ΚΑΜΜΕΝΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

ΚΑΜΜΕΝΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Υλικά
• 1 λίτρο γάλα
• 1 ½ κούπα νερό
• ½ κούπα ρύζι γλασέ
• 1 κούπα ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη

Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Βάζουμε το νερό και το αλάτι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε καλά.
2. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
3. Χωρίζουμε 1/4 κούπας γάλα και διαλύουμε σ' αυτό το κορν φλάουρ και τη μαστίχα. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε μαζί με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα με το ρύζι.
4. Ανακατεύουμε, και σιγοβράζουμε επί 20'.
5. Ρίχνουμε το διαλυμένο στο γάλα κορν φλάουρ και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πήξει το μίγμα ελαφρά, 5'-8' περίπου.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το μίγμα σε 6 πυρίμαχα μπολάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί βαθύ που το έχουμε γεμίσει με νερό.
7. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C μέχρι να καψαλιστεί η πέτσα. Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε.

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙΑ ΤΟΥ ΟΞΑΠΟΔΩ

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙΑ ΤΟΥ ΟΞΑΠΟΔΩ

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
2 μπανάνες κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι χυμός ανανά
χυμός 3 πορτοκαλιών
4 κουταλιές χυμός λάιμ (περίπου από 2 λάιμ)
1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο φρέσκο κομμένο
2 καυτερές πιπεριές (Jalapeno ή 1 Habanero τσίλι), ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα φρεσκοτριμμένο
2 κουταλάκια ανάλατο βούτυρο
500 γρ. φετουτσίνι
αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσοκοπανισμένο


Εκτέλεση
1. Βράζουμε και στραγγίζουμε το ζυμαρικό.
2. Στο μεταξύ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά. Προσθέτουμε τις μπανάνες, τον χυμό ανανά και τον χυμό πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν οι μπανάνες. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λάιμ, τον κόλιαντρο, την καυτερή πιπεριά και 3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα. Αναμιγνύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο ζυμαρικό και από πάνω το υπόλοιπο τυρί και σερβίρουμε.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

200 γρ. άσπρα φασόλια ξερά, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς

3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
1 κλαράκι δενδρολίβανο

1/3 - 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό ελαιόλαδο
2 γεμάτες κ. σούπας μαϊντανό
8 - 10 τοματίνια, κομμένα στην μέση
2 κ. σούπας ξίδι λευκό balsamico
μη ραφιναρισμένο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αποβραδίς μουλιάζετε τα φασόλια και την επομένη τα βράζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν καλά.

Καθαρίζετε τα σκόρδα, πλένετε το δενδρολίβανο και το στεγνώνετε καλά. Σε ένα μικρό τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνετε το μισό από το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσετε, τα σκόρδα ολόκληρα και το κλωναράκι από το δενδρολίβανο. Ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να σοταριστούν ελαφρά τα υλικά σας. Τραβάτε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνετε στο πλάι, ούτως ώστε το ελαιόλαδο να κρυώσει εντελώς, μαζί με τα υλικά που του προσθέσατε.

Κόβετε τα τοματίνια, τα ανακατεύετε σε ένα μπολ με τα κρύα φασόλια, τον μαϊντανό, τις δυο κουταλιές ξίδι και ρίχνετε το αρωματικό λάδι -χωρίς τα σκόρδα και το κλωναράκι δενδρολίβανου. Αλατίζετε, πιπερώνετε και προσθέτετε στην σαλάτα και το υπόλοιπο ωμό ελαιόλαδο. Ανακατεύετε, ελέγχετε για αλάτι και σερβίρετε...

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
2 ποτήρια ζάχαρη
τη φλούδα απο ένα πορτοκάλι
1/2 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπωλ, χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη και το γιαούρτι.
Προσθέτουμε τα αυγά, το ξύσμα, τις βανίλιες και το μπέικιν. Ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε το φύλλο κρούστας στο κέντρο, στα 4, σχηματίζοντας σταυρό.
Παίρνουμε ένα ένα φυλλαράκι και το τσαλακώνουμε στα χέρια μας, όπως ένα φύλλο χαρτί.
Το ρίχνουμε μέσα στο υγρό μίγμα μας. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε ελαφρά τα φύλλα στο μίγμα, ώστε να ενσωματώνονται.
Μόλις τελειώσουν τα φύλλα και τ' ανακατέψουμε καλά, ώστε να καλυφθούν απο το μίγμα μας, τα ρίχνουμε σε λαδωμένο πυρέξ και τα στρώνουμε ομοιόμορφα ψήνουμε στος 180 για 40 λεπτά. Οταν κρυω΄σει ρίχνουμε και το σιρόπι

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ

μπούτι γουρουνόπουλο 2 ½-3 κιλά περίπου
2 κρεμμύδια
3 καρότα
1 κομμάτι φύλλο δάφνης
2 γαρύφαλλα
½ κουτ.γλυκού δεντρολίβανο
½ μπουκάλι μπίρα
αλάτι, πιπέρι

Για το λάχανο, 1 κιλό περίπου

200γρ. μπέικον κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι
12 κάστανα ξεφλουδισμένα
αλάτι, πιπέρι
1 γαρύφαλλο
2 κόκκους μπαχάρι
1 πολύ μικρό κομμάτι κανέλα
2 κουτ. ξίδι
1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα
3 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα του ψητού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράσσετε την πέτσα στο πάνω μέρος του κρέατος σε ρόμβους και το αλατοπιπερώνετε. Το τοποθετείτε με τους ρόμβους προς τα πάνω σε σκεύος φούρνου, πρόσθετε τα χοντροκομμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά και περιχύνετε το κρέας με την μπίρα. Σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του και το τοποθετείτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C.
Ψήνετε το κρέας σκεπασμένο 2 ώρες περιχύνοντας το κατά διαστήματα με το ζωμό. Βγάζετε το καπάκι και αφήνετε την πέτσα 10-15 λεπτά να ξεροψηθεί. Ψιλοκόβετε το λάχανο, το πλένετε και το στραγγίζετε.
Λειώνετε το μπέικον σε κατσαρόλα και προσθέτετε το λάχανο μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το αφήνετε να σιγοβράσει 1 ώρα περίπου.
Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε τη σάλτσα του ψητού

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΝΤΟΛΑΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά:
1 κιλό Κιμάς μοσχαρίσιος
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουτ. Ελαιόλαδο
2 κουτ. ψιλοκομμένος Μαϊντανός
2 κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος
150 γρ. Ρύζι Καρολίνα
60 Αμπελόφυλα
100 γρ. Ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζεστό Νερό
1 Αυγό
1 κουτ. γλ. Κορνφλάουρ
2 λεμόνια στιμένα (χυμός)

Εκτέλεση : Σε μπολ βάζετε τον κιμά, το λάδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Ζεματίζετε για 1-2 λεπτά τα αμπελόφυλλα και τα στραγγίζετε. Τα απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια με τη γυαλιστερή όψη προς τα κάτω και βάζετε επάνω από 1 κουτ. γλ. γέμιση. Γυρίζετε προς τα μέσα τα 2 πλαϊνά και περιχύνετε με το λάδι και το νερό, τα σκεπάζετε με ρηχό πιάτο (για να μην ανοίξουν), βάζετε καπάκι και σιγοβράζετε για 45-50 λεπτά να μείνουν με το ζουμί τους. Σε κατσαρολάκι αδειάζετε το ζουμί από την κατσαρόλα και προσθέτετε το κορνφλάουρ και τον χυμό λεμόνι. Σιγοβράζετε να πήξει η σάλτσα, βγάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το αυγό, ανακατεύετε γρήγορα και αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό. Τοποθετέιτε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα, περιχύνετε με το αυγολέμονο και σερβίρετε

ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ

ΥΛΙΚΑ


κισ λορεν
Για τη ζύμη

* 250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 125 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
* 3 με 4 κουταλιές σούπας κρύο νερό

<Για τη γέμιση
* 250 γρ. κασέρι
* 250 γρ. έμμενταλ ή γκούντα
* 200 γρ.ψιλοκομμένο μπέϊκον
* 3 αυγά
* 250 ml κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε λεκανάκι ρίχνουμε το αλεύρι και κόβουμε μικρά κυβάκια το βούτυρο.
Τρίβουμε με τα χέρια μας το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να έχουμε μια ζύμη όλο τρίμματα.
Κατόπιν ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το κρύο νερό μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα βγάζουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο κέντρο μιας ελαφρά βουτυρωμένης ταρτιέρας με διάμετρο 30 εκ.Σπρώχνουμε με τα χέρια μας και απλώνουμε τη ζύμη σε όλο το σκεύος προσέχοντας να την ανασηκώσουμε για να καλύπτει και τα πλάγια του ταψιού.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μπέϊκον να καλύψει όλο τον πάτο της ταρτιέρας.
Από πάνω ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά.
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά πάνω από τα τυριά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20 λεπτά με μισή ώρα!