ΜΠΡΙΑΜ Ή ΤΟΥΡΛΟΥ

ΜΠΡΙΑΜ

Υλικά:
2 μελιτζάνες μεγάλες
6 μικρά κολοκυθάκια
6 μακρόστενες πιπεριές
4 κρεμμύδια
5-6 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πατάτες
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
4 ώριμες ντομάτες

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε για 1 ώρα να βγάζουν τα ζουμιά τους. Κόβετε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ξεπλένετε και στίβετεε στα χέρια τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζετε ελαφρώς. Σε ανοικτή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φετάκια. Ρίχνετε τις ντομάτες και αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε και όλα τα λαχανικά κομμένα, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Αφήνετε να ψηθούν σε σιγανή φωτiά