγικές φυσαλίδες.
Η σαμπάνια θα παραμείνει στη φιάλη τουλάχιστον για 18 μήνες, αν και οι καλοί οίκοι υπερβαίνουν κατά πολύ αυτά τα όρια, στη συνέχεια θα απομακρυνθούν με τρόπο ιδιαίτερα εντυπωσιακό τα υπολείμματα της ζύμωσης και, τέλος, θα προστεθεί ένα άλλο λικέρ ¬ γνωστό και σαν liqueur d' expedition ¬, που θα καθορίσει τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος.
Η παραγωγή σαμπάνιας είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά περίπλοκη διαδικασία, που απαιτεί και προϋποθέτει πείρα και σημαντικό επίπεδο εξοπλισμού.
Κάθε οίκος ανάλογα με τις ιδιαίτερες τεχνικές που ακολουθεί διαμορφώνει το δικό του ύφος, που συνήθως είναι αναγνωρίσιμο και μπορεί να έχει φανατικούς φίλους ή και φανατικούς πολέμιους. Γενικά πάντως οι σαμπάνιες διακρίνονται ανάλογα με τον βαθμό γλυκύτητας ή «ξηρότητάς» τους, αν προτιμάτε, σε (αρχίζοντας από την πλέον ξηρή): Ultra Brut ή Brut Zero, Extra Brut, Brut, Sec και Demi-sec και ανάλογα με το χρώμα τους σε λευκές και ερυθρωπές (ροζέ).
Αν και οι περισσότερες σαμπάνιες δεν φέρουν ένδειξη έτους συγκομιδής καθώς, όπως προαναφέραμε, προέρχονται από ανάμειξη, στις ¬ λίγες ¬ «χρονιές» που οι καιρικές συνθήκες κρίνονται ιδιαίτερα ευνοϊκές οι παραγωγοί προσφέρουν «χρονολογημένες» φιάλες, που αποτυπώνουν τα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης εσοδείας. Κατά κανόνα, «χρονολογημένες» είναι και οι... «εκδόσεις κύρους» κάθε οίκου, όπως για παράδειγμα η Dom Perignon της Moet et Chandon, η Grande Dame της Veuve Clicquot, η Cristal της Roederer κ.ά.
Οι φανατικοί καταναλωτές ισχυρίζονται, , ότι η σαμπάνια μπορεί να συνοδεύσει ένα ολόκληρο γεύμα, αρκεί να επιλέξει κανείς τον κατάλληλο τύπο. Οι πολύ ξηρές και λεπτεπίλεπτες αποτελούν άριστη «εισαγωγή», οι ξηρές μέτριου σώματος προσφέρονται ως συνοδοί οστράκων, χαβιαριού και θαλασσινών, οι ξηρές «σαρκώδεις» προτιμούν τα ψάρια με σάλτσα ή τα άσπρα κρέατα, ενώ οι ξηρές ροζέ ή οι ώριμες λευκές μπορούν άνετα να σταθούν δίπλα σε κόκκινα κρέατα με διακριτικές σάλτσες. Τέλος, οι ημίξηρες ¬ και μόνο αυτές ¬ θεωρούνται παραδοσιακοί σύντροφοι των επιδορπίων.

πηγη ΒΗΜΑ

Κυριακή, 19 Δεκεμβρίου 2010

ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΣΤΑΝΟΥ


ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

Υλικά για τη ζύμη:

- ½ κ. κάστανα βρασμένα

- 120 γρμ μαργαρίνη

- 120 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα

- 120 γρμ ζάχαρη άχνη

- Κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ, βάζουμε τα βρασμένα κάστανα και τα λιώνουμε με το χέρι μας.

Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη, τα ανακατεύουμε όλα αυτά καλά.
Παίρνουμε τον τρίφτη και τρίβουμε την κουβερτούρα μέσα στο μπωλ.

Προσθέτουμε και το βούτυρο λιωμένο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Άμα θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κονιάκ για τη μυρωδιά.
Παίρνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω σε αυτή το μείγμα σε σχήμα κορμού (μακρόστενο).

Το τυλίγουμε καλά μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν σφίξει και παγώσει καλά, το βγάζουμε από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.

Το σερβίρουμε σε φετούλες…

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ


ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά:
4 κιλά μπούτι χοιρινό
χυμός δύο πορτοκαλιών
2 πορτοκάλια σε φέτες
1 ξινόμηλο σε φέτες
½ φλιτζάνι μέλι
1 φλιτζάνι κρασί σαμιώτικο
1 φλιτζάνι κρασί άσπρο
1 φλιτζάνι νερό
2 ξυλαράκια κανέλας
10 γαρίφαλα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά δενδρολίβανο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε καλά το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι, τα κρασιά, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.

Μέσα σʼ αυτή τη μαρινάδα βάζετε το χοιρινό, το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Κατά διαστήματα το γυρίζετε ώστε να μαριναριστεί από όλες του τις πλευρές.

Την επόμενη μέρα βγάζετε το χοιρινό από το ψυγείο, το βάζετε σε μια λαμαρίνα, το περιχύνετε με τη μαρινάδα και προσθέτετε λίγο νερό.
Το σκεπάζετε με τις φέτες του πορτοκαλιού και του μήλου.
Καλύπτετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε 180 C για περίπου 3 ½ ώρες.
Κατά διαστήματα το γυρίζετε και το περιβρέχετε με το ζουμί του.
Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό.
Προς το τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε το χοιρινό να ροδίσει.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ


ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Υλικά:
1 μικρή γαλοπούλα
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά
1 ξυλαράκι κανέλλα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κονσέρβα τοματάκι
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
10-15 κάστανα
1/4 φλυτζάνι κουκουνάρια
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα
Ανάβετε ένα μάτι στην κουζίνα και μόλις κάψει βάζετε τα κάστανα να ψηθούν και ν ανοίξουν
Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε
Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά με το λάδι να κάψει
Προσθέτετε το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε
Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πηρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους
Προσθέτετε το ξυλαράκι κανέλλα
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
Προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
Προσθέτετε τα κάστανα και τα κουκουνάρια
Αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
Με αυτό το μείγμα γεμίζετε τη γαλοπούλα
Όταν την γεμίσετε τη ράβετε με βελόνα και κλωστή
Την τοποθετείτε σε ένα ταψί
Περιχύνετε με το βούτυρο και με το χυμό πορτοκάλι
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μία ώρα για κάθε κιλό
Κατά διαστήματα περιβρέχετε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα της

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ


ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Συστατικά:

1κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος
100 γραμ. ψιλοκομμένο κάρδαμο
2 μεγάλα καρότα περασμένα από τον τρίφτη
1/2 κιλό ψιλοκομμένο λάχανο
2 κουτ. Hellman's μαγιονέζα 1
2 καρδιές ψιλοκομμένο μαρούλι
1 κουτ. μουστάρδα
8 κουτ. ξύδι
πιπέρι
4-5 ραπανάκια περασμένα από τον τρίφτη
100 γρ. ψιλοκομμένη ρόκα
1 σελινόριζα
50 γρ.αγγουράκι ψιλοκομμένο τουρσί
2 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
το χυμό από ένα λεμόνι
6-7 κουτ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τη σελινόριζα και την χοντροτρίβετε. Για να μην μαυρίσει την περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού.
Στο μπωλ που θα σερβίρετε την σαλάτα βάζετε με γούστο τα υλικά που έχετε ετοιμάσει, δηλαδή το μαρούλι ανακατεμένο με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγο από τον άνηθο και λίγο από το ξύδι, την σελινόριζα, τα καρότα, το λάχανο και τα ραπανάκια. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε την ρόκα και το κάρδαμο.
Ετοιμάζετε την σάλτσα : Βάζετε σε μπωλ την μαγιονέζα, την μουστάρδα, το αλατοπίπερο, και προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο, το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμυδάκι και το αγγουράκι τουρσί. Τα κτυπάτε με το σύρμα, προσθέτοντας λίγο - λίγο το λάδι και το ξύδι, έως ότου γίνει μία παχύρρευστη σάλτσα.
Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά ή περιχύνεται πάνω στη σαλάτα. Η σαλάτα σερβίρεται κρύα

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ


ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο πτι μπερ

1/2 πακέτο βούτυρο φυτικό

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

1 ζαχαρούχο γαλα

Χυμό λεμονιού

Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι. τρίβουμε τα πτι μπερ κρατώντας 2 μπισκότα άτριφτα. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα σωταρουμε καλά.
Σε μια φόρμά αδειάζουμε το μείγμα και το πιέζουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο (σαν παντεσπάνι). βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.
Σε μεγάλο μπωλ αδειάζουμε τα γιαούρτια, το γάλα και το χυμό λεμονιού (ανάλογα ποσό ξινό το θέλουμε). Τα χτυπάμε με το μίξερ καλά, να αφρατεψουν. τα προσθέτουμε στη φόρμα πάνω από το μείγμα μπισκότου και τρίβουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα που έχουμε κρατήσει, για γαρνίρισμα.
Το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 2


ΚΠΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 2



600 γρ. βούτυρο γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου για ώρες)
1 κουτί φυτίνη των 800 γρ. (εκτός ψυγείου επίσης)
3 ποτήρια κρασιού μικρά ζάχαρη
3 κρόκους αυγού και 1 ολόκληρο
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 κιλό αμύγδαλα όχι ασπρισμένα, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
2,5 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κιλά άχνη ζάχαρη
3 βανίλιες

Καβουρντίζουμε τα μύγδαλα στο φούρνο (ή σε αντικολλητικό τηγάνι) και τα χοντροκόβουμε στο multi (ή σε γουδί).

Χτυπάμε καλά το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει. ΠΡΟΣΟΧΗ: το βούτυρο πρέπει να είναι από ώρες εκτός ψυγείου αλλιώς μπορεί να σας καταστρέψει το μίξερ

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε πάλι. Προσθέτουμε και τα αυγά. ΜΗΝ πετάξετε τα ασπράδια, θα φτιάξουμε μπεζέδες μετά με αυτά.
Προσθέτουμε και το κονιάκ και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Εδώ σταματά η δουλειά του μίξερ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα με το χέρι. Προσθέτουμε και το αλεύρι. Βάζουμε το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να δούμε πόσο θα πάρει. Το ένα κιλό το ρίχνω μονομιάς αλλά το υπόλοιπο λίγο-λίγο. Μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι. Εξαρτάται ίσως από το πόσο μαλακό είναι το βούτυρο ή από το αλεύρι.

Και τώρα, αρχίζει το πλάσιμο. Οι κουραμπιέδες αυτοί, δεν έχουν μέσα κανένα διογκωτικό. Οπότε, κανονίζετε το μέγεθος που θέλετε από την αρχή, αφού ελάχιστα θα φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 και πλάθουμε κουραμπιεδάκια. Στρώνουμε λαδόκολλα στα ταψιά που θα τους βάλουμε, για να μην πλένουμε με τις ώρες μετά.
Με το δάχτυλό μας, πατάμε απαλά στο κέντρο για να στέκεται η ζάχαρη.
Ψήνουμε κάθε ταψί 20-25 λεπτά στους 200-210 βαθμούς.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αχνίζουμε. Τις βανίλιες, αν θέλουμε, τις ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη πριν τους αχνίσουμε, έτσι ώστε να μυρίζουν βανίλια οι κουραμπιέδες σας.

Αχνίζουμε τους κουραμπιέδες μέσα σε ένα ταψί. Αχνίζουμε πρώτα το ταψί για να καθίσουν πάνω οι κουραμπιέδες και αχνίζουμε από πάνω κάθε στρώση κουραμπιέδων. Την επόμενη μέρα, ξανα-αχνίζουμε.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ1


ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ 1

100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
400 γραμμ. βούτυρο γάλακτος
100 γραμμ. φυτίνη
2 κρόκοι
1 αυγό
2 βανίλιες
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική
250 γραµµ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
850 γραµµ. (περίπου) αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
1 κιλό άχνη ζάχαρη
2 βανίλιες


Εκτέλεση

Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200οC, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μίξερ.

Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170οC στον αέρα για περίπου 35΄, μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν.

Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη µε τη βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση). Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη.

Πέμπτη, 16 Δεκεμβρίου 2010

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 3




ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΆ
1ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανελογαρίφαλα
1 κουταλάκι σόδα
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι μπέικιν - πάουντερ
4 κουταλιές κονιάκ
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 ποτήρι καρύδια χοντροκοπανισμένα
αλεύρι μαλακό όσο χρειάζεται για να γίνει ζύμη μαλακιά (περίπου 1300 γρ.)


Υλικά για το σιρόπι
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
καρύδια χοντροκοπανισμένα και κανέλα για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε το βούτυρο με το λάδι και τη ζάχαρη και συνεχίζετε με τα κανελογαρίφαλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό, το μπέικιν - πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το γιαούρτι, το ξύσμα, τα καρύδια και το αλεύρι. Ζυμώνετε καλά, πλάθετε τα μελομακάρονα και τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσουν και ετοιμάζετε το σιρόπι. Μόλις βράσει σε χαμηλή φωτιά, βουτάτε τα μελομακάρονα, τα αφήνετε ένα λεπτό και τα ανασύρετε με τρυπητή κουτάλα. Τα πασπαλίζετε με τα καρύδια και την κανέλα.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 2







ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΒΟΙΑ

Συστατικά

* 1/2 κιλό ελαιόλαδο
* 1/2 κιλό καλαμποκέλαιο
* 250γρ πορτοκαλάδα
* 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
* 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα
* 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
* 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
* 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
* 1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
* 500γρ ζάχαρη
* 2 κιλά αλεύρι
* 500γρ καρύδια

Για το σιρόπι:

* 1 κιλό μέλι
* 1 φλυτζάνι του τσαγιόυ ζάχαρη
* 1 ποτήρι νερό

Οδηγίες

1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λέκάνη και τα ζυμώνουμε
2. Πλάθουμε τα μελομακάρονα
3. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω περίπου 30 λεπτά
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
5. Τα ρίχνουμε λίγα λίγα στο σιρόπι περίπου για 5 λεπτά (μέτριο σιρόπιασμα) ανάλογα πόσο μαλακά τα θέλουμε
6. Τα στρώνουμε στην πιατέλα μας και τα πασπαλίζουμε με τριμένο καρύδι

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ






ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΚΟΡΗΣ


Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις και 300 γραμμάρια ακόμα στην άκρη (αυτό είναι στο σύνολο περίπου 8 κούπες)
2 κούπες ελαιόλαδο (ή 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο και 2 κουταλιές φυτίνη)
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας χυμό πορτοκάλι (2 πορτοκάλια μεγαλούτσικα είναι αυτά)
1/4 κούπας κονιάκ
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
2 κουταλάκια μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα σκόνη
Για το σιρόπι

2 κούπες νερό
2 κούπες μέλι
2 κούπες ζάχαρη
1 ξυλαράκι κανέλα
Λίγα καρφάκια γαρύφαλλο
Μια φλούδα πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί, χωρίς το άσπρο)
Για το πασπάλισμα

1/2 κούπα τριμένα καρύδια
1 κουτ.γλ. κανέλα
1/2 κουτ. γλ. γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύω το 1 κιλό αλεύρι με το μπέικιν και το κοσκινίζω σε ένα δοχείο. Το υπόλοιπο το αφήνω στην άκρη γιατί μπορεί να μην χρειαστεί.

Αφήνω και σε μια λεκάνη, χτυπάω για λίγο με το μίξερ τα : λάδι – φυτίνη – ζάχαρη – κονιάκ – ξύσμα – κανέλλα – γαρύφαλλο . Ανακατεύω με τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκάλι να αφρίσει και τη ρίχνω κι αυτή στη λεκανίτσα ανακατεύοντας.

Ρίχνω σιγά-σιγά το μισό αλεύρι και συνεχίζω να χτυπάω με το μίξερ. Αφού ενσωματωθεί αφήνω την τεχνολογία στην άκρη κι αρχίσω το ανακάτεμα με το χιονάτο χέρι ρίχνοντας με το άλλο χιονάτο χέρι σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Είναι σίγουρο πως το 1 κιλό θα το πάρει, από κει και μετά ζυμώνοντας βλέπω αν χρειάζεται κι άλλο και προσθέτω.

Για να είναι η ζύμη σωστή δεν πρέπει να κολλάει στο χέρι, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και να γίνεται εύκολα λεία μπαλάκια. Όταν φτάνω σε αυτό το σημείο, σκεπάζω τη λεκάνη και την αφήνω για 5 λεπτά στην άκρη (δεν χρειάζεται πολύ ξεκούραση το μελομακάρονο)

Λαδώνω το πρώτο ταψί και αρχίζω να πλάθω τα μελομακάρονα και να τα τοποθετώ. Για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία προτείνω κόψιμο με κουπ-πατ για να πετύχετε ομοιόμορφο μέγεθος άρα και ψήσιμο. Αν το πλάσετε με το χέρι όπως εγώ, προσοχή να μην είναι τέρατα γιατί θα απλώσουν και θα γίνουν σούπα στο ταψί.

Τα βάζω στο ταψί με απόσταση κανά δυο εκατοστά και ψήνω στους 180 για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν. (βγαίνει παραπάνω από 1 ταψί, ανάλογα το μέγεθος 2-3 ίσως)

Όταν τα βγάζω από το φούρνο τα αφήνω να κρυώσουν καλά. Μετά τα ξεκολλάω και τα αφήνω μέσα στο ταψί για να τα σιροπιάσω.

Στο μεταξύ φτιάχνω το σιρόπι. Όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύω και βράζω για 5 λεπτά περίπου. Θα δείτε ότι το σιρόπι θα βγάλει αφρούς (το μέλι φταίει). Τους βγάζετε με μια κουτάλα και το σιρόπι είναι έτοιμο.

Όπως είναι ζεστό το μοιράζω στα ταψιά με τα κρύα μελομακάρονα. Τα γυρνάω κι από την άλλη μεριά να ρουφήξουν καλά.

Τρίτη, 14 Δεκεμβρίου 2010

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ - ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ


ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ-ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ





/2 κιλό χοχλιούς χοντρούς
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1/2 ποτήρι ξύδι
-1 κουταλιά δενδρολίβανο
-αλάτι


Εκτέλεση

Βάζετε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνετε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζετε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνετε μέσα και τους αφήνετε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάτε το νερό και τους καθαρίζετε καλά. Πετάτε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω και ξεπλένετε πολύ καλά με κρύο νερό και τους ξαναβράζετε για 1/2 ώρα με λίγο αλάτι.Βάζετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τους ρίχνετε μέσα αφού τους σουρώσετε.Ρίχνετε και το ξύδι,το δεντρολίβανο με λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά τους αφήνετε να ψηθούν.Σταδιακά τους ανακατεύετε.

Κυριακή, 12 Δεκεμβρίου 2010

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ




ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


Υλικά:

3 πακέτα πτί-μπέρ,
250gr μαργαρίνη,
250gr άχνη-ζάχαρη,
4 αβγά,
2 βανίλιες,
1+1/2 φλυτζάνι του καφέ λικέρ,
3-4 κουταλίες σούπας κακάο σε σκόνη.

Για την επικάλυψη:
125 gr κουβερτούρα,
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη-άχνη,
1 αβγό

Χτυπάtε το βούτυρο μέχρι να γίνει άσπρο, προσθέτετεζάχαρη, αβγά, το μισό λικέρ, τη βανίλια και το κακάο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει η κρέμα λεία.

Σπάτε τα πτί-μπερ σε μικρά κομμάτια, τα ραντίζετε με το υπόλοιπο λικέρ και τα ανακατεύετε με το μίγμα. Τα βάζετε σε μακρόστενη φόρμα στην οποία έχετε στρώσει αλουμινόχαρτο (για να βγει το γλυκό πιο εύκολα) και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Όταν παγώσει, το ξεφορμάρετε και το βάζετε σε μια πιατέλα.

Για την επικάλυψη: λειώνετε σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα και το βούτυρο, προσθέτετε τη ζάχαρη και το αβγό, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει η σοκολάτα λεία.

Περιχύνετε την σοκολάτα πάνω από το γλυκό και το βάζετε στο ψυγείο.

Κυριακή, 5 Δεκεμβρίου 2010

ΜΑΛΛΙΑΡΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ





ΜΑΛΛΙΑΡΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΆ
250γρ. κασέρι
250γρ. ρεγκάτο
250γρ. γκούντα
500γρ. γάλα φρέσκο
3 αυγά
250γρ. κρέμα γάλακτος
250γρ. βούτυρο Αυστρίας αλατισμένο
1 πακέτο φύλλο καταίφι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι, βουτυρώνουμε καλά το ταψί και απλώνουμε από επάνω το 1/3 του καταιφιού. Βουτυρώνουμε ξανά και από επάνω, ανακατεύουμε όλα τα τυριά μαζί και ρίχνουμε το μισό μείγμα των τυριών. Συνεχίζουμε πάλι με το 1/3 του καταιφιού, ξαναβουτυρώνουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί. τελειώνουμε με το καταίφι .Χτυπάμε σε ένα μπώλ το γάλα τα αυγά και την κρέμα και περιχύνουμε την τυρόπιτα. Την αφήνουμε να κάτσει για 25-30 λεπτά και ψήνουμε στους 175οC για 55 λεπτά .Όταν βγεi περιμένουμε περίπου 30 λεπτά να δέσουν τα τυριά και σερβίρουμε.

Σάββατο, 4 Δεκεμβρίου 2010

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ



ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ

1 βιτάμ
5 αβγά
1 1/3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
8 κουταλιές γεμάτες κακάο
3 κουταλιές κονιάκ
1/2 ποτήρι νερό
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ προσθέτουμε το κονιάκ, το νερό, τη ζάχαρη, το κακάο και την βανίλια .
.Αφού λιώσει πολύ καλά η ζάχαρη και όλα τα υλικά μαζί αποσύρουμε από την φωτιά τη κατσαρόλα και κρατάμε 1 ποτήρι από το μίγμα του κακάου. .Χτυπάμε τα αυγά σε μπόλ. Ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα του κακάου το αλεύρι και τα αυγά ένα - ένα ανακατεύοντας πολύ καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 28cm και ψήνουμε το κέικ για 20 λεπτά περίπου. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το κόβουμε σε μερίδες και το περιχύνουμε με το μίγμα που κρατήσαμε.