ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
125 γρ ελαιόλαδο
125 γρ φέτα τριμμένη
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 πιπεριά
1 ντομάτα
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κρόκο αυγού
1 κουτ γλυκού μουστάρδα
1 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κόκκινο πιπέρι
Κόλιανδρο
Χυμός 1 λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Ψήνετε τις μελιτζάνες στην σχάρα ή στο γκριλ , τις ξεφλουδίζετε , βγάζετε τους σπόρους τις περιχύνετε με λεμόνι,
Ψήνετε το κρεμμύδι, την τομάτα την πιπεριά τα καθαρίζετε και τα περνάτε στο μπλέντερ.
Προσθέτετε στο μίγμα τη φέτα το σκόρδο τη μουστάρδα , το κόλιανδρο τον κρόκο τον μαϊντανό το λάδι και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάτε στο μίξερ μαζί με τις μελιτζάνες