ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ



Υλικά

1 κουνέλι
100 γρ ελαιόλαδο
100 γρ βούτυρο
500 γραμμάτια κοκκάρι κρεμμύδι
300 γρ κάστανα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαράκι δενδρολίβανο
Λίγο αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
Για την μαρινάδα
1 λίτρο κρασί
2 δαφνόφυλλα
1 ξύλο κανέλας
μαύρο πιπέρι σε κόκκους
γαρύφαλο σε κόκκους
μπαχάρι

Εκτέλεση

Μαρινάρετε το κουνέλι μία ολόκληρη νύχτα . Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε το ελαιόλαδο και το βούτυρο . Ροδίζετε τα κρεμμυδάκια, και μετά τα κάστανα ξεχωριστά, Τοποθετείτε τα κάστανα σε στραγγιστό τρυπητήρι. Ρίχνετε στο λάδι το κουνέλι με τα κρεμμύδια πάλι. Μόλις ροδίσει το σβήνετε με την μαρινάδα του. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Μετά ρίχνετε το σκόρδο και το δενδρολίβανο . Συνεχίζετε ο ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά Ρίχνετε και το λίγο αλεύρι. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο προσθέτετε τα κάστανα

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ



Υλικά
300 γρ. γλυκιά ζύμη για τάρτες
1 κουταλιά βούτυρο σε κομματάκια και βούτυρο για τη φόρμα
3 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα
1 κουταλιά κανέλα
200 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη
1 αυγό και 2 κρόκους αυγού
120 γρ. κρέμα γάλακτος (ελαφριά χτυπημένη)
σαντιγί
ζάχαρη άχνη για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Στρώνετε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτες 25 εκ. ελαφριά βουτυρωμένη. Τρυπάτε τη ζύμη με το πιρούνι σε αρκετά σημεία για να μη φουσκώσει πολύ και τη βάζετε στο ψυγείο όση ώρα ετοιμάζετε τη γέμιση.
Βάζετε σε κατσαρόλα τα μήλα με 2 κουταλιές ζάχαρη, 2-3 κουταλιές νερό και τα σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μισό κουταλάκι κανέλα και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα τοποθετείτε στον πάτο της ζύμης.
Χτυπάτε σε μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αυγά, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη κανέλα και ανακατεύετε. Σκεπάζετε τα μήλα με το μείγμα της ζάχαρης, σκορπίζετε από πάνω το βούτυρο και ψήνετε την τάρτα στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Πασπαλίζετε αν θέλετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε την τάρτα με σαντιγί ή ξύσμα λεμονιού.
Πηγη epithimies

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Β (ΑΛΛΟΣ ΤΡΟΠΟΣ)

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Β (άλλος τρόπος)



Υλικά:

για την κρέμα
8 κούπες γάλα
1.5 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νισεστέ η ριζάλευρο
1/4 κούπας ανθονερο

για τον καμένο πάτο
2 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση

- Βράζουμε τις 7 κούπες γάλα μαζί με τη ζάχαρη (χαμηλή φωτιά) Διαλύουμε το ριζάλευρο μέσα στην μια κούπα κρύο γάλα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και το ανθόνερο και αφήνουμε την κρέμα να δέσει.
- Κάψιμο: Σε ενα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι καίμε τις 2 κουταλιές ζάχαρη και ρίχνουμε άλλες δυο μεγάλες κουταλιές από την κρέμα για να καεί. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο η κρέμα του τηγανιού και μέσα εκεί ρίχνουμε την υπόλοιπη από την κατσαρόλα μέχρι πάνω πάνω στο τηγάνι. Αφού κρυώσει το γλυκό καλά το χωρίζουμε σε κομμάτια και το βγάζουμε από το τηγάνι, αναποδογυρίζοντας το (ώστε το "καμμένο" να είναι αυτό που φαίνεται)

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Α

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ Α

Υλικά
- 5 κούπες φρέσκο γάλα με όλα του τα λιπαρά
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 κουταλιά βούτυρο (κατά προτίμηση πρόβειο)
- 1 κούπα αλεύρι μαλακό
- 2 κουταλιές corn flour
- 6-7 βανίλιες
- Κανέλλα
Εκτέλεση

- Βουτυρώνουμε ένα μικρό αντικολλητικό σκεύος και το πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλάκια ζάχαρη, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και το αφήνουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη και το βγάζουμε από το φούρνο.
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το corn flour και το γάλα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά και ανακατεύουμε συνέχεια με απαλές κινήσεις. προσέχοντας να μην κολλήσει.
- Περιμένουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μίγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά για 1 λεπτό το πολύ σε χαμηλή φωτιά.
- Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο αντικολλητικό σκεύος που έχουμε την καραμελωμένη ζάχαρη και το βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά το πολύ
- Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το τοποθετούμε με το σκεύος σε ένα μπολ με κρύο νερό και το αφήνουμε για 10 περίπου λεπτά. Αφού πλέον έχει κρυώσει καλά, αφαιρούμε προσεκτικά το καζάν ντιμπί από το σκεύος και πασπαλίζουμε με κανέλα.
ΠΗΓΗ stinkouzina.gr

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ




Υλικά

500γρ. τραχανάς με σαφράν (ή τραχανάς σκέτος και προσθέτετε σαφράν)

30γρ. αποξηραμένα μανιτάρια

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

λίγο ελαιόλαδο

λίγο φρέσκο βούτυρο

λίγο κονιάκ

Αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό που ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο και λίγο αλάτι. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τον τραχανά. Προς το τέλος και προτού πήξει το μείγμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

ΓΛΥΚΟ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ

Υλικά

1 κιλό δαμάσκηνα
1 κιλό ζάχαρη
Αμύγδαλα
Ασβεστόνερο
Χυμό από ένα λεμόνι
Διαδικασία

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρείτε το κουκούτσι τους . Καθαρίζετε τη φλούδα τους προσεκτικά Διαλύετε σε μια λεκάνη μια κουταλιά ασβέστη με 1 λίτρο νερό και τοποθετείτε μέσα τα δαμάσκηνα για μια ώρα. Ξεπλένετε τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα.
Βάζετε ένα αμύγδαλο μέσα σε κάθε δαμάσκηνο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείτε τη ζάχαρη εναλλάξ με τα δαμάσκηνα και αφήνετε για 12 ώρες.
Βράζετε το γλυκό αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα.
Αφαιρείτε τα δαμάσκηνα από την κατσαρόλα και δένετε το σιρόπι, Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ξαναβάζετε μέσα τα δαμάσκηνα.
Τοποθετείτε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ
Υλικά


6 χοιρινές μπριζόλες
3 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα φασκομηλιάς
ρίγανη - αλάτι - πιπέρι
5 κουταλιές λάδι
2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 λεμόνια
3 κλωνιά μαϊντανό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Βάζετε τις μπριζόλες σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με το σκόρδο ψιλοκομμένο, το φασκόμηλο, ρίγανη, αλατοπίπερο και 1,5 φλιτζάνι νερό.
Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν το νερό.Προσθέτετε το λάδι και τις ροδίζετε και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνετε το κρασί και αφού εξατμισθεί τον χυμό των λεμονιών.
Τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις σερβίρετε