ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά

400 γρ πλιγούρι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 μέτρια καθαρισμένα καρότα
3 μέτρια καθαρισμένα κολοκυθάκια
1200 ml ζεστό ζωμό λαχανικών
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
50 γρ βούτυρο
λίγο παρμεζάνα
αλάτι και πιπέρι
Λίγο δυόσμο

Εκτέλεση

Σωτάρετε τα λαχανικά, αφού τα έχετε κόψει σε κύβους . Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και ρίχνετε το πλιγούρι. Σβήνετε με λίγο κρασί . Ρίχνετε το ζωμό λίγο λίγο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα . Μόλις φουσκώσει το πλιγούρι και «πιει» το νερό του το κατεβάζετε από την φωτιά. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το βούτυρο καυτό και την παρμεζάνα. Γαρνίρετε με
δυόσμο