ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1 1/2-2 κιλά κολοκυθάκια 2-3 κουτ. σούπας βούτυρο Για τη γέµιση: 1/2 κιλό κιµά 1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 5 κουτ. σούπας ρύζι 5 κουτ. σούπας νερό 5 κουτ. σούπας λάδι αλάτι, πιπέρι µαϊντανό ή δυόσµο ψιλοκοµµένο 125 ml νερό Ξύνετε και πλένετε τα κολοκυθάκια. Αφαιρείτε το εσωτερικό τους µε το ειδικό εργαλείο. Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη γέµιση, τη ζυµώνετε καλά και γεµίζετε µ' αυτό το µίγµα τα κολοκυθάκια. Λιώνετε το βούτυρο στη χύτρα και βάζετε τα κολοκυθάκια µε τη σειρά. Προσθέτετε το νερό, κλείνετε τη χύτρα και µαγειρεύετε για 5-8 λεπτά. Ανοίγετε τη χύτρα, χτυπάτε 1-2 κροκάδια και το χυµό ενός λεµονιού, προσθέτετε λίγο - λίγο από το ζωµό του φαγητού και το ρίχνετε ξανά στα κολοκυθάκια.

ΝΤΟΛΑΜΑΔΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΆ 1 κιλό κιμάς από εντελώς άπαχο κρέας 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι σούπας 2 φρέσκα κολοκυθάκια περασμένα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ξυσμένο 250γρ. αμπελόφυλλα φρέσκα ή κονσέρβας 2 κουταλιές της σούπας χυμός ντομάτας 4 κουτάλια της σούπας Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο Ασπράδι από δύο αβγά 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύετε τον κιμά, το ρύζι, τα ξυσμένα κολοκύθια, τα ασπράδια των αβγών, το αλάτι, το πιπέρι, μία κουταλιά λάδι, το χυμό της ντομάτας και το κρεμμύδι. Ζυμώνετε καλά το μείγμα και το αφήνετε στο ψυγείο 20-30 λεπτά. Πλένετε καλά τα αμπελόφυλλα και τα «ζεματάτε» σε καυτό νερό τρία έως πέντε λεπτά. Γεμίζετε με τη ζύμη του κιμά τα αμπελόφυλλα και τα τυλίγετε, ώστε το κάθε ντολμαδάκι να γίνει τρία έως τέσσερα εκατοστά σε μήκος. Βάζετε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, έτσι ώστε να μην αφήνουν κενά μεταξύ τους. Τα περιχύνετε με τις υπόλοιπες κουταλιές λάδι και με ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Τα σκεπάζετε με ένα επίπεδο πιάτο. Ανάβετε τη φωτιά και, μόλις αρχίσει το βράσιμο, κατεβάζετε τη θερμοκρασία και τα αφήνετε να σιγοψηθούν για 70-80 λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, ελάχιστο νερό. Όταν το φαγητό ψηθεί, είναι καλό να χύσετε από την κατσαρόλα όσο ζουμί έχει περισσέψει.

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Υλικά
250 γρ βούτυρο λιωμένο
2 κούπες ζάχαρη
6 αυγά
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 γιαούρτι
1 φαρίνα
2 κουταλάκια μπέικιν
1/2 κούπα ινδική καρύδα
1 κούπα με χοντροκομμένα φουντούκια καρύδια και αμύγδαλα
4-5 κουταλιές τρούφα η σταγόνες κουβερτούρας
λίγο γαρύφαλλο
λίγο κανέλα
προαιρετικά αποξηραμένα φρούτα

Για γαρνίρισμα
Λίγο γλάσο άχνης(1,5 κούπα άχνη,1 ασπράδι,βανίλια )
χρώμα ζαχαροπλαστικής
ινδική καρύδα
γκανάς(200γρ κουβερτούρα ,200γρ κρέμα γάλακτος,1 κουταλιά μέλι,ελάχιστό βούτυρο)

Οδηγίες
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν.Προσθέτουμε τα αυγά και το γιαούρτι.
Συνεχίζουμε με το κονιάκ το πορτοκάλι.
Σε μία λεκάνη έχουμε βάλει όλα τα στερεά υλικά και τα έχουμε ανακατέψει..
Σε βουτυρωμένο καλά ταψί ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 170-190 βαθμούς για 45-50 λεπτά

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΕΛΑΤΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

170-200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ρίξτε 170 γρ στην αρχή και αν κολλάει η ζύμη ρίξτε και τα υπόλοιπα 30 γρ.)
½ κ. γ. σόδα
½ κ. γ. κανέλλα σκόνη
¼ κ. γ. γαρίφαλο σκόνη
¼ κ/γ. μαχλέπι σκόνη
60 γρ βούτυρο σοφτ
60 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη ή ξανθή
2 κ. σ. σιρόπι αγάβης ή golden syrup ή αραιό μέλι ή ακόμα και σιρόπι από κάποιο γλυκό κουταλιού
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Στρώνουμε σε ένα ταψί, χαρτί ψησίματος.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, τα μπαχαρικά μέσα σε ένα μπωλ.
Ρίχνουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλά μας ψιχουλιάζουμε το μίγμα.
Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε και αυτή.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας το σιρόπι και το αυγό.
Φτιάχνουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Αν σας κολλάει η ζύμη ρίξτε λίγο αλεύρι.
Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας που θα ανοίξουμε φύλλο.
Ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με έναν μικρό πλάστη (ή με το χέρι μας) φύλλο μισού εκατοστού. Αν σας κολλάει ο πλάστης στη ζύμη, πασπαλίστε την με αλεύρι.
Κόβουμε με κουπ πατ έλατα.
Τα βάζουμε στο ταψί.
ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα.

Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε τα δεντράκια μας θα χρειαστούμε:
3 γεμάτες κ. σ. άχνη ζάχαρη
2-3 κ. γ. νερό
1 σταγόνα πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Μέσα σε ένα φλυτζάνι βάζουμε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το νερό, όχι μονομιάς αλλά κουταλάκι-κουταλάκι και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό γλάσσο.
Αν θέλετε να βάψετε το γλάσσο σας μπορείτε να το κάνετε τώρα ή να στολίσετε μερικά δεντράκια λευκά και το βάφετε αργότερα.
Με ένα κουταλάκι βάζουμε προσεχτικά το γλάσσο στα δεντράκια.
Φτιάχνουμε μερικά άσπρα, ή γαρνίρουμε μόνο τις άκρες.
Βάφουμε το υπόλοιπο γλάσσο πράσινο και στολίζουμε και τα υπόλοιπα.

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΦΙΡΙΚΙ

8 μικρά φιρίκια όχι πολύ ώριμα ή 800 γρ καθαρισμένα
Νερό και χυμό λεμονιών
1 κιλό ζάχαρη
1 κλαράκι αρμπαρόριζα
Το χυμό από ένα λεμόνι
Ασπρισμένα αμύγδαλα
Διαδικασία
Πλένουμε καλά τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε το εσωτερικό τους
ε το εργαλείο καθαρισμού της πατάτας καθαρίζουμε τα φλούδια τους και τα τοποθετούμε σε νερό που έχουμε προσθέσει λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 400mL νερό μαζί με τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη .Προσθέτουμε τα μήλα και συνεχίζουμε το βρασμό για λίγα λεπτά.
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 12 περίπου ώρες. Αν τα μήλα επιπλέουν έξω από το σιρόπι τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Μετά την ανάπαυση τους αυτή τοποθετούμε πάλι στη φωτιά προσθέτοντας το κλαράκι της αρμπαρόριζας και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Μόλις δέσει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού κι αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα τοποθετώντας τα σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο για να καβουρντιστούν ελαφρά.
Τοποθετούμε από ένα αμύγδαλο σε κάθε μήλο και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα

ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΑ

Τα υλικά
3 πράσα
1 ματσάκι σέλινο
15-20 κάστανα καθαρισμένα
2 μικρά κυδώνια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα κάστανα, για ευκολία τα χαράζουμε λίγο στη βάση τους και τα βράζουμε περίπου 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και με λεπτό μαχαίρι τα καθαρίζουμε από εξωτερική κι εσωτερική φλούδα.
Κόβουμε τα πράσα σε μικρές ροδέλες (τα δικά μου ήταν χοντρά) και στη συνέχεια κόβουμε και το σέλινο σε μεγαλούτσικα κομματάκια.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε οκτώ φέτες, τα περνάμε με μια φλούδα λεμονιού να μην μαυρίσουν.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΟΣΤΡΑΚΑ

Υλικά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 φιλέτα μπακαλιάρου
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κιλό γυαλιστερές, ή κυδώνια


Εκτέλεση

Σ' ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο με τον μισό μαϊντανό.
βάζουμε τα φιλέτα στο τηγανι Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε τα όστρακα και μισό φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά γυρίζουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Βάζουμε από ένα φιλέτο σε κάθε πιάτο, μοιράζουμε τα όστρακα και περιχύνουμε τη σάλτσα και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΑΡΑΚΑ

Υλικά

2 αβγά

400 γραμ. κατεψυγμένο αρακά

120 γραμ. αλεύρι

λίγο γάλα

50 γραμ. τριμμένο τυρί έμενταλ

50 γραμ. ψιλοκομμένο μπέικον

λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τον αρακά χωρίς να τον ξεπαγώσετε, σε αλατισμένο νερό. Τον στραγγίζετε και τον βάζετε σ' ένα μπολ.

Χτυπάτε τα αβγά, προσθέτετε το αλεύρι και μετά το γάλα, ανακατεύοντας το μείγμα καλά για να μην σβολιάσει.

Προσθέτετε το έμενταλ, το μπέικον, αλάτι, πιπέρι και τον αρακά.

Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το λάδι και τηγανίζετε το μείγμα με τον αρακά. Φροντίστε να το ρίχνετε λίγο - λίγο στο σκεύος με ένα κουτάλι σούπας.

Αφού οι τηγανίτες ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές, τις βγάζετε και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν και να «στεγνώσουν» από το πολύ το λίπος

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ

Υλικά:
Για τη ζύμη:
1 ½ φλιτζ. Αλεύρι
80 γρ. Βιτάμ
50 γρ. Νερό
½ κουτ. γλ. Αλάτι
Για τη κρέμα:
1 ½ φλιτζ. Ζάχαρη
½ φλιτζ. Corn Flour
¼ κουτ. γλ. Αλάτι
1 ½ φλιτζ. ζεστό Νερό
6 κρόκοι Αυγών
¼ φλιτζ. Βούτυρο
4 κουτ. γλ. Ξύσμα Λεμονιού
2/3 φλιτζ. Χυμό Λεμόνιου
Για τη μαρέγκα:
4 ασπράδια
½ φλιτζ. Ζάχαρη
Βανίλια
Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το νερό και το βιτάμ. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και ανοίγουμε μια στρογγυλή ζύμη. Την απλώνουμε στο ταψάκι ή στη ταρτιέρα. Τρυπάμε με ένα πηρούνι όλη την επιφάνεια της. Ψήνουμε τη ζύμη στους 200 ° για 10 -12 λεπτά.

Για τη κρέμα:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε πρώτα τη ζάχαρη, το αλάτι και το corn flour. Προσθέτουμε ζεστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, χτυπημένους ελαφρά και λίγο αλάτι.

Προς το τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσέξτε το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη μαρέγκα:

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα άσπρο αφράτο μείγμα. Ρίχνουμε και τη βανίλια για το άρωμα της. Πάντα κάνουμε τη μαρέγκα τελευταία γιατί αν την αφήσουμε πολύ ώρα θα πέσει και θα χαλάσει η αφράτη υφή της.

Προσοχή: Ακόμα και το παραμικρό υπόλειμμα κρόκου ή λίπος να υπάρχει μέσα στα ασπράδια η μαρεγκα δε θα φουσκώσει ποτέ!

Σύνθεση:

Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τη τάρτα, μία στρώση κρέμας και από πάνω τη μαρέγκα. Τη βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα.

Κάνουμε αφηρημένα σχήματα στην επιφάνεια της μαρεγκας με ένα κουταλάκι.Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 210 βαθμούς Κελσίου, σε προθερμασμένο φούρνο.

ΣΑΛΤΣΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ * ΤΟΥ ΣΑΚΗ

ΣΑΛΤΣΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ

Σάλτσα λευκή με άνηθο και σκόρδο.

<Κρέμα γάλακτος, knorr, πικάντικο, άνηθο (μπόλικο), σκόρδο (μπόλικο).



Κόκκινη σάλτσα με βασιλικό.

Ντομάτα χυμό και ψιλοκομμένη, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπέρι, μπόλικος βασιλικός, λίγο λάδι.







Άσπρη σάλτσα πικάντικη.

Κρέμα γάλακτος, πικάντικο, κύμινο, κρεμμύδι λειωμένο, σκόρδο λειωμένο, αλάτι. (ίσως μανιτάρια).



Σάλτσα μουστάρδας.
1/2 κιλό κρέμα γάλακτος, πικάντικο, κύμινο, 1/2 κύβο knorr, μουστάρδα.







Σκούρη σάλτσα κρεμμυδάτη.

Ζωμό κρέατος, πολύ λίγη ντομάτα, knorr, μπόλικο πιπέρι, μπόλικο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βράσιμο μέχρι να πήξει.








Λευκή σάλτσα κρεμμυδάτη.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, knorr, κρεμμύδι μπόλικο λειωμένο στο blender.








Κόκκινη σάλτσα πιπεριάς.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύβος knorr, λίγο κόκκινο πιπέρι, μπόλικη κόκκινη πιπεριά λειωμένη στο blender.

Πράσινη σάλτσα πιπεριάς.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύβος knorr, λίγο πιπέρι, μπόλικη πράσινη πιπεριά λειωμένη στο blender.









ευκή σάλτσα πιπεράτη.

Κρέμα γάλακτος, αλάτι, κύμινο, πικάντικο, μπόλικο μαύρο πιπέρι. (ίσως μανιτάρια).

Κόκκινη πικάντικη σάλτσα ντομάτας.


Λίγο λάδι, ντομάτα κομμένη (ψιλά), κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο ψιλοκομμένο, πιπεριά ψιλοκομμένη, λίγη πάπρικα (σπιτική), πικάντικο, αλάτι, (ίσως μουστάρδα). Βράσιμο μέχρι να πήξει.

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

Ύλικά
500 γρ. Ντοματάκια τσέρυ ή 4 μέτριες κόκκινες ντομάτες
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι (που φουσκώνει)
1 μέτριο κρεμμύδι
μερικά φύλλα μαϊντανό
λίγο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε κομματάκια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνοντας και ανάλογο αλεύρι, ώστε να γίνουν ένα κανονικό μίγμα. Αφήνουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και βάζουμε από το μίγμα κουταλιά-κουταλιά. Αφού ροδίσουν και από τις δύο μεριές, είναι έτοιμοι. Τους σερβίρουμε σε μια πιατέλα

Διαβάστε Περισσότερα: http://www.asxetos.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΆ

6 αγκινάρες φρέσκιες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες
150 γραμμαρια κρεμε γάλακτος
30 γρ βούτυρο
1.2 φλιτζάνι κρασι λευκό
1 μικρό κρεμμύδι
1 και 1.2 Λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπερι

Εκτέλεση
Βράζετε τις αγκινάρες για 5-6 λεπτά σε 750 γραμμάρια νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λεμονι . Τις στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σωταρετε το κρεμμύδι και τις αγγινάρεε. Σβηνετε με κρασί . Περιχυνετε με το ζουμί τους και βράζετε για 25 λεπτά. Ρίχνετε την κρεμα γαλακτος και συνεχίζετε για άλλα 15 λεπτά το μαγειρεμα

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ

* 1/4 κούπας λάδι
* 250 γραμμ. άσπρα μανιτάρια σε φετάκια
* 250 γραμμ. μανιτάρια πλευρότους σε κομματάκια
* 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
* 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
* αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* 250 γραμμ. σπανάκι κατεψυγμένο
* 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
* 250 γραμμ. σφολιάτα
* 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
* 1 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Ζεστάνετε το λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο κι ανακατέψτε τα ελαφρά, επάνω σε δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους και ν' αρχίσουν να τηγανίζονται. Κατεβάστε τα από τη φωτιά, ρίξτε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι κι ανακατέψτε τα. Στραγγίστε καλά το σπανάκι και σοτάρετέ το στο υπόλοιπο λάδι. Ρίξτε κι ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το φύλλο της σφολιάτας σε ένα ταψί κι αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. τριγύρω, τρυπήστε μ' ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια. Αλείψτε το περιθώριο που αφήσατε με το χτυπημένο αυγό. Βάλτε τη σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου και ψήστε την 5΄. Βγάλτε την από το φούρνο κι απλώστε στο κέντρο το σπανάκι και τα μανιτάρια. Ψήστε την τάρτα 10΄, ώσπου να φουσκώσει το περιθώριο τριγύρω και να πάρει καστανό χρώμα. Πασπαλίστε με την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήστε 3΄ ακόμη, ώσπου να λιώσει το τυρί. Αφήστε τη να σταθεί μερικά λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

6 κολοκύθια μεγάλα για γέμισμα
10 κουταλιές ρύζι γεμιστών
2 κρεμμύδια
μανιτάρια πλευρώτους περίπου μισή συσκευασία
λίγο δυόσμο
άνηθο
μαϊντανό
λάδι
αλάτι
πιπέρι
Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση τα κολοκύθια και τα αδειάζουμε Αλέθουμε ελαφρά στο μούλτι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια Ψιλοκόβουμε τονδυόσμο τον άνηθο τον μαιντανό Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα λαχανικά με το ρύζι και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα όρθια, με το άνοιγμα προς τα πάνω Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι τη μέση και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το χυμό 2 λεμονιών με 1 κουταλιά κορν φλάουρ να πάρουν μια τελευταία βράση.

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

Υλικά
½ πακέτο μαργαρίνη ή βούτυρο
2 φλιτζάνια νισιστέ
2 + 1 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
καρύδια ή αµύγδαλα άσπρα καβουρδισµένα

Εκτέλεση
Ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το 1 φλιτζάνι ζάχαρης και τους ξηρούς καρπούς. Βάζουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουµε συνεχώς µε ξύλινη κουτάλα να µην πιάσει.
Παράλληλα σε ένα σαγανάκι ρίχνουµε τη ζάχαρη (που κρατήσαµε) για να κάνουµε την καραµέλα, φροντίζοντας να λιώσει αλλά να µην µαυρίσει.
Όταν τα υλικά στην κατσαρόλα έχουν γίνει ένα µείγµα ρίχνουµε την καραµέλα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουµε, προσέχοντας να έχει λιώσει καλά η µαργαρίνη. Έτσι έχουµε τη µάζα που θέλουµε.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο σε φόρμα ζελε και μετα από 4-5 ωρες μπορουνε να σερβίρουμε

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΙΛΑΦΙ

2μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
6 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι (πλυμένο με νερό σε σουρωτήρι)
4 φλιτζάνια νερό (ή ζωμό κότας ή ζωμό λαχανικών)
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμο; ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κεσεδάκι (200 γραμμ.) γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

1. Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε καρέ και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για 10΄ (θα ρουφήξουν λιγότερο λάδι).
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες για 2΄-3΄ μόνο. Στύβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3΄, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10΄.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το φαγητό για 15΄.
4. Ρίχνουμε και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και καπάκι για να κρατηθεί το ρύζι σπυρωτό και να μη λασπώσει. Αφήνουμε για 5΄. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.
πηγη newsbeast

ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά

**550 γρ. άπαχος αρνίσιος κιμάς

**ψίχα μιας φέτας ψωμιού

**2 κ.σ. χυμός λεμονιού

**1/2 κ.γ. αλάτι

**1/2 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο

**1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

**1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (μόνο το πράσινο μέρος)

**1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

**1 κ.σ. θυμάρι

**1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

**2 κ.σ. λάδι για το άλειμμα

**100 γρ. ροκφόρ

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το γκριλ στην υψηλότερη θερμοκρασία. Αναμιγνύουμε τον κιμά με την ψίχα του ψωμιού, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Χωριστά αναμειγνύουμε τα μυρωδικά με το βούτυρο.

Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 μερίδες, πλάθουμε κάθε μερίδα σε μπαλίτσα και με το δάχτυλό μας ανοίγουμε τρύπα σε καθεμία μια και βάζουμε μέσα λίγο βούτυρο με μυρωδικά. Την κλείνουμε καλά και ξαναδίνουμε στρογγυλό σχήμα στα μπιφτέκια. Αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τέλος, βάζουμε από μια φέτα ροκφόρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί. Τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με ντοματοσαλάτα

ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ

2 ½ κούπες χοντρό σιμιγδάλι
250γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη ή λάδι
50γρ κουκουνάρια
1 κούπα ζάχαρη
4 κούπες γάλα ή νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ροδίζουμε τα κουκουνάρια με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν λιώσει , ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Πάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για 15 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην καεί το σιμιγδάλι.

Σε μια κατσαρόλα έχουμε τη ζάχαρη λιωμένη σε καυτό γάλα ή νερό. Ρίχνουμε το μείγμα συτό μέσα στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια. Επειδή το μείγμα φουσκώνει, αποσύρουμε την κατσαρόλα για 1 λεπτό και ύστερα την ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατώνοντας μέχρι να απορροφήσει όλο το γάλα ή νερό, ενώ έχουμε κατεβάσει την θερμοκρασία στο πιο χαμηλό.

Όταν το σιμιγδάλι γίνει μια μπάλα γύρω από το κουτάλι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να θρυμματίζουμε το χαλβά για να γίνει σπυρωτός αφράτος και ανάλαφρος.

Τον σερβίρουμε γαρνιρισμένο με κανέλα.

ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζ. του τσαγιού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
λίγο αλάτι
1 κουταλάκι σόδα
900 γρ.µυζήθρα ανάλατη
1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 ποτήρι νερού µέλι
4 αυγά
2-3 κουτ.κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυµώνουµε το αλεύρι µε ανάλογο νερό,
2 κουταλιές βούτυρο,λίγο αλάτι και 1 κουταλάκι σόδα να γίνει µια ζύµη σφιχτή την οποία αφήνουµε κατά µέρος.
Ζυµώνουµε σε λεκάνη τη µυζήθρα µε τη ζάχαρη, να ξεσβολιάσει η µυζήθρα.
Ρίχνουµε το µέλι, καθώς και µια χούφτα αλεύρι.
Σπάμε τα αυγά ένα-ένα,µέσα στη µυζήθρα,προσθέτουµε 2 κουτ.κανέλα και ανακατεύουµε καλά.
Ανοίγουµε τη ζύµη σε φύλλο (υπολογίζουµε το µέγεθός του έτσι ώστε να εξέχει από τα χείλη του ταψιού) και το στρώνουµε σε βουτυρωµένο ταψί.
Ρίχνουµε πάνω το µίγµα της µυζήθρας,να στρώσει σ’όλο το ταψί
(υπολογίζουµε το βάθος του ταψιού, έτσι που η µελόπιτα να πάρει ύψος δύο δάxτυλα)
και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο,για µισή περίπου ώρα.
Όταν ψηθεί η πίτα, την πασπαλίζουµε ζεστή όπως είναι,
µε την υπόλοιπη κανέλα.
Όταν κρυώσει,την κόβουµε σε µπακλαβαδωτά κοµµάτια.

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

300 γρ. σπανάκι
2 καρότα τριμμένα
1 μικρό αγγουράκι ψιλοκομμένο
1 κούπα βρασμένα ρεβύθια
2 κ.τ.σ. σταφίδες μαύρες
Για την σάλτσα
4 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. λεμόνι
1 κ.τ.σ. ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
10 σταγόνες ταμπάσκο
Οδηγίες συνταγής
Πλένουμε καλά το σπανάκι και αφαιρούμε τα σκληρά μέρη. Στρώνουμε τα φύλλα σε μια πιατέλα και τοποθετούμε τα καρότα, το αγγουράκι, τα ρεβύθια και τις σταφίδες. Σ' ένα ποτήρι χτυπάμε τα υλικά για την σάλτσα ώστε να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε την σαλάτα πριν σερβίρουμε.