ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ

ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ
ΚΑΙ ΘΑΥΜΑΦΑΓΗΤΟ

Δευτέρα, 17 Ιανουαρίου 2011

Tuna and Tapas

Spanish Gazpacho Soup Recipe

Food Wishes Recipes - Grilled Spanish Mustard Beef Recipe - Grilled Beef...

Recipe for Spanish Beef Stew

Spanish Paella Recipe (not Valencian!)

Spanish Omelette How to make recipe cooking Omlete with potato egg simpl...

Κυριακή, 16 Ιανουαρίου 2011

ΧΑΛΒΑΣ ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟΣ


TAXIN HALVASI

Στην Τουρκία συναντάμε καμιά 10αριά γλυκά με το όνομα χαλβά, μέχρι και το μαλλί της γριάς Pamuk helvasi λέγεται. Τρία είδη είναι όμως είναι αναγνωρίσιμα σαν χαλβάδες: Ο αλευροχαλβάς, ο σιμιγδαλένιος και ο σουσαμένιος. Ειδικά ο un helvasi (χαλβάς με αλεύρι) είναι γλυκό που προσφέρεται στις κηδείες.
Το σουσάμι με το οποίο γίνεται ο tahin helvasi, αναφέρεται στην Βαβυλωνία το 4.000 π.Χ και είναι ενδημικό της Αφρικής και της Ινδίας. Μάλιστα σύμφωνα με έναν Ασσυριακό θρύλο, όταν συναντήθηκαν οι θεοί προκειμένου να φτιάξουν τον κόσμο, έπιναν κρασί που είχε βάση το σουσάμι!! Επίσης για τους Ινδουιστές το σουσάμι είναι το σύμβολο της αθανασίας, και αποτελεί ειρωνεία το ότι μόλις πρόσφατα ανακαλύφθηκε οτι το σποράκι αυτό περιέχει συστατικά που επιβραδύνουν την γήρανση!!
Η καλλιέργεια του σουσαμιού είναι πολύ, μα πολύ απαιτητική.
Απ' όσο θυμάμαι στο νησί μου, το μόνο λάδι που είχαμε ήταν το "σαμόλαδο" (όπως και οι Πέρσες) και ένα απο τα παραδοσιακά γλυκά της Λήμνου είναι ο "σαμσάς", σιροπιαστό γλυκό με φύλλο και γέμιση εξ' ολοκλήρου με σουσάμι. Οι σαμόμυλοι (μύλοι που άλεθαν σουσάμι) σχεδόν όσοι και οι αλευρόμυλοι, μόνο που ήταν εξοπλισμένοι και με φούρνο για να καβουρντίζουν το σουσάμι πρίν το αλέσουν.

Για να απολαύσετε σουσαμένιο χαλβά σήμερα, δεν θα χρειαστεί μεγάλος κόπος...στο Super Market της γειτονιάς σας έχει δεκάδες ποικιλίες χαλβά με γεύσεις και εμφάνιση που κάποια θα σας κάτσει. Αν όμως θέλετε να δοκιμάσετε τον δικό σας χαλβά, με τα πρωτογενή υλικά που εσείς θα επιλέξετε για μιά μοναδική απόλαυση και την εξοικείωση των παιδιών με το ταχίνι, συνεχίστε παρακάτω για μιά μικρή δόση σπιτικού tahin helvasi.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε λίγα:
1 1/2 κούπα Ταχίνι (340 γρ.)
1/2 φλ. (100ml) νερό
Χυμό απο μισό λεμόνι στραγγισμένο, ή 1/4 κ.γ Κιτρικό οξύ (λεμόν τοζού)
Αρωματικό
(π.χ δυό-τρείς δόσιες βανίλια , μαστίχα τριμμένη, ξύσμα λεμονιού κλπ κλπ.)
1/2 φλ. ανάλατα φυστίκια Αιγίνης, ή αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια κλπ

Βέβαια άν απλά αναμίξετε τούτα τα υλικά, αυτό που θα προκύψει θα είναι μιά γλυκειά κρέμα. Γι'α αυτό πάμε να δούμε...
Πως φτιάχνουμε τον χαλβά
Αδειάζουμε το ταχίνι σε μιά λεκανίτσα και το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τα μισά μυρωδικά.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη και το νεράκι. Μόλις πάρει βράση αφήνουμε 5 λεπτά και 2-3 σταγόνες σε κρύο νερό. Αν η μπαλίτσα που θα κάνει το σιρόπι δεν κολλά στα δάχτυλα αλλά μπορούνε να την κάνουμε μπαλίτσα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Αν έχουμε βέβαια θερμόμετρο, αφήνουμε να βράσει μέχρι να πάει στους 115 βαθμούς. Το στάδιο αυτό είναι κρίσιμο για τη επιτυχία του γλυκού. Πάντως δεν θέλει πάνω από 6-7 λεπτά από την στιγμή που θα ερχίσε να κοχλάζει. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και ζεσταίνουμε λίγο την λεκανίτσα με το ταχίνι (50 βαθμοί περίπου).
Ρίχνουμε το σιρόπι στο ταχίνι και ανακατεύουμε συνέχεια με σπάτουλα. Παραδοσιακά αυτή η δουλειά γίνεται με τα χέρια και με ειδικά γάντια από καραβόπανο. Είναι δύσκολο να αναμιχθεί το σιρόπι με το ταχίνι, γι' αυτό θέλει υπομονή. Στο σημείο αυτό προσθέτουμε και τους ξηρούς καρπούς. Σιγά σιγά το μίγμα αποκτά συνοχή και αρχίζουν να ξεχωρίζουν οι χαρακτηριστικές ίνες της καραμελοποιημένης ζάχαρης.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένη φόρμα ή σε λαδόχαρτο και την διαμορφώνουμε όπως μας βολεύει.
Βάζουμε τον χαλβά στο ψυγείο για 36 ώρες πριν τον κόψουμε.

Παραλλαγές
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μέλι αντί για ζάχαρη. Απλά αντικαθιστούμε το νερό και την ζάχαρη με 2 κούπες (700 γραμμάρια) μέλι και ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία, μόνο που θέλει προσοχή και ανακάτεμα για να μην πιάσει το μέλι στο βράσιμο.
Το ταχίνι που χρησιμοποίησα εδώ, προέρχεται απο αναποφλοίωτο σουσάμι γι' αυτό και το χρώμα (δεν έχω προσθέσει ίχνος σοκολάτας ή κακάο). Κατά κανόνα χρησιμοποιείται λευκό ταχίνι απο αποφλοιωμένο σουσάμι και το αποτέλεσμα είναι σαν τον χαλβά που βρίσκουμε στα μαγαζιά.
Αν θέλουμε ο χαλβάς μας να έχει πιό απαλή υφή τότε θα χτυπήσουμε 2 ασπράδια σε μαρέγκα και θα τα προσθέσουμε στο μίγμα κατά το ανακάτεμα.
Ο χαλβάς επιδέχεται διαφορετικές τροποποιήσεις και ταιριάζει με πολλά αρωματικά: κακάο, σοκολάτα, καφές, βανίλια, ροδόνερο, καρδάμωμο, καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού κλπ.
Για να καραμελοποιηθεί σωστά η ζάχαρη και να έχει ελαστικότητα και μαστιχωτή υφή, προσθέτουν την λεγόμενη χαλβαδόριζα ή τσουένι που εισάγεται από την Ρωσία.

Με τον χαλβά σαν βάση μπορούμε να φτιάξουμε άλλα γλυκά, όπως για παράδειγμα κορμό κλπ.
Η συνήθεια να σερβίρεται με κρασί (και μάλιστα ταβερνίσιο) δεν αποτελεί και την καλύτερη ιδέα για επιδόρπιο.

πηγη thalassa-mazi.blogspot.com

ΓΛΥΚΟ ΚΑΣΤΑΝΟ - ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ


γλυκο καστανο

Τα υλικά
1 κιλό Κάστανα φρέσκα
1 κιλό Ζάχαρη
4 1/3 ποτήρια νερό
2 βανίλιες ή ένα λουβί
Μισό λεμόνι

Υπολογίστε λίγα παραπάνω κάστανα γιατί μπορεί να βρείτε κάποια χαλασμένα. Πετάξτε αυτά που έχουν έστω και την παραμικρή τρυπούλα ή σαπίλα. Αρκεί ένα χαλασμένο κάστανο για να χαλάσει όλο το γλυκό!

Πάμε να φτιάξουμε το γλυκάκι
Το γλυκό πετυχαίνει μόνο με φρέσκα κάστανα. Αν τα κάστανα που έχετε είναι πολυκαιρισμένα, δοκιμάστε να τα βράσετε (πριν τα καθαρίσετε) για 10 λεπτά.
Σε κατσαρόλα βάζετε την ζάχαρη και το νερό και βράζετε για 10-12 λεπτά. Ρίχνετε τα κάστανα με προσοχή και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε για 20-25 λεπτά να βράσουν μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Αν σχηματιστεί αφρός, τον αφαιρούμε για να μείνει το γλυκό μας διάφανο.
Σβήνετε την φωτιά, σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε το γλυκό όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα αφαιρείτε τα κάστανα με τρυπητή κουτάλα, δοκιμάζετε ένα κάστανο για να δείτε πόσο βρασμένο είναι και έτσι κανονίζετε πόσο χρόνο επιπλέον χρειάζεται. Βλέπετε το σιρόπι και άν είναι πολύ πηχτό προσθέτετε 2-3 Κ.σ. νερό και βάζετε στη φωτιά το σιρόπι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτετε την βανίλια και τα κάστανα και βράζετε για άλλα 10-20 λεπτά. Στο τέλος θα πρέπει να κρατάνε αλλά να είναι ποτισμένα με σιρόπι, κάτι που γίνεται μόνο με φρέσκα κάστανα.
Ρίχνετε το λεμόνι, ανακατεύετε και έτσι όπως είναι καυτό, γεμίζετε προσεχτικά το βάζο. Κλείνετε αμέσως με το καπάκι, αναποδογυρίζετε το βάζο και αφήνετε για 5 λεπτά. Ξαναγυρίζεται τα βάζα. Σε 5-10 λεπτά θα ακούσετε ένα "πλοπ" και το καπάκι θα πάει ελαφρά προς τα μέσα. Αυτό σημαίνει οτι το βάζο σφραγίστηκε
Αποθηκεύετε σε σκιερό και δροσερό μέρος ή αφήνετε να κρυώσει

ΤΑ ΑΛΙΠΑΣΤΑ - ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ


ΑΛΑΤΙ- ΑΛΙΠΑΣΤΑ

Αλάτι (χλωριούχο νάτριο, NaCl )


Oι Έλληνες και οι Ρωμαίοι προσέφεραν το αλάτι στις θυσίες προς τους θεούς. Ήταν σύμβολο λεπτότητας, χάριτος και ευθυμίας (απ΄εδώ, ίσως, η μεταγενέστερη φράση της Κ. Διαθήκης : «υμείς έστε το άλας της γης»). Στην αρχαιότητα ήταν γνωστή και η φράση το «Αττικό άλας» ( για να δηλώνει το λεπτό και ευφυές Αττικό Πνεύμα)
Τα αλίπαστα (τα ταρίχη)
Το αλάτι, αν και δεν έχει αντισηπτικές ιδιότητες έχει, όμως, ασηπτικές και γι αυτό δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροργανισμών. Έτσι, από την αρχαιότητα, το χρησιμοποιούσαν για τη συντήρηση των τροφίμων. Το αλάτι ήταν το «ψυγείο» της αρχαιότητας, τα αλίπαστα (ή τα ταρίχη) ήταν για τους αρχαίους τα «κατεψυγμένα» ψάρια της εποχής μας.
Οι Αρχαίοι Αθηναίοι υπερεκτιμούσαν τα αλίπαστα ψάρια, τα οποία εισήγαγαν από την Ισπανία, τη Σικελία, του Εύξεινου Ποντου. Πάστωναν, κυρίως, τον τόννο, τον οξύρυγχο, την παλαμίδα, το σκόμβρο, τη ζύγαινα, τη σφυρίδα (κεστρεύς), τον κολιό κ.α.. Το να τρως αλίπαστα μεταξύ των εδεσμάτων ήταν δείγμα ευπορίας (τα ταρίχη καλής ποιότητας ήταν πανάκριβα, ο «τάριχος αντακαίος» ήταν κάτι αντίστοιχο με το σημερινό χαβιάρι (< ταριχαβγιάριον < ταριχος + αβγό) και προερχόταν από την επεξεργασία του αντακαίου, από τον Δούναβη ή τον Δνείπερο.
Αντίθετα, ήταν φτηνά τα παστά δεύτερης διαλογής: «ο ημίνηρος ή ημιτάριχος», για τον οποίο χρησιμοποιούσαν τη μισή ποσότητα αλατιού. Φτηνός, επίσης, ήταν και «ο ακρόπαστος», (δηλαδή, ο πολύ ελαφρά αλατισμένος τάριχος). Ο φτωχός λαός έτρωγε τα «ουραία ταρίχη», δηλαδή το παστό από την ουρά του ψαριού.

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΛΙΠΑΣΤΑ
Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Το μέγεθος των κομματιών αποτελεί τη πρώτη κρίσιμη παράμετρο επιτυχίας γιατί αν είναι πολύ μεγάλα δεν “ψηνονται”, αν είναι πολύ μικρά γίνονται “λύσσα” και πολύ ξερά.
Αμέσως μετά ακολουθεί το στάδιο της εμβάπτισης σε παγωμένο νερό επι μιαν ωρα
Προχωράμε στο επόμενο βήμα που είναι να βάλουμε τα κομμάτια σε μια μεγάλη λεκάνη,
Αρχικά στρώνουμε στον πάτο ένα παχύ στρώμα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μετά βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού με τρόπο που να είναι το μεγάλο κόκκαλο (η ραχοκοκκαλά) κατακόρυφη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, κανένα κομμάτι δεν πρέπει να είναι “πλαγιαστό”.
Μετά καλύπτουμε τις επιφάνειες με χοντρό αλάτι, αλλά δεν “θάβουμε” τα κομμάτια
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με βαμβακερή πετσέτα και τη βάζουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος. Προσοχή, δεν πρέπει να τη βλέπει ο ήλιος καθόλου!
Μετά από 24 ώρες μετακινούμε τα κομμάτια και ώστε να έχουν αρκετό αλάτι σε όλες τις επιφάνειες και τα αφήνουμε για άλλες 24 ώρες.
Πλένουμε καλά να φύγουν όλα τα αλάτια, και μετά καθαρίζουμε, ώστε να μείνουν μόνον τα φιλετάκια και οι ουρές, χωρίς κόκαλα και δέρμα. Τοποθετούμε όλα τα κομμάτια σε δοχείο με ελαιόλαδο και ολίγο λεμόνι, και αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Έτσι μπορεί να κρατήσει για μια βδομάδα. Αλλέως καταψύχομε και χρησιμοποιούμε όταν θέλουμε

Τετάρτη, 12 Ιανουαρίου 2011

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ


ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Υλικά

500 γρ μύδια
300 γρ χτένια
150 γρ καραβίδες καθαρισμένες
200 γρ καλαμάρια
300 γρ φαγκρί
300 γρ ξιφία
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
Ψωμί χωριάτικο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε το σκόρδο με τον μαϊντανό . Σωτάρετε το μισό μείγμα σε 4 κουταλιές λάδι. Προσθέτετε τα μύδια και τα χτένια και τα αφήνετε να ανοίξουν σε δυνατή φωτιά. Περνάτε από ένα σουρωτήρι το ζουμί και το ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με τα καλαμάρια ψιλοκομμένα , τις αχιβάδες , το φαγκρί και τον ξιφία , Μόλις πάρουν βράση προσθέτετε τις καραβίδες , τα μύδια και τα χτένια, Βγάζετε τα ψάρια αφαιρείτε την πέτσα και τα κόκκαλα τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με μαϊντανό και σκόρδο. Αδειάζετε την σούπα σε μπολ γαρνίρετε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με ψωμί φρυγανισμένο

Πέμπτη, 6 Ιανουαρίου 2011

ΚΑΜΜΕΝΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΑΣΤΙΧΑΣ


ΚΑΜΜΕΝΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Υλικά
• 1 λίτρο γάλα
• 1 ½ κούπα νερό
• ½ κούπα ρύζι γλασέ
• 1 κούπα ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη

Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Βάζουμε το νερό και το αλάτι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε καλά.
2. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
3. Χωρίζουμε 1/4 κούπας γάλα και διαλύουμε σ' αυτό το κορν φλάουρ και τη μαστίχα. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε μαζί με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα με το ρύζι.
4. Ανακατεύουμε, και σιγοβράζουμε επί 20'.
5. Ρίχνουμε το διαλυμένο στο γάλα κορν φλάουρ και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πήξει το μίγμα ελαφρά, 5'-8' περίπου.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το μίγμα σε 6 πυρίμαχα μπολάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί βαθύ που το έχουμε γεμίσει με νερό.
7. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C μέχρι να καψαλιστεί η πέτσα. Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε.

Τρίτη, 4 Ιανουαρίου 2011

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙΑ ΤΟΥ ΟΞΑΠΟΔΩ


ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙΑ ΤΟΥ ΟΞΑΠΟΔΩ

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
2 μπανάνες κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι χυμός ανανά
χυμός 3 πορτοκαλιών
4 κουταλιές χυμός λάιμ (περίπου από 2 λάιμ)
1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο φρέσκο κομμένο
2 καυτερές πιπεριές (Jalapeno ή 1 Habanero τσίλι), ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα φρεσκοτριμμένο
2 κουταλάκια ανάλατο βούτυρο
500 γρ. φετουτσίνι
αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσοκοπανισμένο


Εκτέλεση
1. Βράζουμε και στραγγίζουμε το ζυμαρικό.
2. Στο μεταξύ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά. Προσθέτουμε τις μπανάνες, τον χυμό ανανά και τον χυμό πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν οι μπανάνες. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λάιμ, τον κόλιαντρο, την καυτερή πιπεριά και 3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα. Αναμιγνύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο ζυμαρικό και από πάνω το υπόλοιπο τυρί και σερβίρουμε.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ


ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

200 γρ. άσπρα φασόλια ξερά, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς

3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
1 κλαράκι δενδρολίβανο

1/3 - 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό ελαιόλαδο
2 γεμάτες κ. σούπας μαϊντανό
8 - 10 τοματίνια, κομμένα στην μέση
2 κ. σούπας ξίδι λευκό balsamico
μη ραφιναρισμένο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αποβραδίς μουλιάζετε τα φασόλια και την επομένη τα βράζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν καλά.

Καθαρίζετε τα σκόρδα, πλένετε το δενδρολίβανο και το στεγνώνετε καλά. Σε ένα μικρό τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνετε το μισό από το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσετε, τα σκόρδα ολόκληρα και το κλωναράκι από το δενδρολίβανο. Ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να σοταριστούν ελαφρά τα υλικά σας. Τραβάτε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνετε στο πλάι, ούτως ώστε το ελαιόλαδο να κρυώσει εντελώς, μαζί με τα υλικά που του προσθέσατε.

Κόβετε τα τοματίνια, τα ανακατεύετε σε ένα μπολ με τα κρύα φασόλια, τον μαϊντανό, τις δυο κουταλιές ξίδι και ρίχνετε το αρωματικό λάδι -χωρίς τα σκόρδα και το κλωναράκι δενδρολίβανου. Αλατίζετε, πιπερώνετε και προσθέτετε στην σαλάτα και το υπόλοιπο ωμό ελαιόλαδο. Ανακατεύετε, ελέγχετε για αλάτι και σερβίρετε...

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ


ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
2 ποτήρια ζάχαρη
τη φλούδα απο ένα πορτοκάλι
1/2 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπωλ, χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη και το γιαούρτι.
Προσθέτουμε τα αυγά, το ξύσμα, τις βανίλιες και το μπέικιν. Ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε το φύλλο κρούστας στο κέντρο, στα 4, σχηματίζοντας σταυρό.
Παίρνουμε ένα ένα φυλλαράκι και το τσαλακώνουμε στα χέρια μας, όπως ένα φύλλο χαρτί.
Το ρίχνουμε μέσα στο υγρό μίγμα μας. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε ελαφρά τα φύλλα στο μίγμα, ώστε να ενσωματώνονται.
Μόλις τελειώσουν τα φύλλα και τ' ανακατέψουμε καλά, ώστε να καλυφθούν απο το μίγμα μας, τα ρίχνουμε σε λαδωμένο πυρέξ και τα στρώνουμε ομοιόμορφα ψήνουμε στος 180 για 40 λεπτά. Οταν κρυω΄σει ρίχνουμε και το σιρόπι

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ


ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ

μπούτι γουρουνόπουλο 2 ½-3 κιλά περίπου
2 κρεμμύδια
3 καρότα
1 κομμάτι φύλλο δάφνης
2 γαρύφαλλα
½ κουτ.γλυκού δεντρολίβανο
½ μπουκάλι μπίρα
αλάτι, πιπέρι

Για το λάχανο, 1 κιλό περίπου

200γρ. μπέικον κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι
12 κάστανα ξεφλουδισμένα
αλάτι, πιπέρι
1 γαρύφαλλο
2 κόκκους μπαχάρι
1 πολύ μικρό κομμάτι κανέλα
2 κουτ. ξίδι
1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα
3 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα του ψητού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράσσετε την πέτσα στο πάνω μέρος του κρέατος σε ρόμβους και το αλατοπιπερώνετε. Το τοποθετείτε με τους ρόμβους προς τα πάνω σε σκεύος φούρνου, πρόσθετε τα χοντροκομμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά και περιχύνετε το κρέας με την μπίρα. Σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του και το τοποθετείτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C.
Ψήνετε το κρέας σκεπασμένο 2 ώρες περιχύνοντας το κατά διαστήματα με το ζωμό. Βγάζετε το καπάκι και αφήνετε την πέτσα 10-15 λεπτά να ξεροψηθεί. Ψιλοκόβετε το λάχανο, το πλένετε και το στραγγίζετε.
Λειώνετε το μπέικον σε κατσαρόλα και προσθέτετε το λάχανο μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το αφήνετε να σιγοβράσει 1 ώρα περίπου.
Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε τη σάλτσα του ψητού

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ


ΝΤΟΛΑΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά:
1 κιλό Κιμάς μοσχαρίσιος
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουτ. Ελαιόλαδο
2 κουτ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
2 κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος
150 γρ. Ρύζι Καρολίνα
60 Αμπελόφυλα
100 γρ. Ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζεστό Νερό
1 Αυγό
1 κουτ. γλ. Κορνφλάουρ
2 λεμόνια στιμένα (χυμός)

Εκτέλεση : Σε μπολ βάζετε τον κιμά, το λάδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Ζεματίζετε για 1-2 λεπτά τα αμπελόφυλλα και τα στραγγίζετε. Τα απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια με τη γυαλιστερή όψη προς τα κάτω και βάζετε επάνω από 1 κουτ. γλ. γέμιση. Γυρίζετε προς τα μέσα τα 2 πλαϊνά και περιχύνετε με το λάδι και το νερό, τα σκεπάζετε με ρηχό πιάτο (για να μην ανοίξουν), βάζετε καπάκι και σιγοβράζετε για 45-50 λεπτά να μείνουν με το ζουμί τους. Σε κατσαρολάκι αδειάζετε το ζουμί από την κατσαρόλα και προσθέτετε το κορνφλάουρ και τον χυμό λεμόνι. Σιγοβράζετε να πήξει η σάλτσα, βγάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το αυγό, ανακατεύετε γρήγορα και αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό. Τοποθετέιτε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα, περιχύνετε με το αυγολέμονο και σερβίρετε

ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ


ΥΛΙΚΑ


κισ λορεν
Για τη ζύμη

* 250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 125 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
* 3 με 4 κουταλιές σούπας κρύο νερό

<Για τη γέμιση
* 250 γρ. κασέρι
* 250 γρ. έμμενταλ ή γκούντα
* 200 γρ.ψιλοκομμένο μπέϊκον
* 3 αυγά
* 250 ml κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε λεκανάκι ρίχνουμε το αλεύρι και κόβουμε μικρά κυβάκια το βούτυρο.
Τρίβουμε με τα χέρια μας το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να έχουμε μια ζύμη όλο τρίμματα.
Κατόπιν ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το κρύο νερό μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα βγάζουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο κέντρο μιας ελαφρά βουτυρωμένης ταρτιέρας με διάμετρο 30 εκ.Σπρώχνουμε με τα χέρια μας και απλώνουμε τη ζύμη σε όλο το σκεύος προσέχοντας να την ανασηκώσουμε για να καλύπτει και τα πλάγια του ταψιού.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μπέϊκον να καλύψει όλο τον πάτο της ταρτιέρας.
Από πάνω ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά.
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά πάνω από τα τυριά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20 λεπτά με μισή ώρα!