ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ

1 πακέτο φύλλα για πίτες

1 κιλό αρνίσιο κρέας ψητό ή βραστό

1 κιλό ξερά κρεμμύδια

100 γρ ρύζι καρολίνα

200 γρ φέτα

4 αυγά

αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση
Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε σε αυτό το κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 4 με 5 λεπτά. Στο διάστημα αυτό χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τη φέτα, την οποία έχουμε θρυμματίσει με το πιρούνι και προσθέτουμε το δυόσμο. Ρίχνουμε το μίγμα αυτό στο κρέας με το ρύζι. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας κάθε ένα ξεχωριστά. Βάζουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε να απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας ξανά το κάθε ένα. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα.

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
250γρ βούτυρο τούβλο κατά προτίμηση super fresco
350γρ ζάχαρη
4 αυγά που θα τα έχουμε εκτός ψυγείου
75 γρ νωπή μαγιά
¼ κγ μαστίχα
1 κγ μαχλεπι
1 φλιτζάνι γάλα βρασμένο με 2 κουταλιές γλυκάνισο ή ποσότητα του γλυκανισου κατά προτίμηση(για να χρησιμοποιησουμε το γαλα στο ζυμαρι μας θα πρεπει να εχει γινει χλιαρο)
2 κ.σ γάλα για να διαλύσουμε τη μαγιά
1-2 κρόκους αυγών για άλειμμα
Μαύρο και άσπρο σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά στις 2 κουταλιές από το γάλα με λίγο από το αλεύρι και λίγη από τη ζάχαρη και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει.
Αφού φουσκώσει βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ το βούτυρο χλιαρό και σιγά σιγά όλα τα άλλα και χτυπάμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα.
Την αφήνουμε να φουσκώσει και μετά βάζουμε σε ταψάκια αβουτύρωτα με πάχος το ζυμάρι μας 1μιση δάχτυλο
Αφήνουμε και πάλι λίγο στα ταψάκια να φουσκώσει.
Αλείφουμε με τον κροκό και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια.
Αν θέλουμε με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνουμε ένα ζυμάρι ίσα για να στολίσουμε την πίτα μας με τη χρονολογία.δε χρησιμοποιουμε το ζυμαρι της πιτας γιατι μαυριζει ενώ με αυτόν τον τροπο παραμενει λευκο, βεβαια δεν τρωγεται.
Ψήνουμε στους 160β.στον αέρα μέχρι να ροδίσει καλά.
Βγάζουμε τις πίτες από τα ταψάκια αφού έχουν κρυώσει .
Βαζουμε το κερμα τυλιγμενο σε αλουμινοχαρτο


Προέλευση: http://greekmasa.gr

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Φλυτζανι του τσαγιου αμυγδαλοψυχα
1 φλυτζανι του τσαγιου φρεσκο βουτυρο
η βιταμ
2 φλυτζανια του τσαγιου ζαχαρη
...6 αυγα
3 1\2 φλυτζανια αλευρι σκληρο
2 κουταλακια του γλυκου κοφτα μπεκιν παουντερ
1 \2 κουταλακι γλυκου αλατι
1 φλυτζανι του τσαγιου γαλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ζεματατε την αμυγδαλοψιχα
την ξεφλουδιζετε και μετα την αλεθετε 'στο μπλεντερ ΄χτυπατε το βουτυρο και ριχνετε λιγη λιγη την ζαχαρη,προσθετετε ενα ενα τα κροκαδια μονο των αυγων ,κοσκινιζετε το αλευρι μαζι με την μπεκιν παουντερ κ το αλατι και το ριχνετε στο μειγμα βουτυρου διαδοχικα με το γαλα ενω ανακατευετε ελαφρα χτυπατε τα ασπραδια των αυγων σε μαρενγκα την προσθετετε στο μειγμα και το ανακατευετε ελαφρα με σπατουλα.αλοιφετε με βουτυρο κ πασπαλιζετε με αλευρι ενα ταψακι νο 50,ριχνετε μεσα το μειγμα της βασιλοπιτας την ψημετε σε μετριο φουρνο επι 40 λεπτα περιπου,οταν γινει χλιαρη κοσκινιζετε επανω ζαχαρη αχνη

Μην ξεχάσετε το νόμισμα !!!!


ΠΗΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ: ΥΛΙΚΆ:
1kg μύδια (με το κέλυφος),
1 ποτήρι ρύζι Καρολίνα,
1 ποτήρι ντομάτα χυμό(ή ντοματάκια ψιλοκομμένα)
,2ποτήρια νερό,
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα,
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μισό ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος,
λάδι, λίγο ζάχαρη,
πιπέρι, και αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε τα μύδια(τα τρίβουμε με βούρτσα από έξω και τραβάμε την τρίχα από δίπλα) και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, με το καπάκι κλειστό τ' αφήνουμε για 5΄να αχνίσουν! Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε σε μια πιατέλα.(όσα δεν άνοιξαν πετάξτε τα). Μέσα στην κατσαρόλα ρίξτε το λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι(να μην καεί,να μαράνει). Μετά ρίχνετε τα μύδια και κατόπιν όλα τα υλικά μας. Τ΄αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα ή μόλις δείτε το ρύζι μαλακό. (Αν χρειαστεί λίγο νεράκι, προσθέτουμε πάντα ζεστό, αλλιώς θα χάσει την βράσει του).

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ



3-4 κομμάτια κοτολέτες μοσχαρίσιες
τυρί τριμμένο
γαλέτα
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε κάθε κοτολέτα ξεχωριστά και την πασπαλίζουμε με τυρί και στις δύο πλευρές., προσέχοντας το τυρί να κολλήσει καλά επάνω.

Συγχρόνως έχουμε ετοιμάσει αυγά και γαλέτα και τα έχουμε δίπλα μας. Βουτάμε την κοτολέτα μέσα στο αυγό και από τις δύο πλευρές. Στην συνέχεια την σκεπάζουμε με γαλέτα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλα τα κομμάτια κοτολέτας που έχουμε. Αφού τα ετοιμάσουμε, τα βάζουμε σε ζεστή φριτέζα και τα τηγανίζουμε.

Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ

Η ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ
Με βάση τους νόμους, σαμπάνια λέγεται μόνο το αφρώδες κρασί που παράγεται και εμφιαλώνεται στην αμπελουργική ζώνη της Καμπανίας στη Βορειοανατολική Γαλλία και έχει αποκτήσει τον αφρώδη χαρακτήρα του με τη μέθοδο της δευτερογενούς ζύμωσης στη φιάλη.
Το τελικό μείγμα εμφιαλώνεται αφού προηγουμένως προστεθεί σε αυτό μια μικρή ποσότητα liqueur de tirage, που αποτελείται από κρασί, ζάχαρη και ειδικά καλλιεργημένους ζυμομύκητες και είναι «υπεύθυνο» για τη δεύτερη ζύμωση, που πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη και γεννά τις μαγικές φυσαλίδες.
Η σαμπάνια θα παραμείνει στη φιάλη τουλάχιστον για 18 μήνες, αν και οι καλοί οίκοι υπερβαίνουν κατά πολύ αυτά τα όρια, στη συνέχεια θα απομακρυνθούν με τρόπο ιδιαίτερα εντυπωσιακό τα υπολείμματα της ζύμωσης και, τέλος, θα προστεθεί ένα άλλο λικέρ ¬ γνωστό και σαν liqueur d' expedition ¬, που θα καθορίσει τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος.
Η παραγωγή σαμπάνιας είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά περίπλοκη διαδικασία, που απαιτεί και προϋποθέτει πείρα και σημαντικό επίπεδο εξοπλισμού.
Κάθε οίκος ανάλογα με τις ιδιαίτερες τεχνικές που ακολουθεί διαμορφώνει το δικό του ύφος, που συνήθως είναι αναγνωρίσιμο και μπορεί να έχει φανατικούς φίλους ή και φανατικούς πολέμιους. Γενικά πάντως οι σαμπάνιες διακρίνονται ανάλογα με τον βαθμό γλυκύτητας ή «ξηρότητάς» τους, αν προτιμάτε, σε (αρχίζοντας από την πλέον ξηρή): Ultra Brut ή Brut Zero, Extra Brut, Brut, Sec και Demi-sec και ανάλογα με το χρώμα τους σε λευκές και ερυθρωπές (ροζέ).
Αν και οι περισσότερες σαμπάνιες δεν φέρουν ένδειξη έτους συγκομιδής καθώς, όπως προαναφέραμε, προέρχονται από ανάμειξη, στις ¬ λίγες ¬ «χρονιές» που οι καιρικές συνθήκες κρίνονται ιδιαίτερα ευνοϊκές οι παραγωγοί προσφέρουν «χρονολογημένες» φιάλες, που αποτυπώνουν τα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης εσοδείας. Κατά κανόνα, «χρονολογημένες» είναι και οι... «εκδόσεις κύρους» κάθε οίκου, όπως για παράδειγμα η Dom Perignon της Moet et Chandon, η Grande Dame της Veuve Clicquot, η Cristal της Roederer κ.ά.
Οι φανατικοί καταναλωτές ισχυρίζονται, , ότι η σαμπάνια μπορεί να συνοδεύσει ένα ολόκληρο γεύμα, αρκεί να επιλέξει κανείς τον κατάλληλο τύπο. Οι πολύ ξηρές και λεπτεπίλεπτες αποτελούν άριστη «εισαγωγή», οι ξηρές μέτριου σώματος προσφέρονται ως συνοδοί οστράκων, χαβιαριού και θαλασσινών, οι ξηρές «σαρκώδεις» προτιμούν τα ψάρια με σάλτσα ή τα άσπρα κρέατα, ενώ οι ξηρές ροζέ ή οι ώριμες λευκές μπορούν άνετα να σταθούν δίπλα σε κόκκινα κρέατα με διακριτικές σάλτσες. Τέλος, οι ημίξηρες ¬ και μόνο αυτές ¬ θεωρούνται παραδοσιακοί σύντροφοι των επιδορπίων.

πηγη ΒΗΜΑ

ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

Υλικά για τη ζύμη:

- ½ κ. κάστανα βρασμένα

- 120 γρμ μαργαρίνη

- 120 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα

- 120 γρμ ζάχαρη άχνη

- Κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ, βάζουμε τα βρασμένα κάστανα και τα λιώνουμε με το χέρι μας.

Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη, τα ανακατεύουμε όλα αυτά καλά.
Παίρνουμε τον τρίφτη και τρίβουμε την κουβερτούρα μέσα στο μπωλ.

Προσθέτουμε και το βούτυρο λιωμένο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Άμα θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κονιάκ για τη μυρωδιά.
Παίρνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω σε αυτή το μείγμα σε σχήμα κορμού (μακρόστενο).

Το τυλίγουμε καλά μέσα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν σφίξει και παγώσει καλά, το βγάζουμε από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.

Το σερβίρουμε σε φετούλες…