ΚΕΙΚ ΜΑΡΜΠΡΕ (ΔΙΧΡΩΜΟ)

ΚΕΗΚ ΜΑΡΜΠΡΕ (διχρωμο)

Υλικά

180 γρ βούτηρο
230 γρ ζάχαρη
3 αυγά
280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
180 γρ γάλα
4 κουταλιές κακάο σε σκόνη

Χτυπάτε τη ζάχαρη και το βούτηρο να αφρατέψει.Ρίχνετε ένα ένα τα αυγά. Μόλις τα απορροφήσει το μείγμα, ρίχνετε το αλεύρι και το baking που τα έχετε κοσκινίσει πρώτα. Τέλος ρίχνετε το γάλα.

Από το συνολικό μείγμα, αφαιρείτε το ένα τρίτο περίπου και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. Μέσα στο μπολ προσθέτετε το κακάο και εξτρά 1 1/2 κουταλιά γάλα
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα, κατά προτίμηση ορθογώνια. Ρίχνετε μια λεπτή στρώση από το λευκό μείγμα. Προσθέτετε το μείγμα με το κακάο από πάνω και τέλος προσθέτετε το υπόλοιπο λευκό μείγμα.

Αν θέλετε στολίζετε με λίγες σταγόνες σοκολάτας την επιφάνεια.

Ψήνετε στους 180 για μια ώρα

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ
1 κιλό μοσχάρι φιλέτο
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο (προαιρετικό)
1ποτήρι λευκό κρασί
500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
1/2 κούπα μουστάρδα
200 γρ κρέμα γάλακτος (ή 100 γρ κρέμα & 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
κους κους και πληγούρι για γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρετε στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές μακριές λωρίδες και αφήνουμε να ροδίσει καλά. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 3-4 ποτήρια ζεστό νερό (τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας), αλάτι, πιπέρι κι ένα κλωνάρι σέλινο και αφήνετε να πάρει βράση. Όταν μαλακώσει λίγο το μοσχάρι, αφαιρείτε το σέλινο, προσθέτετε τη μουστάρδα και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες και συνεχίζετε το βράσιμο. Μόλις πιει το νερό του, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε με κους κους και πληγούρι, τα οποία έχουμε βράσει χωριστά

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ

15 κυδώνια με λεία φλούδα, βαρειά στο χέρι και αρωματικά
Ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και καθαρίζετε τα κυδώνια, αφαιρώντας τα κοτσάνια, τα σκληρά μέρη και τα φλούδια (με ό,τι έχετε βγάλει μπορείτε να φτιάξετε κυδώνι πελτέ). Τα κυδώνια καθαρίζονται ευκολότερα όταν είναι αφράτα, δηλαδή στον καιρό τους (Οκτώβρη, Νοέμβρη).

Βάλτε τα καθαρισμένα κυδώνια σε μια γάστρα και ψήστε τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Αλέστε τα φρούτα στο blender ώστε να γίνουν πολτός. Για να είστε βέβαιοι ότι δεν θα έχει περάσει κανένα σκληρό κομματάκι μέσα στο κυδωνόπαστο, η σίγουρη λύση είναι να περάσετε τα ψημένα φρούτα από σίτα. Όμως θέλει υπομονή και δυνατό χέρι.

Μετρήστε τον πολτό σε ποτήρια και βάλτε τον σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ίδια ποσότητα ποτηριών ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε μια ώρα να λυώσει η ζάχαρη. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μέλι αντί για ζάχαρη. Το κυδωνόπαστο αποκτά διαφάνεια με το μέλι.

Αρχίστε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς για να μην πιάσει το μίγμα στον πάτο. Συνεχίστε το ανακάτεμα, χαμηλώνοντας αν χρειαστεί τη φωτιά, μέχρι το μίγμα να ελαττωθεί σε όγκο, να σκουρύνει σε χρώμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αν θέλετε, σ’αυτό το σημείο, προσθέστε ασπρισμένα αμύγδαλα.

Είναι έτοιμο για φορμάρισμα. Λαδώστε ελαφρά , μικρά στρογγυλά φορμάκια και γεμίστε με το μίγμα.

Έτσι θα φτιάξετε στρογγυλά κυδωνόπαστα σαν μικρά κεφαλάκια τυρί. Μπορείτε, επίσης, να χρησιμοποιήσετε μικρά μακρόστενα φορμάκια σιλικόνης για να φτιάξετε μικρούς κορμούς κυδωνόπαστου.

Αφήστε να στεγνώσει για 2 μέρες περίπου και ξεφορμάρετε. Τυλίγετε σε διάφανη ζελατίνα και τα φυλάτε μακριά από ζέστη και φως όλο το χειμώνα ή τα δωρίζετε στους φίλους σας.
* η συνταγη είναι της ΒΙΚΥΣ ΚΟΥΜΑΝΤΟΥ

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

Υλικά:
600 γρ χοντροκομμένο καρύδι
600 γρ φύλλο μπακλαβά
λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο τριμμένα
φρέσκο βούτηρο για τα φύλλα

Για το σιρόπι
1200 γραμ ζάχαρη 1 ποτήρι γλυκόζη
4 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Ρίχνετε τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις. Το αφήνετε να κρυώσει.
Βουτυρώνετε το ταψί και βάζετε 2 φύλλα. Μετά πασπαλίζετε μερικά καρύδια ανακατεμένα με κανέλλα και γαρύφαλο και προσθέτετε ένα ένα φύλλο βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας καρύδια. Βάζετκαι το τελευταίο φύλλο, χαράζετε τον μπακλαβά και τον ψήνετε καλά σε μέτριο φούρνο. Όταν ψηθεί ρίχνετε το σιρόπι κρύο.

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΟΦΥΛΛΑ

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΣΤΑ ΛΕΜΟΝΟΦΥΛΛΑ

Υλικά

2 κιλά γουρουνόπουλο (μπούτι ή χεράκι με σπάλα)
½ ποτήρι ελαιόλαδο
λεμονόφυλλα φρέσκα
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά το κρέας και το χαράζετε σε διάφορα σημεία. Στις σχισμές αυτές, βάζετε αλατοπίπερο, λεμόνι και λεμονόφυλλα. Στρώνετε τα λεμονόφυλλα σε ένα ταψί αλατίζετε το γουρουνόπουλο και το τοποθετείτε με την πέτσα του προς τα κάτω. Ψήνετε στους 180°C για 3 ώρες και στη συνέχεια γυρνάτε το κρέας από την άλλη πλευρά . Ψήνετε για μία ώρα ακόμη ώσπου να ροδοκοκκινίσει. Αφαιρείτε τα λεμονόφυλλα

ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ



Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ταχίνι
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 φλιτζάνι κοπανισμένα καρύδια
μισό φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινο
ζάχαρη άχνη
ανθόνερο

Εκτέλεση

Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέηκιν πάουντερ. Προσθέτετε το ταχίνι και ανακατεύετε. Διαλύετε το νερό στο μέλι. Κάνετε ένα λάκκο στο αλεύρι και ρίχνετε το μέλι. Φτιάχνετε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίγετε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου.
Ανακατεύετε τα καρύδια τις σταφίδες και την μαρμελάδα. Βάζετε την γέμιση σε κάθε «πιατάκι», και το κλείνετε ώστε να πάρει το σχήμα μισοφέγγαρου . Ψήνετε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ



400 γρ φασόλια γίγαντες
150 γρ λουκάνικα χωριάτικα
2 σκελίδες σκόρδου
1 ξυλαράκι κανέλας
1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
μισό κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι .
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδι μουλιάζετε τους γίγαντες σε νερό. Τους βράζετε σε αλατισμένο νερό για είκοσι λετπά ξαφρίζοντας. Αλλάζετε το νερό και επαναλομβάνετε την διαδικασία άλλες δύο φορές . Σε ένα τηγάνι σωτάρετετο σκόρδο, την κανέλα το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Ρίχνετε και το λουκάνικο και συνεχίζετε το σωτάρισμα για λίγα λεπτά . Αδειάζετε σε ένα πυρέξ τους γίγαντες Ρίχνετε το μίγμα αφού αφαιρέσετε το ξυλάκι της κανέλας . Αναμιγνύετε το χυμό πορτοκαλιού με λίγο λάδι και αλατοπίπερο και περιχύνετε. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και το ψήνετε για 45 σε μέτριο φούρνο